Moet wijn worden opgenomen in een Keto-levensstijl? Om uw eigen beslissing te nemen, moet u uzelf afvragen: wat is uw "Waar" en jouw "Waarom"? Waar ben je op je keto-reis? Ben je nieuw bij keto of een metabolisch flexibele veteraan? En waarom ben je keto? Doe je het voor algemene gezondheid, gewichtsverlies, kankertherapie? Hoe streng moet u zijn om uw waarom?
Toen ik 6 jaar geleden met de ketogene levensstijl begon, wilde ik afvallen, maar ik had ook auto-immuunproblemen, en als een 3-jarige bloeitijd van borstkanker wilde ik mijn kansen op gezondheid vergroten. Ik vond het heel moeilijk om in ketose te komen en voelde me ellendig. Hoewel ik studeerde voor mijn sommeliercertificering, besloot ik het drinken van wijn voor 2 maanden op te geven, zodat ik mezelf stevig in nutritionele ketose kon krijgen.
Ik deed het toen heel langzaam, waarbij ik mijn glucose en ketonen vaak controleerde test op tolerantie en peil mijn grenzen. Ik voegde geleidelijk weer wijn toe, soms met een spritzer van een mooie laag-alcoholische witte wijn en seltzer in plaats van een vol glas wijn. Ik heb nu een comfortabel gewicht en kan gemakkelijk een fles wijn delen met Mister Mojo zonder uit ketose te raken. Ik test nog steeds vaak, vooral wanneer ik een nieuwe wijn of een gerecht probeer, omdat ik mijn grenzen wil weten, zodat ik keuzes kan maken die passen bij mijn bio-individualiteit. Ik pas op dat ik niet teveel opneem, want ik merk dat als ik dat doe, dit kan leiden tot slechte voedselkeuzes. Uw beslissing om al dan niet te drinken is uitsluitend afhankelijk van uw eigen specifieke "waar" en "waarom". Als u zich op een metabole koord bevindt, is het misschien het beste om licht te lopen en uw beperkingen te leren kennen om te bepalen of alcohol geschikt voor u is.
Sommigen vragen zich misschien af: waarom zou je überhaupt drinken als je je zorgen maakt? Nou, ik ben een onvermurwbare gelovige dat Keto geen dieet is, maar eerder een levensstijl die moet worden omarmd. Om duurzaam te zijn, moet je balans vinden. Wijn is voor mij meer dan alleen alcohol drinken. Door mijn jarenlange studie heb ik geleerd om wijn te respecteren en de ceremonie te koesteren die het bij elke maaltijd of gelegenheid met zich meebrengt.
Wijn nodigt uit tot een gesprek en bevordert de gemeenschap en is daarom een belangrijk onderdeel van mijn leven - dus bewaar ik mijn koolhydraten voor wijn!
De kruising van alcohol- en ketonenproductie
Laten we, voordat we echt ingaan, kijken naar de invloed van alcohol op het lichaam. Zoals u weet, wordt alcohol in de lever verwerkt, evenals vet (dat wordt omgezet in ketonen). Vanwege de manier waarop alcohol wordt gemetaboliseerd, zullen de ketonproductie en vetverbranding vertragen wanneer de lever bezig is met het metaboliseren van alcohol. In principe zal de lever de alcohol eerst verwerken, dus wordt de ketonproductie gepauzeerd totdat de alcohol is verdreven. Dit is een tijdelijk effect, maar je moet je nog steeds zorgen maken over het suiker- en koolhydraatgehalte in relatie tot je eigen macro's, omdat alcohol calorieën bevat. Kijk voor een diepere duik deze video.
Het is dan ook logisch dat hoe meer alcohol u consumeert, hoe langer uw vetverbranding wordt uitgesteld in afwachting van het verdrijven van de alcohol. Het is dus niet alleen belangrijk om met mate te drinken, maar het is ook het beste om een ‘droge’ wijn met een lager alcoholpercentage te kiezen - idealiter een wijn die minder dan 12.5% bevat, maar sommige kunnen oplopen tot 13% alcohol per volume (ABV). Ik zal hieronder meer in detail ingaan op alcohol- en suikerniveaus, aangezien dit de twee belangrijkste factoren zijn om te bepalen of een wijn 'keto-vriendelijk' is. En om alles bij elkaar te brengen, laten we een snelle inleiding doen over hoe wijn wordt gemaakt.
Terroir
Het is meer dan een eenvoudig stuk land, het begint allemaal in de wijngaard. In De metabole benadering van kanker, Dr. Nasha Winters spreekt over terrein en gebruikt de metafoor van je lichaam als tuin. Laten we deze metafoor voor onze doeleinden in omgekeerde volgorde gebruiken. Beschouw de wijngaard als een lichaam, wat de perfecte aanvulling is op het concept van terroir, wat zich ruwweg vertaalt naar het "gevoel van plaats" - de som van de omgevingsfactoren die de wijngaard beïnvloeden, zoals klimaat, topografie, bodem, trellising en wijnstokoriëntatie. Ik zou ook landbouwpraktijken opnemen: snoeien, grondbewerking, irrigatie, plaag- en ziektebestrijding en oogsten. U vraagt zich misschien af, waarom is dit belangrijk als het enige waar ik om geef is of de wijn suiker bevat?
Degenen onder ons die metabolisch beschadigd zijn, zijn zich er terdege van bewust hoe additieven en chemicaliën grote schade kunnen aanrichten aan ons immuunsysteem. Net zoals we beheren wat we in ons lichaam stoppen om betere gezondheidsresultaten te creëren, zijn de elementen van terroir bepalende factoren die samenkomen om de afgewerkte wijn te maken. Je hoort er tegenwoordig veel over verschillende duurzame landbouwpraktijken, zoals biologische, biodynamische, permacultuur, regeneratieve landbouw.
Ik zou in een konijnenhol kunnen gaan om deze praktijken adequaat te bespreken. Ze verdienen hun eigen onderzoek op een later tijdstip. Waar het op neer komt is dat wijnmakerijen actief moeten proberen om niet alleen giftige pesticiden en chemicaliën te verwijderen, maar ook om het land te verbeteren door middel van bodemopbouw, het voeden van microbiële ecosystemen en het bevorderen van de algehele gezondheid van de wijngaard. Terroir dicteert de unieke identiteit van de wijn, die veel factoren omvat die bijdragen aan het uiteindelijke alcohol- en suikergehalte van de afgewerkte wijn.
Oogst en suiker
Bij het beslissen wanneer ze de druiven moeten oogsten, zoeken wijnmakers naar een balans tussen smaak, suiker en zuurgraad. Deze keuze is een van de meest impactvolle factoren met betrekking tot suiker, want hoe langer druiven aan de wijnstok blijven, hoe meer suiker ze verzamelen. Denk aan de reis van druif naar rozijn. Naarmate de druif rijpt, wordt het zuur afgebroken tot suiker, dus hoe langer de druiven rijpen, hoe hoger het suikergehalte in de druif, hoe lager de zuurgraad van de wijnen.
Zuurgraad en suiker
Zuurgraad is een ander onderwerp dat op een later tijdstip meer discussie verdient, maar over het algemeen geldt: hoe hoger de zuurgraad van de druif, hoe lager de suiker, wat resulteert in wijnen met een mager knapperig profiel versus overrijp en zoet.
Het is belangrijk op te merken dat druiven die in koelere klimaten worden geteeld (houd hier rekening mee voor later), doorgaans een hogere zuurgraad bevatten omdat er minder warmte en zonlicht beschikbaar is om de suikerspiegel van de druiven te verhogen. Ook relevant voor deze discussie is het feit dat wijnen met een hoog zuurgehalte beter verouderen en stabieler zijn, waardoor ze minder vatbaar zijn voor vervuiling of microbiologische afbraak, en dus minder behoefte aan sulfieten. Hoewel we over het algemeen kunnen zeggen dat wijnen met een hoog zuurgehalte en weinig suiker de voorkeur hebben voor keto, moet men altijd weer in balans komen. Als het zuur te hoog is, kan de wijn samentrekkend en zuur smaken. Aan de andere kant kan een hoog zuur soms zoetheid maskeren, zoals bij bepaalde Rieslings.
Fermentatie en suiker
U weet waarschijnlijk dat wijn in feite gefermenteerd druivensap is - een chemische reactie, waarbij het metabolisme van gist de suiker in de druivenmost (het vruchtvlees, de schil, de zaden en het sap) omzet in ethanol (alcohol). In het algemeen geldt: hoe hoger het suikergehalte bij het plukken van de druif, hoe hoger het alcoholgehalte na fermentatie, tenzij je stopt de gisting. En als de gisting wordt gestopt voordat de gist alle suiker heeft verbruikt, blijft er restsuiker over (ook wel RS genoemd). In het algemeen wordt een wijn als droog beschouwd als alle suiker in de druiven is gefermenteerd en omgezet in alcohol.
Het suikergehalte wordt gemeten in gram per liter (g / L). Classificaties van suikerniveaus verschillen per land en kunnen worden bepaald door regionale wijnwetten, zoals de Appellatie d'Origine Contrôlée (AOC) in Frankrijk, maar doorgaans wordt "droog" geclassificeerd als <5-9 gram per liter. Dat lijkt misschien veel, maar onthoud dat dit voor een liter is. Er zit 750 ml in een fles wijn, wat overeenkomt met ongeveer vijf (5 oz) glazen. Dus, als je het suikergehalte van de wijn weet, om te berekenen hoeveel suiker in een fles wijn zit, vermenigvuldig je de g / l met 0,75 en voor een glas wijn, deel je dat door 5. <0,75 - 1,4 gram per glas. Een voorbeeld van "droog" tot "zoet" bereik is een Vinho Verde met 0,18 gram per glas, vergeleken met een Sauterne, die meer dan 26,25 gram per glas kan bereiken. Ter referentie: een glas cola van 5 oz bevat ongeveer 16,5 gram suiker per glas.
Napa Valley zijbalk
In de jaren zeventig had een typische Napa Cabernet Sauvignon gemiddeld tussen de 12-13% alcohol en was overwegend mager en evenwichtig. En als je het traject volgt, is het interessant om op te merken dat het alcoholgehalte van Napa-wijn gestaag is gestegen sinds het debuut van de voedingsrichtlijnen in 1977.
Tegenwoordig is de oogst voor veel wijnmakerijen later en later verplaatst, en Napa-cabernets kunnen meer dan 15% alcohol bevatten, zoeter en voller smaken dan hun tegenhangers uit de jaren 70. Stijgende alcoholniveaus lopen parallel met de honger van Amerikanen naar suiker en de opkomst van suiker en koolhydraten in onze voeding. Het is opmerkelijk dat bepaalde gevierde wijncritici die vollere, zoetere stijl hebben gepromoot en beloond.
Het is bekend dat wijnmakers daadwerkelijk suiker aan hun wijn toevoegen op zoek naar die ongrijpbare score van 100 punten. Als je een magere wijn met een laag alcoholpercentage proeft naast een ‘slappe’, ‘zoete’ wijn met een hoog alcoholpercentage, kan de wijn met een lager alcoholpercentage hoekig en flauw overkomen - denk aan een cola naast een seltzer. Als ik echter naar de wijnbereiding vandaag kijk, zou ik durven zeggen dat het tij misschien teruggaat. Veel wijnhuizen kiezen ervoor om eerder te plukken en produceren opnieuw wijnen met een slankere, meer verfijnde en evenwichtige stijl.
Het is duidelijk dat we ons in een ketogene levensstijl bewust moeten zijn van de alcohol en suiker in wijn. Nu, als gecertificeerd sommelier, zou ik een wijn niet alleen kiezen op basis van alcohol- en suikergehalte. Ik beoordeel wijn onder meer op de verdiensten van structuur, smaakprofiel en complexiteit. Voor mij is balans het belangrijkste punt. Ik kijk misschien eerst naar alcohol en suiker, maar ik zorg er dan voor dat alle andere elementen samenvloeien.
Sulfieten
Een kort woord over sulfieten, zoals zovelen van ons klagen over hun gevoeligheid daarvoor. Het is interessant om op te merken dat het menselijk lichaam ongeveer 1000 mg sulfieten per dag produceert, wat 10 keer meer is dan die in een liter wijn. Dus technisch gezien zouden we allemaal een sulfietwaarschuwingsetiket op ons voorhoofd moeten hebben! Voor de duidelijkheid: er worden van nature sulfieten geproduceerd tijdens fermentatie. Sinds de Romeinse tijd zijn sulfieten ook toegevoegd om de versheid te behouden, de stabiliteit bij veroudering te bevorderen en de wijn te beschermen tegen oxidatie en ongewenste bacteriële besmetting. Dit onderwerp verdient zeker een diepere duik (blijf op de hoogte!).
Hoe wijn te kiezen
Oké, na dit alles - welke zijn de beste wijnen om uit te kiezen? Nou, helaas is het bijna onmogelijk om een wijnfles te vinden met voedingswaarde-etikettering (hoewel we hopen dat dit in de toekomst verandert!). Omdat we ons niet kunnen laten leiden door calorieën of koolhydraten, kunnen we de informatie gebruiken die we hebben geleerd. Zochten naar:
- Laag alcoholpercentage
- Laag suikergehalte / restsuiker - "Droog"
- Koel klimaat
- Duurzame landbouwpraktijken waar mogelijk
Dit is waar het goed wordt. Ik heb daarbuiten veel foutieve informatie gezien, waar mensen “Keto” -wijnen aanbevelen op variëteit, wat suggereert dat Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc of Chardonnay allemaal goede keto-keuzes zijn. Ik zou ertegen willen zeggen dat het gewoon onjuist is om deze brede generalisatie te maken. Het zou veel beter zijn om eerst te zoeken op regio en klimaat bij het zoeken naar een wijn die past bij uw keto-levensstijl. Een hoog-alcoholische 14.9% boterachtige eikenhouten Chardonnay uit Napa zal veel andere eigenschappen hebben dan een laag-alcoholische 12.5% staalachtige chardonnay uit Chablis. Evenzo zal Pinot Noir uit Santa Barbara doorgaans een grotere fruitige punch hebben dan een Pinot uit Bourgondië. Denk Terroir!
Navigeren door wijnregio's
Hoewel ik in Napa Valley woon, neig ik naar 'Old World Wines'. Deze term verwijst simpelweg naar wijnen uit landen waar de wijnen oorspronkelijk vandaan kwamen, voornamelijk uit Europa, maar ook uit het Midden-Oosten. De meest opvallende landen zijn Frankrijk, Italië, Duitsland, Spanje, Portugal en Oostenrijk, evenals enkele interessante keuzes die te vinden zijn in Griekenland, Kroatië, Roemenië, Hongarije, Zwitserland, Libanon en Israël. "Nieuwe Wereld" verwijst naar de "nieuwere landen" die recentelijk begonnen zijn met het produceren van wijn. Deze omvatten de VS, Australië, Nieuw-Zeeland, Argentinië, Chili en Zuid-Afrika. Waarom zou ik Old World kiezen? Heel eenvoudig omdat veel van deze wijnen meestal uit koelere klimaten komen en een hogere zuurgraad en minder alcohol hebben; terwijl wijnen uit de Nieuwe Wereld over het algemeen uit warmere streken komen, wat resulteert in hogere alcohol en meer volle wijnen. Dat gezegd hebbende, de lijnen zijn recentelijk vervaagd als je kijkt naar plaatsen in Toscane, de thuisbasis van de Nieuwe Wereld "Super Tuscans", waar wijnmakers rebelleerden tegen de traditie en hogere percentages Bordeaux-variëteiten toevoegden aan Sangiovese - of Clare Valley in Australië, die geweldige kurkdroge Rieslings.
Keto-vriendelijke wijnen kun je zeker vinden in de Nieuwe Wereld, maar nogmaals, ik zou rekening houden met regio en klimaat. Over het algemeen is het onderscheid tussen de oude en nieuwe wereld verbonden met wijnwetten. Regio's in de Oude Wereld worden beheerst door een reeks strikte voorschriften die alcoholniveaus, opbrengsten, suikerniveaus dicteren, om er maar een paar te noemen. New World-voorschriften zijn doorgaans veel minder veeleisend. We hebben waarheid nodig bij de etikettering, maar veel producenten uit de Oude Wereld zouden ertegen zijn en zeggen dat ze al strengere normen opleggen. Het is duidelijk dat niet alle regio's uit de Oude Wereld wijnen met een laag alcohol / laag suikergehalte produceren, maar over het algemeen geeft het kennen van de regio, het klimaat en het controleren van het alcoholgehalte u de beste voorsprong.
Hieronder vind je een beginnershandleiding voor het kiezen van wijn voor een keto-levensstijl. Het is zo simpel als een, twee, drie!
U zult merken dat de meeste van de hierboven genoemde rode wijnen licht van kleur zullen zijn, aangezien ze afkomstig zijn van druiven met een dunne schil. Je zult ook merken dat ik geen rosés heb genoemd. Er kunnen een aantal fantastische keuzes worden gevonden, maar er zijn verschillende stijlen. Beide onderwerpen verdienen zeker toekomstige overpeinzingen!
Een woord over champagne en mousserende wijn
Het alcoholgehalte van champagnes is meestal laag, meestal onder de 12% ABV. Echter, net als bij Riesling, kan de zuurgraad de restsuiker maskeren. Maar je hebt geluk, want Champagne doet geweldig werk door zoetheid te labelen. Zoek indien mogelijk naar Brut Nature, ook wel Brut Sauvage genoemd, omdat het geen toegevoegde dosering (suiker) heeft en het laagste suikerniveau heeft.
En vergeet ook andere mousserende wijnen niet, met name crémant (Franse mousserende wijnen uit andere streken dan de Champagne), bepaalde cava's uit Spanje, de light pet-nat (Pétillant Naturel) en enkele heerlijke binnenlandse mousserende wijnen uit de VS.
Als u geen toegang heeft tot een brede wijnselectie
Wat als u alleen 'alledaagse' Amerikaanse wijnen kunt vinden? Velen van jullie wonen misschien op een plek waar je de wijnen uit de regio's die ik noemde niet kunt vinden, en alleen de basisproducten, zoals chardonnay of cabernet sauvignon. Als dat zo is, is het tijd om naar de fles te kijken en te proberen te achterhalen waar hij vandaan komt en wat het alcoholgehalte is. Probeer absoluut alcohol onder de 13% te houden. Er zijn nu ook een groot aantal online wijnwinkels die u kunt verkennen. Doe je onderzoek - het kan leuk zijn om op onderzoek uit te gaan, vooral als je een regio vindt die je leuk vindt.
Maak er een avontuur van
Begin met het opmerken van labels. Je kunt een aantal echt interessante, minder bekende variëteiten vinden die minder alcohol bevatten, maar toch levendig en evenwichtig zijn. Nogmaals, het wordt een avontuur om nieuwe wijnen te vinden om te proberen. Als je in een restaurant bent, wees dan niet bang om de server of sommelier te vragen naar de wijn, inclusief het alcoholpercentage - en ook of deze droog is. Als je op een feestje bent, pak dan de fles op en kijk naar het etiket.
Laat ik eindigen met te zeggen dat er tegenwoordig veel hype en verkeerde informatie is over "Keto Wines" … Geen koolhydraten, geen suiker, biologisch, rauw ... natuurlijk (waarvoor er geen formele certificering is). Er kunnen een aantal fantastische vondsten zijn, maar er kunnen ook inconsistenties zijn. Kijk voorbij de marketing. Het komt meestal terug op ... je raadt het al - balans!
Keto Somm's laatste woord
Als gecertificeerd sommelier evalueer ik balans, structuur, smaak en het potentieel van voedselparen. Als Ketoniaan zoek ik naar een minimaal bewerkte droge wijn met een laag alcoholgehalte die me niet uit ketose zal schoppen. Als Keto Somm wil ik het allemaal - plezier en voldoening, niet alleen voor mijn smaakpapillen maar ook voor mijn geest en ziel. Ik ben voortdurend op zoek naar unieke wijnopties en zal je zeker op de hoogte houden van nieuwe vondsten in MojoMusings.
Ik kijk ernaar uit om in toekomstige posts dieper in de wijnwereld te duiken, zodat we samen de mysteries van de druif kunnen ontrafelen - blijf op de hoogte!
En bekijk onze wijn aanbevelingen op onze blog!
