Op zoek naar een gezinsvriendelijke keto-traktatie zonder helemaal opnieuw te bakken? Probeer deze citroencupcakes met slagroom met de klassieke gele cakemix van Good Dee. De toevoeging van citroen en framboos geeft het een pittige smaak en feestelijke kleur. Gegarneerd met slagroom is het een perfect dessert voor het hele gezin of een groep kinderen.
Ingrediëntenlijst
VOOR DE CUPCAKES
- 1 doos Good Dee's Yellow Snack Cake Mix
- 3 eieren
- 3 Eetlepel kokosolie, gesmolten
- 1 Eetlepel vanille-extract
- 1 kop frambozen, vers of bevroren
- 2 Eetlepel citroensap
- 1 Eetlepel citroenschil
VOOR DE SLAGROOM
- 1 kop volle slagroom
- 1 tsp vanille-extract
- 1/2 kop erythritol in poedervorm
Sommige opkomende onderzoeken suggereren dat erythritol het risico op bloedstolsels zou kunnen verhogen, maar er zijn meer onderzoeken nodig om dit potentiële verband te bevestigen. Of u nu besluit erythritol te gebruiken of niet, onthoud dat alle zoetstoffen met mate moeten worden geconsumeerd, en dat uw keto-dieet zich voornamelijk moet richten op voedzaam, volwaardig voedsel. Meer informatie: Erythritol onderzocht: de voor- en nadelen afwegen.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 350°C. Bekleed een muffinvorm met 176 cupcakevormpjes.
- Meng in een middelgrote kom de eieren, gesmolten kokosolie en vanille-extract. Voeg de Good Dee's Yellow Snack Cake-mix toe en meng tot een gladde massa. Spatel voorzichtig de frambozen, het citroensap en de citroenschil erdoor. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voeringen in de voorbereide muffinvorm; ze zullen ongeveer 3/4 vol zijn.
- Bak tot de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker er schoon uitkomt, ongeveer 35 minuten. Laten afkoelen.
- Maak de slagroom:. Meng de ingrediënten voor de slagroom met een staafmixer in een kom en klop vervolgens tot stijve pieken. Bestrijk de cupcakes zodra ze zijn afgekoeld.
