Zoete, karamelachtige witte keto-chocolade smelt in de mix en macadamianoten geven smaak en textuur aan deze heerlijk boterachtige, licht knapperige keto-koelkastkoekjes. Eet ze als toetje. Of ontbijt. Of beschouw ze als een alternatief voor een vetbom (ze hebben geweldige vetmacro's en zijn een geweldige snack). Hoe dan ook, je kunt het recept volgen, de noten veranderen of pure chocoladestukjes ruilen als je de voorkeur geeft aan een andere smaakcombinatie en chips die hun vorm behouden tijdens het bakken (witte chocoladestukjes niet). Het is allemaal goed zolang je keto-vriendelijke invoegtoepassingen gebruikt en de macro's opnieuw berekent. Bewaar koekjes in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur gedurende 4 dagen of vries ze, goed verpakt, maximaal twee maanden in. Let op: het koekjesdeeg heeft minimaal 2 uur koeling nodig voordat het kan worden gebakken.
Ingrediëntenlijst
- 1/2 kop 1 stokje boter, verzacht tot kamertemperatuur
- 2/3 kop op erythritol gebaseerde zoetstof in poedervorm, gezeefd (zoals Swerve)
- 2 kopje fijngemalen amandelmeel
- 1 tsp puur vanille-extract of vanillebonenpasta
- zeezout
- 1/3 kop macadamianoten, gehakt
- 1/3 kop suikervrije witte chocoladestukjes of stukjes (zoals het merk ChocZero)
Sommige opkomende onderzoeken suggereren dat erythritol het risico op bloedstolsels zou kunnen verhogen, maar er zijn meer onderzoeken nodig om dit potentiële verband te bevestigen. Of u nu besluit erythritol te gebruiken of niet, onthoud dat alle zoetstoffen met mate moeten worden geconsumeerd, en dat uw keto-dieet zich voornamelijk moet richten op voedzaam, volwaardig voedsel. Meer informatie: Erythritol onderzocht: de voor- en nadelen afwegen.
Bereidingswijze
- Voeg boter en zoetstof toe in de kom van een keukenmixer voorzien van het paddle-opzetstuk. Klop het geheel met de boter en de zoetstof op hoge snelheid luchtig en luchtig, ongeveer 2 minuten.
- Zet de mixersnelheid op laag en voeg langzaam het amandelmeel, de vanille en 1/4 theelepel zout toe. Meng voorzichtig tot het is opgenomen in een zacht deeg. Voeg de noten en chocoladestukjes toe en roer kort door.
- Leg een groot vel bakpapier op een schoon oppervlak. Breng het deeg over op het papier en rol het vervolgens met je handen uit tot een blok met een diameter van ongeveer 1½ inch en een lengte van 11 tot 12 inch. Zet onmiddellijk in de koelkast tot het stevig is, minimaal 2 uur en maximaal een nacht.
- Verwarm de oven voor op 325°C (165°F). Bekleed twee bakplaten met bakpapier of siliconen bakmatten. Plaats 2 roosters in het midden van de oven.
- Plaats het gekoelde deeg op een snijplank en gebruik een zeer scherp mes om het deegblok in 30 rondjes van ongeveer 1/3 tot 1/2 inch dik te snijden. Plaats elke ronde voorzichtig op een van de voorbereide bakplaten met een tussenruimte van 1 tot 1 1/2 inch.
- Bak de koekjes, draai en verwissel de bakplaten halverwege het koken, tot ze gaar zijn maar nog steeds zacht in het midden met lichtbruine randen, 14 tot 16 minuten.
- Schuif de koekjes en het bakpapier voorzichtig op een rooster om af te koelen en stevig te worden, gedurende 30 minuten.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal partnerprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501(c)3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de ketogene levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptErik Lundy
FotografieErin Ng
Goed recept!
Ik vraag me af wat cacaoboter is in plaats van de chips.
Hallo Linda, bedankt dat je contact hebt opgenomen, maar dat klinkt als een beetje lang voor een vervanging. We moedigen echter al onze volgers aan om dingen eens te proberen en ons te laten weten hoe het uitpakt.
Deze zijn heerlijk! Ik heb ze echter voor de eerste keer precies gemaakt zoals het recept vraagt. De tweede keer heb ik de suiker gehalveerd. Veel beter. Ik heb de suggesties van Aubrey G hierboven gevolgd! Uitstekend. Inclusief haar suggesties van 1 minuten. Ik gebruik dat nu bij al mijn recepten voor amandelmeelkoekjes. Ik laat soms ook 2/30 amandel weg voor kokosmeel. Maakt het koekje luchtiger, zoals aangegeven in andere bakkersrecepten.
Gisteravond gemaakt en 1/3 c gebruikt. gepoederde Swerve in plaats van 2/3 c. en ze zijn geweldig geworden, zoals boterachtige zandkoekjes! Ik gebruikte Lilly's bakchips van witte chocolade, die inderdaad in kleine karamelplasjes veranderden, zoals vermeld in het recept. Ik liet de gebakken koekjes ongeveer 30 minuten op een rooster opstijven, plaats ze vervolgens terug in een pan en laat ze ongeveer 30 minuten in de nog warme oven staan (uitgezet!!). Ik doe dit met een ander recept voor koekjes op basis van amandelmeel, en het geeft ze een extra knapperige textuur nadat ze zijn afgekoeld.
Wij houden van tips van onze fans. Bedankt, Aubrey, en fijne feestdagen.
Ik vond deze helemaal niet leuk - VEEL TE ZOET!
Sorry om te horen dat dit recept je niet beviel. Iedereen heeft een ander niveau van zoetekauw.
Ik gebruik altijd de helft van de hoeveelheid zoetstof. Ik ben nog geen recept tegengekomen waarbij de hoeveelheid zoetstof niet hoeft te worden verlaagd bij het gebruik van erythritol. Ik vind allulose lekkerder, hoewel ik dat bedrag ook verminder