Met zijn vergevingsgezinde korst en eenvoudige stappen om samen te stellen, is er geen reden om niet een quiche te bereiden voor welke maaltijd dan ook, op elk moment van het jaar. Serveer als ontbijt of brunch of maak een eenvoudig avondmaal met quiche en een keto-vriendelijke salade. Let op: dit recept vereist een bereide keto-taartbodem, dus plan dienovereenkomstig of gebruik je favoriete keto-taartbodem.
Apparatuur:
- 9-inch taartplaat
Ingrediëntenlijst
VOOR DE KORST
- 1 kop plus 2 eetlepels fijn amandelmeel
- 1/4 kop kokosnoot meel
- 1/2 tsp xanthaangom
- zeezout
- 2 oz (1/2 stokje) boter, koud en in blokjes
- 2 tsp appelcider azijn
- 1 groot ei
VOOR HET VULLEN:
- 5 oz dik gesneden spek, in blokjes gesneden (3 plakjes)
- 1 sjalot heel dun gesneden
- 1 kop slagroom
- 1/2 kop half om half
- 5 grote eieren
- 1/4 tsp vers geraspte nootmuskaat
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 6 oz Gruyèrekaas, versnipperd (2 kopjes)
Bereidingswijze
- Maak de korst: Meng in de kom van een keukenmachine met het stalen mes het amandel- en kokosmeel, xanthaangom en 1/2 theelepel zout. Pulseer een paar keer om te combineren. Voeg de boter toe en pulseer tot het kruimelig is, 8 tot 10 keer.
- Klop het ei los in een kleine kom, klop de azijn erdoor en giet het mengsel op het deegmengsel. Pulseer tot het deeg begint samen te komen en op grof, vochtig broodkruim lijkt, 3 tot 4 keer; niet te veel verwerken!
- Schraap het deeg uit op een groot stuk plasticfolie. Vorm het deeg tot een platte ronde van ongeveer 6 inch in diameter. Wikkel het stevig in plasticfolie en zet het minimaal een uur in de koelkast.
- Leg het deeg tussen 2 vellen bakpapier. Werk snel om het deeg koud te houden en gebruik een deegroller om het deeg tussen het perkamentpapier uit te rollen tot een cirkel van 10 cm. Repareer eventuele gaten, scheuren of scheuren door het deeg samen te knijpen. Als het deeg te zacht en onhandelbaar wordt, vries het dan 15 tot 20 minuten in en probeer het dan opnieuw.
- Til het deeg op met behulp van het perkamentpapier en breng het over naar een taartvorm om het af te dekken. Krimp de randen rond het bord decoratief en prik het deeg vervolgens helemaal in met een vork. Koel de voorbereide korst 30 minuten of maximaal 1 dag in de koelkast voordat u deze vult en bakt.
- Parcook de korst: verwarm de oven voor op 400°C. Plaats een ovenrek in het midden van de oven. Bekleed de gekoelde taartbodem met bakpapier en voeg voldoende gedroogde bonen of taartgewichten toe om de schaal te vullen. Leg de korst op een bakplaat en bak gedurende 200 minuten. Verwijder de taartgewichten en het perkamentpapier, dek de korst losjes af met folie en bak tot hij droog, stevig en lichtbruin begint te worden, ongeveer 15 minuten. Laten afkoelen.
- Maak de vulling: Kook het spek in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur, af en toe omdraaiend, tot het licht knapperig is, 10 tot 12 minuten. Gebruik een schuimspaan om het spek op een bord te scheppen. Voeg de sjalotten toe aan de druppels in de pan. Kook, onder regelmatig roeren, tot de sjalotten zacht en licht goudbruin zijn, 3 tot 4 minuten. Schep het op het bord met het spek.
- Klop in een middelgrote kom de room grondig en de helft en de helft met de eieren. Meng nootmuskaat, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper.
- Verdeel de helft van de kaas, het spek en de sjalot over de voorgebakken taartbodem. Verdeel de korst over een bakplaat, trek het ovenrooster half uit en plaats de bakplaat met de quiche. Giet het ei-roommengsel er helemaal bovenop en strooi de resterende geraspte kaas erover. Leg een vel folie losjes over de quiche om te voorkomen dat de randen te donker worden.
- Bak tot een mes dat 2 cm van de rand is gestoken er schoon uitkomt, het midden nog een beetje wiebelt en niet volledig is uitgehard, 40 tot 50 minuten.
- Verwijder het op een rooster en laat het 10 minuten afkoelen voordat u het serveert.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal partnerprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501(c)3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de ketogene levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptErik Lundy
FotografieErin Ng
Ziet er geweldig uit en smaakt geweldig
Geweldig recept! Ik heb wat aanpassingen gedaan aan wat ik bij de hand had, spinazie en worst, maar het basisrecept is perfect. Eigenlijk is elk recept dat ik heb geprobeerd uitstekend.