Wat is het verschil tussen gras gevoederd rundvlees en graan gevoed rundvlees?
Je hebt vast wel eens gehoord van grasgevoerd rundvlees. In het afgelopen decennium is het een populair voedingsproduct geworden onder Amerikanen, ondersteund door consumenten die geven om optimale voeding en milieubewust leven. Maar wat is precies het verschil tussen grasgevoerd rundvlees en het alternatief (graangevoerd rundvlees en / of fabrieksrundvlees), en waarom zou het u iets kunnen schelen? Je leert hier alles wat je moet weten.
Wat is Grass-Fed Beef?
Sommige mensen denken dat grasgevoerd rundvlees gemakkelijk kan worden gedefinieerd als rundvlees dat met gras is gevoerd. Dat is gedeeltelijk waar. Het is echter waarschijnlijk dat alle koeien hun eerste 12 tot 18 maanden van hun leven doorbrengen op gras dat weiland eet, inclusief soja- of maïsgevoerd vleesvee (ze krijgen maïs of soja te eten om ze vet te mesten en de felbegeerde 'marmerisatie' van het rundvlees). Het is hoe het rundvlees is afgewerkt dat maakt het verschil. Zodra ze een bepaalde grootte hebben, worden koeien ofwel naar een weidegrond gebracht (met graan gevoerd / fabrieksboerderij) of op de wei gelaten (grasgevoerd vee / gras afgewerkt vee). Dit kleine onderscheid maakt een wereld van verschil voor het rundergehakt en de ribeye steak die je bord bereikt. Om rundvlees het meest puur en gezond te maken, moet het met gras worden gevoerd en gras klaar.
Wat is Met gras gevoederd / met gras afgewerkt rundvlees?
Simpel gezegd, met gras gevoerd / met gras afgewerkt rundvlees is rundvlees dat hun hele leven op de wei is grootgebracht. Het is meestal minder vet en kookt daardoor sneller.
Koeien laten rondlopen en zich voeden met weiland is hoe koeien bedoeld waren om te leven en te eten. Bovendien, als ze op deze manier worden opgevoed, zijn ze eigenlijk voeg terug naar het milieu door de voedingsstoffen die ze eten terug te recyclen naar het land, wat de gezondheid van de bodem en de groei van nieuwe planten ondersteunt. Het is een perfecte, natuurlijke cyclus.
Wat is graan gevoed rundvlees?
Als uw rundvlees met gras wordt gevoerd maar niet met gras wordt afgewerkt, heeft het de laatste vier maanden van zijn leven granen (waarschijnlijk GGO-maïs of soja) doorgebracht.
Fabrieksboerderijen, waar graangevoerd vee of met graan afgewerkt vee wordt gehouden, werden ontwikkeld elimineren van de noodzaak om dieren in grote weiden op te voeden en vetter, sappiger rundvlees te produceren.
Maar dat heerlijke marmering van graangevoed rundvlees is niet zonder gevolgen.
Grass-Fed versus Grain-Fed
Koeien hebben een maag met vier kamers die is ontworpen om grassen te verteren en te vergisten. Ze zijn niet ontworpen om granen te eten. Bovendien vereisen de dieren in de opsluiting en de relatief onhygiënische omgeving van voederplaatsen antibiotica om ziekte te voorkomen. Dus als je rundvlees met graanvoeding eet, verteer je al hun ongezonde, onevenwichtige elementen en eventuele resterende antibiotica.
De uitdaging om echt gras-gevoed rundvlees te vinden
Het verschil kennen tussen grasgevoerd en graangevoerd rundvlees is niet voldoende om ervoor te zorgen dat u het gezondste vlees koopt, omdat de term "grasgevoerd" sinds 2016 niet meer wordt gereguleerd door de USDA. Dit betekent dat er geen garantie is dat uw " grasgevoerd rundvlees kreeg nooit granen, alleen omdat op het etiket staat "grasgevoerd".
De sleutel is om rundvlees te vinden dat wordt beschreven als "grasgevoerd" en “Grass-klaar”; dit betekent in wezen dat het rundvlees in kwestie de belichaming is van grasgevoerd rundvlees. Het is een manier voor producenten van topkwaliteit om hun rundvlees te onderscheiden van vlees dat op de markt wordt gebracht als 'natuurlijk' of 'in de wei gefokt', wat geen indicatie geeft of ze gras- of graanvoer hebben, maar klinkt goed voor de consument.
Hoe dan ook, uw beste gok, als u 100 procent grasgevoerd rundvlees wilt, is een lokale boer te vinden en te leren hoe hun vlees werd gefokt.
Het is vermeldenswaard dat, hoewel boeren die grasgevoerd / gras-afgewerkt rundvlees grootbrengen, meestal geen gebruik maken van groeihormonen en antibiotica, er is geen echte regelgeving voor hun gebruik. Dit is des te meer reden om uw lokale boeren te leren kennen en te zoeken naar de woorden 'USDA biologisch' als u wilt dat uw vlees antibioticum- en hormoonvrij is.
De voedingsverschillen tussen gras-gevoed / gras-afgewerkt en graan gevoed rundvlees
Het is niet alleen het textuur- en smaakprofiel dat gras en graanvoer scheidt. De voedingsprofielen zijn ook heel anders. Hier & #8217; s hoe:
-
Grasgevoerd rundvlees bevat minder totaal vetgehalte dan graangevoerd rundvlees.
Met gras gevoerd rundvlees bevat doorgaans een lager totaal vetgehalte, wat blijkt uit het gebrek aan marmering. Bijgevolg bevat grasgevoerd rundvlees minder calorieën dan conventioneel gefokt rundvlees. Interessant is dat er geen significant verschil is in het totale gehalte aan verzadigd vet, hoewel de soorten verzadigde vetten kunnen verschillen; grasgevoerd rundvlees bevat meer stearinezuur. Dit impliceert dat grasgevoerd rundvlees minder van de andere twee verzadigde vetzuren (palmitinezuur en myristinezuur) bevat, wat in verband kan worden gebracht met nadelige effecten op het cholesterolgehalte in het bloed.
-
Grasgevoerd rundvlees bevat een optimale omega-6 tot omega-3-verhouding.
Zowel omega-3 als omega-6 meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's) zijn essentiële vetzuren, wat betekent dat we ze via een dieet moeten consumeren, omdat we ze zelf niet kunnen maken. Omega-3 vetzuren worden geassocieerd met beschermende mechanismen (ontstekingsremmend, neuroprotectief, enz.), En hoewel essentieel, wordt overtollig omega-6 meestal geassocieerd met het bevorderen van ontstekingen en moderne chronische ziekten. Het typische westerse dieet overtreft ver de noodzakelijke inname van omega-6 vetzuren, terwijl het omega-3 vetzuren consumeert. Grasgevoerd rundvlees kan tot vijf keer meer omega-3 vetzuren bevatten dan graangevoerd rundvlees. Van graanvoer is ook aangetoond dat het omega-6-niveaus verhoogt.
-
Grasgevoerd rundvlees bevat twee tot drie keer meer geconjugeerd linolzuur (CLA)
Geconjugeerd linolzuur (CLA) is een type PUFA, waarvan voorlopig onderzoek aantoont dat het een aantal grote gezondheidsvoordelen kan bieden, zoals verbeterde glucoseregulatie, insulinegevoeligheid en bescherming tegen hart- en vaatziekten vanwege de antihypertensieve effecten. CLA kan worden gevonden in het vlees van herkauwers en wordt geproduceerd door een specifieke bacterie die in pens leeft, de eerste van vier compartimenten van de maag van de koe. De manier waarop het wordt geproduceerd, is sterk afhankelijk van de pH van de pens. Granen creëren een zure omgeving die de activiteit van deze bacteriën voorkomt en daarom de hoeveelheid geproduceerde CLA vermindert. In feite bevat grasgevoerd rundvlees ongeveer twee tot drie keer meer CLA dan graangevoerd rundvlees.
-
Grasgevoerd rundvlees bevat meer bètacaroteen.
Beta-caroteen is de voorloper van retinol (vitamine A), een zeer belangrijke in vet oplosbare vitamine voor een goed zicht, gezonde botten, voortplanting, immuniteit en verschillende cellulaire functies. Bovendien heeft beta-caroteen beschermende eigenschappen, voornamelijk door zijn antioxiderende werking. Grasgevoerde koeien bevatten tot zeven keer meer bètacaroteen in hun weefsels dan graangevoerde koeien, wat logisch is omdat granen veel minder bètacaroteen rijk zijn dan gras. In vet is de reden dat het vet in grasgevoerd rundvlees een gele tint heeft, vanwege het hoge bètacaroteengehalte.
-
Grasgevoerd rundvlees bevat meer vitamine E.
Grasgevoerd rundvlees bevat aanzienlijk meer vitamine E dan rundvlees met granen, in de vorm van α-tocoferol. Vitamine E is een krachtige antioxidant, wat betekent dat het onze cellen kan beschermen tegen de potentieel schadelijke effecten van cellulaire stress. Vitamine E verlengt ook de houdbaarheid van vlees, waardoor de verslechtering en oxidatie van lipiden wordt vertraagd, wat belangrijk is voor het behoud van de integriteit van de omega-3-vetzuren in grasvoer. Het is vermeldenswaard dat beta-caroteen gecombineerd met vitamine E bevordert een verhoogde antioxidantactiviteit.
-
Grasgevoerd rundvlees bevat hogere antioxiderende enzymen
Glutathion en de twee enzymen, superoxide-dismutase en catalase, zijn allemaal gevonden in hogere concentraties in rundvlees met gras dan in graan. Dit is belangrijk omdat, net als bètacaroteen en vitamine E, deze enzymen potentieel schadelijke vrije radicalen verminderen die cellulaire schade kunnen veroorzaken door lipiden te oxideren en eiwitten aan te vallen. Deze antioxiderende enzymen kunnen ons ook compenseren en beschermen tegen vrije radicalen die worden geproduceerd tijdens het koken van rundvlees, omdat hoge temperaturen vrije radicalen kunnen produceren door oxiderende vetten, zoals die in rundvlees.
Het laatste woord
Al met al biedt grasgevoerd rundvlees een hoger voedingsniveau dan graangevoerd rundvlees: betere verzadigde vetprofielen, meer omega-3 vetzuren, minder omega-6 vetzuren, meer CLA, meer bètacaroteen, meer vitamine E en meer antioxidantpotentieel. Gelukkig worden deze voordelen gerealiseerd, waardoor grasgevoerd rundvlees relatief gemakkelijk te vinden is op uw lokale boerenmarkt, supermarkten en supermarkten. In feite kan grasgevoerd rundvlees nu zelfs rechtstreeks bij u voor de deur worden afgeleverd door diensten zoals ButcherBox, Neus-tot-staart, Amerikaanse vleeswaren en TruLocal voor de Canadezen. Het kost misschien iets meer dan conventioneel rundvlees, maar grasgevoerd rundvlees biedt veel meer voeding en een algemeen positief effect op het milieu.
