Als je klaar bent om je ideeën te hebben over waarom we dik worden ondervraagd, met wat geschiedenis en wetenschap erin gegooid, maak je dan vast en geniet van dit lezen. Gary Taubes 'boek Waarom we dik worden: en wat te doen met mijt is een meer 'leekvriendelijke' bewerking van zijn bijna 600 pagina's tellende boek Goede calorieën, slechte calorieën dat gaat gedetailleerd in op waarom het obesitas-dilemma waarmee we vandaag worden geconfronteerd, niet is dat mensen lui zijn en zich te veel uitleven. Het is niet vanwege de welvaartstheorie, waarin verhoogde welvaart leidt tot overeten en obesitas. Taubes daagt deze populaire opvattingen uit en richt zich in plaats daarvan op de verantwoordelijkheid van insuline in het obesitasprobleem waarmee we tegenwoordig worden geconfronteerd, evenals op andere hormonen en enzymen.
Wat zit erin
Taubes bekijkt de zwaarlijvigheidsproblematiek vanuit het standpunt dat diegenen die dik zijn intern zo zijn gereguleerd en deze regulering veroorzaakt de overeten en sedentaire levensstijl. Hij geeft in zijn boek eigenlijk verschillende voorbeelden over hoe het onmogelijk kan zijn om alleen maar "calorieën-in-calorieën-uit" te zijn die ons dik maken. Kijk naar populaties die ongelooflijk arm zijn, met weinig toegang tot voedsel, die banen hebben die lichaamsbeweging vereisen. Sommigen van hen zijn zwaarlijvig, terwijl anderen ondergewicht hebben en hetzelfde voedsel in zeer minimale hoeveelheden consumeren. Laten we, afgezien van de arme landen, ons concentreren op een voorbeeld dat meer representatief is voor de zwaarlijvigheidsproblematiek die ontwikkelde landen teistert. Hij geeft het voorbeeld van de Fat Louisa Paradox ...
In 1846 bloeide de Perma-stam. Het waren jagers, boeren, verzamelaars en gehoed vee. Ze hadden een overvloed aan voedsel. Zo erg zelfs dat toen de goudkoorts plaatsvond in de Verenigde Staten de regering deze stam vroeg om voedsel te leveren aan kolonisten. In alle opzichten zou je kunnen zeggen dat ze welvarend waren. Toen kwamen er meer kolonisten naar het gebied en jaagden ze op, leidden de rivieren / beken om, en de Perma-stam verloor hun voedselbronnen. In 1902 leefde de stam in armoede, met heel weinig voedsel (het meeste kwam van overheidsrantsoenen). Deze stam had nu aanzienlijk minder calorieën dan ze ooit gewend waren, evenals een verschuiving in het soort voedsel dat ze aten. Toch was de stam collectief aangekomen. Ze gingen van gespierd en mager naar zwaarlijvig. Dit was slechts een van de vele voorbeelden die werden gegeven om de welvaartstheorie te weerleggen en om u aan het denken te zetten: "zo niet dat, wat dan?".
Wat we leuk vinden
Dus als we Taubes moeten geloven, en ons lichaam bepaalt of we dik worden of niet, zijn we dan gewoon slaven van onze hormonen die reguleren hoe we energie (calorieën) gebruiken? Niet helemaal, gelukkig kunt u ten minste één zeer cruciaal hormoon, insuline, onder controle houden. Hoe houdt u de insuline onder controle, vraagt u zich af? Koolhydraten beperken. Uw insulinegehalte wordt voornamelijk gecontroleerd op basis van uw inname van koolhydraten (dit is extreem vereenvoudigd, maar komt duidelijk naar voren in deze boekbespreking).
De auteur is van mening dat de meeste dingen kunnen worden gecontroleerd door onze insulinespiegels te beheersen door middel van koolhydraatbeperking, waar we het mee eens zijn. Maar hij is ook van mening dat caloriebeperking niet nodig is.
Ruimte voor verbetering
Zoals we in andere artikelen hebben besproken, spelen uw macronutriënten een cruciale rol bij de insulineregulatie (te veel calorieën in de vorm van vetten of eiwitten). kan een insulinerespons veroorzaken die gelijk staat aan een toename van insuline). Heb je ooit iemand horen zeggen dat ik in het begin veel gewicht verloor met het keto-dieet, maar daarna stopte met afvallen? Dit komt meestal door te veel calorieën in de vorm van te veel eiwitten of vetten die niet passen bij de behoeften van uw lichaam. En hoewel we het er wel over eens zijn dat onze problemen met obesitas niet alleen opgelost zullen worden met calorieën-in-calorieën-uit, geloven we ook dat het een substantiële ondersteunende rol speelt, vooral als de calorieën afkomstig zijn van koolhydraten versus vetten.
Gary Taubes is geen wetenschapper, hoewel hij wel een graad in natuurkunde heeft behaald aan Harvard en een graduaat in engineering aan Stanford, evenals een graduaat in journalistiek aan Columbia. Waarom noemen we dit? Welnu, hoewel hij wat onderzoek citeert, citeert hij meestal alleen onderzoek dat zijn theorieën en opvattingen ondersteunt. Hij stelt zelfs in het boek: “Een probleem hier is dat wanneer mensen, experts of niet, besluiten het bewijsmateriaal over een onderwerp dat hen na aan het hart ligt (waaronder ikzelf) te herzien, ze geneigd zijn te zien wat ze willen zien. Dit is de menselijke aard, maar het leidt niet tot betrouwbare conclusies. "
Het laatste woord
Betekent dit dan dat zijn boek geen goede bron is? Absoluut niet. Het geeft je op zijn minst een geschiedenis van hoe voeding is geëvolueerd en hoeveel experts / overheidsinstanties / bedrijven met tegenstrijdige belangen de huidige voedingsnormen en aanbevelingen hebben gevormd. En het kan u ertoe aanzetten om de problemen en onderzoek verder te onderzoeken. Om lezers aan te moedigen om te leren hoe koolhydraten / suiker / insuline een cruciale rol spelen bij de zwaarlijvigheidsproblemen waarmee we vandaag worden geconfronteerd en niet alleen calorieën-in versus calorieën-uit, vinden we dit een must om te lezen.
