De klassieke, kerstblokvormige biscuitrollade, een feestelijke en traditionele vakantiefavoriet, wordt in twee eenvoudige stappen gemaakt: bak de donzige keto-spons en maak hem vervolgens af met een rijke, opgeklopte keto-chocoladeganache. Serveer solo of met rozemarijnpoeder als decoratie. Of sla de vakantielook over en maak en serveer deze fantastische taart het hele jaar door. Let op: de vereiste koeling tijdens de bereiding betekent dat je dit uren of zelfs een dag of twee van tevoren moet maken. Bewaar de taart in de koelkast tot hij klaar is om te serveren.
Ingrediëntenlijst
VOOR DE CAKE
- 6 grote eieren, kamertemperatuur, eiwit en dooiers gescheiden
- 3/4 kop zoetstof in poedervorm, gezeefd (zoals het merk Swerve)
- 1/2 kop fijngemalen amandelmeel
- 1/4 kop ongezoet cacaopoeder
- 1/4 kop gegranuleerde allulose-zoetstof (zoals RxSugar) of gegranuleerde keto-vriendelijke zoetstof (zoals Swerve)
- 1 tsp bakpoeder
- 1 tsp xanthaangom
- zeezout
VOOR HET VULLEN/GRIJZEN
- 8 oz suikervrije bitterzoete chocolade, gehakt (zoals het merk Lily's)
- 1½ kopje slagroom
- 1/4 kop gesmolten kokosolie
- 1 kop zoetstof in poedervorm, gezeefd (zoals het merk Swerve), plus meer voor garnering
- 1½ tsp puur vanille-extract of vanillebonenpasta
- zeezout
Sommige opkomende onderzoeken suggereren dat erythritol het risico op bloedstolsels zou kunnen verhogen, maar er zijn meer onderzoeken nodig om dit potentiële verband te bevestigen. Of u nu besluit erythritol te gebruiken of niet, onthoud dat alle zoetstoffen met mate moeten worden geconsumeerd, en dat uw keto-dieet zich voornamelijk moet richten op voedzaam, volwaardig voedsel. Meer informatie: Erythritol onderzocht: de voor- en nadelen afwegen.
Bereidingswijze
- Bak de cake: Verwarm de oven voor op 350°C. Plaats een rooster in het midden van de oven. Bekleed een bakplaat of jelly roll-pan van 175 bij 17 inch met een vel bakpapier. Smeer het papier in met kookspray.
- Klop in een keukenmixer voorzien van de ballongarde de eiwitten ongeveer 30 seconden op middelhoog. Voeg langzaam de helft van de zoetstof in poedervorm toe, verhoog de snelheid naar hoog en klop tot het dik en glanzend is met middelgrote pieken, ongeveer 6 minuten.
- Klop in een grote kom de eierdooiers met de resterende zoetstof in poedervorm met een garde gedurende 1 tot 2 minuten licht van kleur.
- Zeef in een middelgrote kom het amandelmeel, cacaopoeder, gegranuleerde zoetstof, bakpoeder, xanthaangom en 1/4 theelepel zout.
- Voeg het droge mengsel langzaam toe aan het eigeelmengsel en meng goed.
- Klop 1/3 van het opgeklopte eiwit erdoor en meng. Voeg nog eens 1/3 van het eiwit toe om te combineren en vouw vervolgens voorzichtig de resterende 1/3 van het eiwit erdoor totdat er geen strepen meer achterblijven; niet te veel vouwen.
- Giet het mengsel op de voorbereide bakplaat, strijk de bovenkant glad en bak tot de cake terugveert als je hem lichtjes in het midden drukt, 10 tot 12 minuten.
- Leg ondertussen op een schone theedoek op een schoon oppervlak een schoon vel bakpapier zo lang als de bakplaat.
- Terwijl de cake nog heet is, draait u de pan om op het voorbereide bakpapier, zodat de cake en de perkamentvoering loskomen uit de pan. Trek het bakpapier dat met de cake is gebakken voorzichtig los en gooi het weg. Rol de cake vervolgens samen met het verse stuk bakpapier op als een slaapzak (van het ene korte uiteinde naar het andere korte uiteinde). Zet opzij om af te koelen gedurende 25 minuten.
- Maak de vulling/glazuur: plaats de gehakte chocolade in een grote hittebestendige glazen of metalen kom. Meng in een middelgrote pan de slagroom en de gesmolten kokosolie op middelhoog vuur. Verwarm tot de crème is opgewarmd, er zich kleine belletjes rond de randen vormen en er zich een vel op het oppervlak begint te vormen, 2 tot 3 minuten.
- Giet de verwarmde kokosolie-crème over de chocolade en laat het 50 tot 60 seconden staan. Voeg de resterende zoetstof en vanille toe en roer tot een gladde massa. Zet het chocolademengsel 40 minuten in de koelkast.
- Als het is afgekoeld, doe het chocolademengsel dan in de kom van een keukenmixer voorzien van de ballongarde. Klop een paar seconden op lage snelheid, draai dan naar middelhoge snelheid en klop het glazuur op, stop en schraap de zijkanten van de kom één keer, tot het licht en luchtig is, ongeveer 2 minuten.
- Rol de afgekoelde cake uit. Verdeel tweederde van het glazuur over de bovenkant en laat rondom alle randen een rand van 1/2 inch vrij. Rol de cake voorzichtig op en verwijder onderweg het bakpapier. Leg vervolgens het perkamentpapier op een bakplaat, leg de opgerolde cake erop en zet deze 40 minuten in de koelkast om de vulling op te laten stijven.
- Breng de cake over naar een serveerschaal, bedek met de resterende glazuur/vulling en sleep de tanden van een vork door de bovenkant van het glazuur om het op boomschors te laten lijken, waarbij je het hier en daar een beetje golvend maakt om een organische uitstraling te creëren. Bestrooi met een beetje van de zoetstof in poedervorm om een sneeuweffect te creëren.
- Geniet!
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal partnerprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501(c)3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de ketogene levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptErik Lundy
FotografieErin Ng
