Eiermuffins zijn absoluut een favoriet bij het ontbijt, omdat ze gemakkelijk aanpasbaar zijn en een paar dagen van tevoren klaargemaakt kunnen worden voor een eenvoudig ontbijt. Voor alle drukke ouders, professionals en studenten is dit de plek waar je naartoe moet. Er is niets beter dan een ontbijt voor onderweg dat rijk is aan eiwitten en weinig koolhydraten. Het is de perfecte start van een drukke dag.[Herdrukt met toestemming van Keto-koken in één pot door Charlotte Smythe, Page Street Publishing Co. 2020. Fotocredit: Charlotte Smythe]Klik HIER om onze boekrecensie te lezen.
Ingrediëntenlijst
- 12 plakjes spek zonder toegevoegde suiker
- 1 (10 gram) verpakt bevroren gehakte spinazie, ontdooid
- 12 eieren
- 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 1/2 tsp gemalen rode pepervlokken
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 400°C (of gasstand 200).
- Snijd elke spekreep doormidden en plaats beide helften op de bodem van elke muffinbeker van een muffinpan met 12 kopjes. Zet de pan in de oven en bak het spek gedurende 15 tot 18 minuten. Haal het spek uit de oven, laat het overtollige vet van de bodem van elke muffinvorm lopen en zet het opzij.
- Verlaag de oventemperatuur tot 375°F (190°C, of gasstand 5).
- Gebruik je handen om al het overtollige vocht uit de ontdooide spinazie te persen en doe een gelijke hoeveelheid spinazie op het spek in elke muffinvorm. Breek één ei erbovenop en strooi een gelijke hoeveelheid Parmezaanse kaas over elk muffinvormpje en werk af met een snufje gemalen rode pepervlokken.
- Bak de eierdopjes gedurende 20 tot 25 minuten, of totdat het ei gestold is en niet meer beweegt.
- Laat de eierdopjes een beetje afkoelen voordat u ze serveert. Bewaar extra's in een glazen bakje maximaal 4 dagen in de koelkast.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal partnerprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501(c)3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de ketogene levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
Deze eierbeten zijn uitstekend! Vol van smaak en zo makkelijk te maken.
Mojo, Jes! Bedankt voor je feedback en ik hoop dat je ook enkele van onze andere recepten uitprobeert.
Erg goed. Beter dan Starbucks! De spinazie heb ik vervangen door champignons en uien. Ik maakte ze voor de werkweek op zondag, maar ze bleven niet lang zitten. Familie heeft ze allemaal opgegeten.
Ik heb er gisterochtend zes gemaakt en één portie gegeten bij mijn OMAD-diner, dat ik rond 6 uur eet. Ik heb het recept tot op de letter gevolgd. Makkelijk te maken en een paar dagen houdbaar. Dit zal iets zijn dat ik regelmatig bereid. Betrokken zijn bij het plannen en bereiden van maaltijden is belangrijk voor mij en mijn succes op de lange termijn.
Probeer het eens met fetakaas en lente-uitjes.
Klinkt goed. Ik heb het nog niet geprobeerd. Ik geef vijf sterren omdat ik variabelen zie die nog een paar smaakpapillen kunnen plezieren.
Maar een suggestie voor de mensen die niet van vloeibare dooiers of hele dooiers houden: roer het ei door elkaar en roer de spinazie erdoor. Kook het eventueel nog een paar minuten voor de gaarheid.
Persoonlijk zou ik graag een vloeibare dooier willen, maar ik heb een keto-toast nodig om extra druppels op te dweilen.