De truc voor sappig kalkoenvlees is simpel: pekel het en rooster het langzaam, zodat het niet te gaar wordt. Droog pekelen voegt smaak toe via de meegeleverde kruiden, en het zout helpt het vocht vast te houden en een deel van de kalkoeneiwitten af te breken, waardoor het in wezen mals wordt. Droog pekelen betekent dat er geen gigantische bak met vloeistof is om de vogel in onder te dompelen, waardoor opslag en koeling eenvoudiger te beheren zijn. Pekel bevat vaak suiker, waardoor ze niet zo keto-vriendelijk zijn. Deze slaat de koolhydraten over door keto-vriendelijke zoetstof te gebruiken, zodat je een bijzonder smakelijke vakantie kunt beleven, in keto-stijl. Let op: je moet de kalkoen minimaal 24 uur voordat je hem gaat braden pekelen, dus plan dienovereenkomstig. Ook kan deze pekel werken voor een kalkoen tot 30 pond. Houd bij het bepalen van de juiste maat kalkoen voor uw feest rekening met 1-1/2 pond kalkoen per persoon (dus een kalkoen van 18 pond serveert 12 personen). Het duurt langer om een gevulde kalkoen te koken dan een ongevulde kalkoen; reken daarbij 15 minuten per pond voor een gevulde vogel en 13 minuten voor een niet-gevulde vogel met lege holte. Wil je een Keto-vullingsrecept? Snap je hier.
Ingrediëntenlijst
- 1/2 kop grof zout
- 2 tsp knoflook poeder
- 2 tsp rozemarijn
- 2 tsp tijm
- 2 tsp salie
- 1 tsp uien poeder
- 3 tsp sinaasappelschil
- 3 Eetlepel Sukrin Gold bruine suiker of Swerve Brown (erythritol is ook een acceptabel alternatief)
- 18 lb rauwe, ontdooide kalkoen
- 4 Eetlepel gesmolten boter of olijfolie
Sommige opkomende onderzoeken suggereren dat erythritol het risico op bloedstolsels zou kunnen verhogen, maar er zijn meer onderzoeken nodig om dit potentiële verband te bevestigen. Of u nu besluit erythritol te gebruiken of niet, onthoud dat alle zoetstoffen met mate moeten worden geconsumeerd, en dat uw keto-dieet zich voornamelijk moet richten op voedzaam, volwaardig voedsel. Meer informatie: Erythritol onderzocht: de voor- en nadelen afwegen.
Bereidingswijze
- Maak de droge kalkoenpekel: Meng in een kleine kom het zout, knoflookpoeder, rozemarijn, tijm, salie, uienpoeder, sinaasappelschil en bruine suiker.
- Minstens 24 uur (maar bij voorkeur 36 uur) voordat u de kalkoen gaat braden, masseert u de droge pekel op de kalkoenhuid om de vogel volledig te bedekken. Bedek de kalkoen of plaats hem in een schone plastic zak en zet hem in de koelkast.
- Plaats een braadrek in een braadpan. Haal de kalkoen uit de koelkast, haal hem open en plaats hem met de borst naar boven op het voorbereide rek. Verwijder de zak met ingewanden (deze is meestal verborgen in het lichaam of de nek) en bewaar deze voor ander gebruik of gooi deze weg. Laat de kalkoen 30 tot 45 minuten op kamertemperatuur staan. Voeg ongeveer een halve centimeter water toe aan de bodem van de pan.
- Plaats een rek in het onderste derde deel van de oven. Verwarm de oven voor op 450 ° F.
- Plaats de kalkoen in de oven, zet het vuur lager tot 350 ° F en braad tot een interne temperatuur van ten minste 165 ° F in het borstgedeelte, ongeveer 4 uur, waarbij de boter over de kalkoen wordt gedruppeld gedurende de laatste 45 minuten van het koken .
- Haal de kalkoen uit de oven, doe hem in folie en laat hem 30 minuten rusten. Snijd vervolgens en eet.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal partnerprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501(c)3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de ketogene levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptErik Lundy
FotografieErin Ng
Verbazingwekkend! Ik pekel mijn kalkoenen al meer dan 20 jaar. Er is een geweldige paleoversie die een verbetering is ten opzichte van een fantastische SF Times “Best Brined Turkey”, maar deze overtrof ze allemaal. Ik ben 64, mijn schoonouders zijn eind jaren 80 en hebben menig kalkoen gekookt. Het is buitengewoon moeilijk om indruk op ze te maken. Iedereen was het er unaniem over eens dat dit de beste ooit was! Mijn man houdt niet van salie, dus ik moest de eerste batch van de vogel afwassen en het opnieuw doen zonder de salie. We hebben geleerd om niet te grote vogels te worden, omdat ze niet goed ontdooien, en biologisch is meestal moeilijker. We krijgen natuurlijke vrije uitloop van 18-20 pond of minder. Ik pas het ook aan voor convectie, dus het kookt in ongeveer 2 uur en met de temperatuur. De sonde wordt automatisch warm als hij perfect klaar is. Het was zo ontspannend om gewoon van ons gezelschap te genieten en de vogel te laten rusten totdat we allemaal klaar waren voor het avondeten. Dit is een absolute winnaar! Heel erg bedankt namens ons allemaal.
We kunnen niet blijer zijn dat u heeft genoten van dit recept en van het gezelschap van uw gezin!
Doe je de pekel op voor of na het ontdooien van de kalkoen? Is vleeskruiden hetzelfde als pekel?
Je moet de kalkoen zeker ontdooien voordat je hem droogt, en zorg ervoor dat je hem na ontdooien heel goed droogt. We weten niet precies zeker of dit wordt bedoeld met 'vleeskruiden', maar als er veel zout in zit, dan is het inderdaad een droge pekel. Als dat niet het geval is, is het gewoon kruiden.
Waarom heb je überhaupt zoetstof nodig?
Het voegt echter een beetje zoetheid toe aan het smaakprofiel, als je liever iets hartigs hebt, laat dan het zoetstofingrediënt achterwege.