In de koudere maanden zijn witlof een seizoensgebonden, heerlijke basis voor uitstekende salades. Door de stevigere structuur van deze “bittere groenten” kunnen ze langer aan tafel blijven zitten zonder te verwelken, en door hun assertievere smaak zijn ze goed bestand tegen dressings met een sterke smaak. Een blenderdressing levert precies dat: pittige laagjes zuur, zout en Dijon-mosterd. (Heb je geen blender? Pureer de knoflook en klop de dressing met de hand door elkaar in een kleine kom.) Extra dressing kan een week in een afgesloten bakje in de koelkast worden bewaard.
Ingrediëntenlijst
- 1 klein teentje knoflook
- 2 Eetlepel vers citroensap, van 1 citroen
- 2 Eetlepel Dijon mosterd
- 2 Eetlepel witte wijn azijn
- 1/2 kop extra vergine olijfolie
- 3/4 tsp zeezout
- 1/4 tsp versgemalen peper
- 1 Venkelbolstelen verwijderd, klokhuis verwijderd en zeer dun gesneden
- 4 kopje escarole, in stukken van 2 cm gescheurd, of little gem-sla
- 3 kopje radicchio, bijgesneden en in stukjes van 2 inch gescheurd
- 4 oz zachte geitenkaas, verkruimeld
- 3/4 kop geroosterde hazelnoten, grof gehakt
Bereidingswijze
- Meng in een blender of blenderkan de knoflook, citroensap, Dijon-mosterd, witte wijnazijn, extra vergine olijfolie, zout en peper. Meng tot een glad en romig mengsel. Opzij zetten.
- Meng de venkel, escarole en radicchio in een grote kom. Meng goed met de dressing en breng op smaak met peper en zout.
- Strooi de geitenkaas en hazelnoten over de salade en serveer.
Jammie! Ik gebruikte little gem sla en slechts een halve venkelknol. En in plaats van de geitenkaas erover te strooien, sneed ik rondjes en paneerde ik ze met varkenszwoerdkruimels, en bakte ik de geitenkaasrondjes in een beetje avocado-olie. Het maakte een geweldig diner.
Nogmaals bedankt voor jullie heerlijke maaltijden.
Klinkt heerlijk, ga ik vanavond maken!
Klinkt geweldig, ga het binnenkort proberen.