'Wat bedoel je,' je kunt een vetrijk dieet volgen en afvallen '? Maakt het eten van vet je niet dik? " Als je ketogeen bent geweest, of zelfs als je hebt gespeeld met het idee om een ketogeen dieet te starten, heb je waarschijnlijk iemand in je leven iets vergelijkbaars horen zeggen. Heck… je hebt misschien zelfs iemand je dit horen vragen toen ze nieuwsgierig werden waarom je geen broodje bij je burger wilde. We weten dat we het hebben! Dus, maakt vet je echt dik? Nou, het antwoord is niet zo eenvoudig als ja of nee ... het lijkt echt nooit te zijn. Maar als we het scenario te veel vereenvoudigen, is het antwoord: 'Nee. Vet maakt je niet dik. " Maar hoe kan dat nou? Ik bedoel ... het staat in de naam voor hardop huilen! Nou, het heeft te maken met de complexiteit van het menselijk lichaam en het metabolisme van verschillende macronutriënten / substraten.
Een vetrijk dieet definiëren
Wanneer je een ketogeen dieet bespreekt, hoor je dat het een vetrijk dieet is, en dat is waar. Maar "hoog vetgehalte" is echt een relatief begrip. Het wordt dit genoemd omdat vet bedoeld is om het hoogste percentage van uw dieet te vormen versus eiwitten of koolhydraten. In vergelijking met hoe u mogelijk hebt gegeten voordat u met keto begon, eet u mogelijk niet meer gram vet. Dat is niet voor iedereen het geval, maar voor velen wel. Door voornamelijk vet te eten en uw inname van koolhydraten drastisch te verminderen (tot 20 netto gram per dag of minder), begint u uw lichaam te trainen om te vertrouwen op vetten als primaire brandstof. Dit is een willekeurig proces dat ervoor zorgt dat uw lichaam ingenomen vetten (vet dat u eet), opgeslagen vetten (vet / lichaamsvet) en zelf aangemaakte vetten (cholesterol) gebruikt. Dit kan voor de meeste mensen een aantal gezondheidsvoordelen opleveren, maar het belangrijkste gezondheidsvoordeel dat we hier zullen bespreken, is het voordeel van gewichtsvermindering door de vermindering van vetweefsel (lichaamsvet).
Vet calorieën en energie
In tegenstelling tot koolhydraten en eiwitten, hebben lipiden (vetten) het uitzonderlijk moeilijk om door het metabolische proces te gaan dat bekend staat als gluconeogenese. Dit is het proces waarbij niet-glucose / niet-koolhydraatmoleculen in glucose worden omgezet om glycolyse te ondergaan voor de productie van energie in het lichaam. In plaats daarvan doorlopen lipiden een proces dat bekend staat als lipolyse. Deze afbraak duurt iets langer en levert eigenlijk meer energie op, wat mede de reden is waarom een gram vet een hoger caloriegehalte heeft dan een gram koolhydraten of eiwitten. Het draait allemaal om de energie! Je lichaam is zelfs slim genoeg om dit te gaan doen met je eigen vetopslag als je calorie-inname laag genoeg is… vooral als er geen glucose in het lichaam komt.
Dus wat betekent dat voor jou? Welnu, het betekent dat u het moeilijk zult hebben om in een situatie terecht te komen waarin uw lichaam vet kan of wil omzetten in glucose. Zonder die essentiële stap te doen, kan het deze niet opslaan voor energie die later kan worden gebruikt, omdat je skeletspieren en vetweefsel zijn gemaakt om glycogeen (een bijproduct van glucose) op te nemen voor opslag, niet om lipiden (vetten). Dat gezegd hebbende, omdat uw vetweefsel geen vet kan opnemen om later te worden opgeslagen, kan het u niet dik maken! Dit is enigszins een overdreven vereenvoudiging van het proces, maar dat is de basis van het ketogene dieet en waarom het zo succesvol is in het helpen van duizenden mensen om hun lichaamsgewicht op een gezonde en duurzame manier onder controle te houden (evenals een aantal andere gezondheidsvoordelen).
De oorlog tegen vet
Als dit waar is, waarom geloven we dan allemaal dat vet ons dik maakt? Hier zijn een aantal redenen voor. Misschien is de grootste reden gewoon de terminologie die we gebruiken bij het bespreken van voedsel, zoals 'vet voedsel', wat impliceert dat het je dik maakt of een grote hoeveelheid vet bevat, of beide. Maar ook daarin speelt de samenleving zelf een grote rol. Velen van ons zijn opgegroeid in huishoudens of hebben ouders die zijn opgegroeid in huishoudens die vroeger met veel meer vet kookten dan nu. Maar veel daarvan veranderde in de jaren zeventig toen de Amerikaanse regering een nationale aanbeveling deed op basis van beperkt, slecht begrepen (of verkeerd begrepen) en slecht verkregen onderzoek dat in de jaren vijftig werd gedaan door een man genaamd Ancel Keys. Dit onderzoek was verre van volledig of echt representatief voor de risico's die de inname van vet via de voeding in het dagelijks leven / de gezondheid speelden, maar zonder dat er beter bewijs beschikbaar was, was dit alles wat de Amerikaanse regering moest doen.
Voedsel zal de oorlog winnen - Verspil het niet!
Vintage WWI-advertentie voor Crisco 1918
Marketingcampagnes rond de late jaren 70 begonnen te impliceren dat je niet-patriottisch, ongezond en niet-Amerikaans was als je geen plantaardige oliën / margarine of andere dierlijke vetvervangers at. Dit was ongelooflijk effectief en werd toegepast in een tijd waarin patriottisme belangrijk was voor bijna alle Amerikanen. Dus wat hebben we gedaan? We vertrouwden erop dat we de juiste informatie kregen en we deden wat ons werd verteld. We aten vetarm, we introduceerden meer bewerkte en ongezonde vetten, in plaats daarvan verhoogden we onze koolhydraatconsumptie en geraffineerde suikerconsumptie drastisch, en we werden dikker en dikker en dikker. We begonnen meer diabetes te ontwikkelen, meer ontstekingsstoornissen, meer neuro-cognitieve stoornissen ... we werden de poster-kinderen voor ongezond leven. Maar aangezien dit alles het geval is, zijn de aanbevelingen nog steeds niet gewijzigd. Natuurlijk zien we nu aanbevelingen om suiker te schrappen, maar suiker kent vele namen. Suiker is ook niet de enige koolhydraatbron die wordt afgebroken tot glycogeen of die een piek veroorzaakt in je bloedglucose- en insulinegehalte.
Het goede nieuws over vet
En nu voor de positieve draai… vet is niet alleen goed voor je, het levert ook meer energie per gram op dan koolhydraten. Wist je dat vetten 9 calorieën per gram opleveren, in vergelijking met koolhydraten slechts 4 calorieën per gram? Dat betekent dat je meer dan twee keer zoveel energie uit vetten haalt als uit koolhydraten! Dit betekent ook dat je je meer verzadigd voelt met vetten dan met koolhydraten. Als u verzadigd bent, voelt u minder honger en verbruikt u over het algemeen minder calorieën, wat helpt bij het afvallen. Dit geldt voor iedereen, of je nu ketogeen bent of niet. De wetenschap die de energie bepaalt die door koolhydraten en vetten wordt geleverd, wordt niet beïnvloed door het metabolische proces dat uw lichaam gebruikt. Je vraagt je dus af waarom vetten zo'n slechte reputatie krijgen, terwijl ze je niet alleen niet dik maken, ze kunnen je ook helpen minder te eten omdat je je langer verzadigd voelt.
Het laatste woord
Zoals hierboven vermeld, slaat suiker op als vet. Suiker maakt ons dik. Vet daarentegen niet. We moeten leren om de manier waarop we over voedsel denken te veranderen, de manier waarop we over voedsel praten, en we moeten een beter onderzoek gaan doen naar de impact van voedsel op onze algehele gezondheid en op chronische / te voorkomen ziekten. Totdat we dat doen, blijft het Standard American Diet een SAD-excuus voor een manier van eten.
