Deze vlezige, hartige klassieker is de perfecte herfst- en wintercomfortmaaltijd. Je kunt desgewenst rundergehakt gebruiken en er een Cottage Pie van maken; Zorg er wel voor dat u de macro's opnieuw bewerkt. Deze taart blijft 4 dagen afgedekt en gekoeld bewaard en kan goed in plastic worden verpakt en 3 maanden worden ingevroren.
Ingrediëntenlijst
- 2 Eetlepel olijfolie
- 1 kleine sjalot, fijngehakt
- 1 kleine venkelknol, verwijderd, klokhuis verwijderd en fijngehakt
- 3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
- zeezout en versgemalen peper
- 1½ ponden gemalen lamsvlees
- 1 Eetlepel gemengde gedroogde kruiden, zoals oregano, tijm en rozemarijn
- 1½ tsp knoflook poeder
- 3 Eetlepel tomatenpuree
- 1 kop glutenvrije natriumarme runderbouillon
- 2 Eetlepel rode wijnazijn
- 6 oz sperziebonen, in stukjes van 1/2 inch gesneden
- 1 bloemkool met middelmatige kop, afgesneden en in roosjes van gelijke grootte gesneden
- 4 Eetlepel boter
- 1 groot ei
- 2 grote eierdooiers
- 1/2 tsp paprikapoeder, voor garnering (optioneel)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 350°C. Plaats een vierkante ovenschaal van 175 inch op een omrande bakplaat.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, venkel, selderij en 1/2 theelepel zout toe en kook, onder vaak roeren, tot de venkel zacht wordt en de sjalotten goudbruin worden, ongeveer 8 minuten. Voeg het lamsgehakt, de gedroogde kruiden en het knoflookpoeder toe en kook, onder voortdurend roeren, om het vlees uit elkaar te halen terwijl het bruin wordt, nog ongeveer 8 minuten.
- Roer de tomatenpuree erdoor tot het gemengd is. Voeg de runderbouillon en de rode wijnazijn toe. Breng aan de kook, zet het vuur middelhoog en laat het, onafgedekt, ongeveer 20 minuten sudderen tot de vloeistof is ingekookt. Roer de sperziebonen, 1 theelepel zout en de 1/4 theelepel peper erdoor en laat het mengsel 5 minuten sudderen, af en toe roeren. Haal de pan van het vuur en schep het mengsel in de ovenschaal. Opzij zetten.
- Meng de bloemkoolroosjes en 1 cm water in een grote pan met deksel en breng het water op hoog vuur aan de kook. Dek af en laat de bloemkool 8 tot 10 minuten stomen tot hij zeer gaar is als u er met een schilmesje in prikt. Giet het water voorzichtig af om de bloemkool af te tappen. Voeg aan de pot bloemkool de boter, 1 theelepel zout en 1/8 theelepel peper toe. Gebruik een staafmixer of keukenmachine om de bloemkool tot een gladde puree te malen. Voeg het ei en de eidooiers toe en pureer tot alles goed gemengd en glad is.
- Schep de bloemkoolpuree over het lamsmengsel. Bestrooi met paprikapoeder, plaats de bakvorm met de braadpan in de oven en bak tot de puree goudbruin is en de vulling langs de randen borrelt, 30 tot 35 minuten. Dienen.
Ik houd niet van venkel, dus gebruikte ik fijngesneden, niet geraspte, kool als vervanging. Absoluut heerlijk. Zal dit nog een keer maken.
Lynne – leuke manier om een vervanger te maken die bij je past.
Uitstekend recept: rijk en geruststellend. Ik denk dat de venkel veel toevoegt zonder overweldigend te zijn en dat de eieren de bloemkooltopping decadent maken. Het vereist behoorlijk wat werk, dus ik heb het verdubbeld om mijn inspanning langer te laten duren. Ik heb een mix van lamsvlees en rundergehakt gebruikt.
Dit was de eerste keer dat ik probeerde een herderstaart te maken. Ik had gemalen kalfsvlees in plaats van lamsvlees. Zowel mijn man als ik hebben erg genoten van dit gerecht.
Mijn man spreekt Engels, dus Shepherd's Pie was een hoofdbestanddeel van mijn pre-keto-receptenarsenaal. Dit is een mooie Keto-uitvoering die ik verschillende keren heb gemaakt. Werkt even goed met gr. rundvlees. Ik gebruik uien vs. sjalotten, omdat ik van de robuustere smaak houd en sperziebonen meestal weglaat. Hoewel het aantal koolhydraten iets hoger is, geef ik er de voorkeur aan om knolselderij te gebruiken - heeft de neiging romiger te zijn (dichter bij aardappelen) - gewoon schillen, in blokjes snijden, koken, uitlekken en dan boter en room toevoegen (of crème fraîche of zelfs geraspte kaas)... Ik garneer eventueel met geraspte Parmezaanse kaas – perfecto!