Deze door kinderen goedgekeurde mini-chai-gekruide cheesecakes zijn perfect voor een herfstdessert, snack of ontbijthapje. Probeer verschillende kruiden te gebruiken, afhankelijk van het seizoen of je voorkeur. Voor het kruidenmengsel 1 theelepel gemalen kardemom toevoegen en serveren met verse bosbessen is heerlijk voor de zomer. Vervang de vanille door karamelextract en vervang de kruiden door 2 theelepels (5 g) kaneel voor een midwintertraktatie. Deze cheesecakes zijn goed in de koelkast te bewaren, dus het is de moeite waard om van tevoren een batch te maken.[Herdrukt met toestemming van Het Keto Dieet Kookboek van Carb Manager door Carb Manager, Page Street Publishing Co. 2020. Fotocredit: Becky Winkler.]Klik op om onze volledige kookboekrecensie te lezen hier.
Ingrediëntenlijst
KORST
- 3/4 kop gemalen lijnzaad
- 3/4 kop amandelmeel
- 1/4 kop erythritol in poedervorm (de voorkeur van Swerve-banketbakkers)
- 1/3 kop gesmolten boter
- 1/8 tsp koosjer zout
KAASKAAS
- 16 oz roomkaas, zacht
- 2/3 kop erythritol in poedervorm (de voorkeur van Swerve-banketbakkers)
- 1/8 tsp koosjer zout
- 3 eieren
- 1 tsp vanille-extract
- 1/2 tsp gemalen venkel
- 1/2 tsp kaneel
- 1 tsp gemalen gember
- 1/8 tsp piment
- 1/4 tsp gemalen kardemom
- 1/8 tsp gemalen kruidnagels
Sommige opkomende onderzoeken suggereren dat erythritol het risico op bloedstolsels zou kunnen verhogen, maar er zijn meer onderzoeken nodig om dit potentiële verband te bevestigen. Of u nu besluit erythritol te gebruiken of niet, onthoud dat alle zoetstoffen met mate moeten worden geconsumeerd, en dat uw keto-dieet zich voornamelijk moet richten op voedzaam, volwaardig voedsel. Meer informatie: Erythritol onderzocht: de voor- en nadelen afwegen.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 350°C. Bekleed een twaalf-count cupcakevorm met muffinvormpjes.
- Om de korst te maken, meng je het gemalen lijnzaad, amandelmeel, erythritol, gesmolten boter en zout in een mengkom. Schep het mengsel in de muffinvormpjes, verdeel het gelijkmatig over de kopjes (elk kopje bevat ongeveer 1 volle eetlepel [15 g]) en druk het mengsel met de achterkant van een lepel stevig in elk kopje.
- Om de cheesecakes te maken, doe je de roomkaas, erythritol en zout in een middelgrote mengkom. Klop met een handmixer of in een keukenmixer met een paddle-opzetstuk tot het gelijkmatig gemengd is, voeg dan de eieren één voor één toe en meng goed tot ze na elke toevoeging gecombineerd zijn. Voeg de vanille toe en mix tot het een beetje luchtig is. Voeg de venkel, kaneel, gember, piment, kardemom en kruidnagel toe en meng kort tot alles gemengd is.
- Verdeel de roomkaas over de twaalf kopjes, gebruik een lepel om het mengsel eruit te scheppen en een tweede lepel om de roomkaas van de eerste lepel te schrapen.
- Bak gedurende 20 tot 25 minuten, of totdat de cheesecakes stevig en lichtjes gepoft zijn.
- Laat de cheesecakes iets afkoelen op kamertemperatuur en zet ze vervolgens minimaal 30 minuten in de koelkast om volledig af te koelen. Gekoeld geserveerd
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal partnerprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501(c)3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de ketogene levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
Ik maak me zorgen over het gebruik van lijnzaad in alles dat op een temperatuur moet bakken om eieren volledig te koken. Lijnzaad is een zeer delicaat zaad en kan giftig worden als het te veel hitte krijgt. Ik zou willen voorstellen dat je een andere hittetolerante noot of zaadje vervangt. Als je lijnzaad gebruikt om de korst te binden, is het misschien beter om het voor een ongebakken cheesecake te gebruiken.
Ik vond dit online nadat ik vroeg naar het bakken van lijnzaad
A: Studies hebben aangetoond dat zowel de ALA als de lignanen in lijnzaad stabiel blijven, dat wil zeggen dat ze niet “afbreken” bij gebruikelijke baktemperaturen van 178ºC (350ºC). Bij het bakken kan gemalen vlas het in recepten gebruikte vet vervangen in een verhouding van 3:1.
Ik maak graag mijn eigen korst met amandelmeel, kokosmeel, monniksfruitzoetstof, pecannoten en boter. Lekker!
De cheesecake zelf is erg lekker, de lijnzaad/amandelbasis niet zo veel. Maar het geeft nog steeds voldoening als ik zin heb in iets zoets.