Deze supergemakkelijke, knapperige, gebakken slaw van varkensvlees en appelgekuste erwten creëert een magische combinatie van smaken en texturen.
Ingrediëntenlijst
- 1 oz sugar snaps, julienned (ongeveer 1/2 kop)
- 1/4 middelgrote appel, zonder klokhuis en in luciferstokjes gesneden
- 1 kop geraspte rode kool (van 1/4 kleine kool) of voorgeraspte slamix
- 2 Eetlepel mayonaise
- 1 Eetlepel appelcider azijn
- 1 tsp suikervrije ahornsiroop
- 1½ tsp volkoren mosterd
- koosjer zout en versgemalen peper
- .9 oz (ongeveer 1/2 kop) gemalen varkenszwoerd (gemalen in een kleine keukenmachine, koffiemolen, of zelfs door ze in een zak te doen en met een deegroller kapot te slaan)
- 1 ei
- 8 oz varkenshaasjes zonder bot, gelijkmatig gestampt, 1/3 inch dik
- 4 tsp kokosolie
- 2 partjes citroen, voor garnering (optioneel)
Bereidingswijze
- Meng de erwten, appel en kool in een grote kom. Gooi om te combineren.
- Meng in een kleine kom de mayonaise, azijn, ahornsiroop en mosterd. Voeg toe aan het koolmengsel en gooi om te coaten. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de gemalen varkenszwoerd toe aan een grote, ondiepe schaal. Klop de eieren lichtjes in een andere ondiepe schaal.
- Zout en peper elke varkenskotelet royaal. Dompel de schnitzels een voor een in het ei, laat het overtollige ei eraf druipen, bagger het varkensvlees vervolgens in de gemalen varkenszwoerd en klop het volledig aan.
- Verwarm de kokosolie in een grote, zware koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees in één laag toe en bak tot het net gaar is, ongeveer 3 minuten per kant (niet te gaar). Breng over naar papieren handdoeken om uit te lekken.
- Verdeel de sla over 2 borden, leg de koteletten erop en serveer.
