Een glinsterende, knapperige schil maakt dit klassieke Italiaanse pronkstuk tot een oogverblindende hoofdattractie op de eettafel, terwijl mals, sappig gekruid varkensvlees het nog spannender maakt voor de smaakpapillen. Je hebt een varkensschouder nodig met het vet en het vel er nog aan, dus bestel er ruim van tevoren een bij een slagerij; vraag of ze het voor je willen binden op een manier die je tijdens de voorbereiding gemakkelijk kunt losmaken en opnieuw vastbinden. Het recept vereist dat het varkensvlees 's nachts wordt uitgehard, dus plan dienovereenkomstig.
Apparatuur:
- slagerstouw
Ingrediëntenlijst
- 2 Eetlepel venkelzaad
- 6 teentjes knoflook, geraspt, geperst of tot een pasta gepureerd
- 1/4 kop fijngehakte rozemarijnblaadjes
- 1/4 kop fijngehakte tijmblaadjes
- 2 Eetlepel fijngehakte verse salieblaadjes
- zeezout en versgemalen peper
- 1 Eetlepel verse citroenschil (van 1 grote citroen)
- ½ tsp rode pepervlokken
- 4 lb varkensschouder zonder bot met vetkap en intact vel
- 1/4 kop olijfolie
- 14.5 oz kan natriumarme, glutenvrije kippenbouillon
Bereidingswijze
- Doe de venkelzaadjes in een kleine pan of koekenpan op middelhoog vuur en rooster ze, terwijl u de pan een paar keer schudt, tot ze geurig en licht goudbruin zijn, 3 tot 4 minuten. Breng het onmiddellijk over naar een vijzel en stamper, kruidenmolen of mini-prep keukenmachine en stamp of maal tot de zaden fijngemalen zijn.
- Doe de gemalen geroosterde venkel in een keukenmachine. Voeg de knoflook, rozemarijn, tijm, salieblaadjes en 1½ eetlepel zout en ½ theelepel peper toe. Pureer gedurende 30 seconden, schraap de zijkanten schoon en pulseer 10 keer. Voeg de citroenschil en de pepervlokken toe en pulseer nog een paar keer om te combineren. Opzij zetten.
- Indien gebonden, maak het varkensvlees los en gebruik een zeer scherp mes om de varkenshuid in te snijden, waarbij u snijlijnen maakt die ongeveer 1 cm uit elkaar liggen en niet meer dan 1/8 inch diep.
- Dep de varkensschouder volledig droog met keukenpapier. Wrijf de varkensschouder aan beide kanten rondom in met het kruidenmengsel.
- Rol het varkensvlees voorzichtig op, met de schil aan de buitenkant, en bind het vervolgens kruislings vast met keukentouw op intervallen van 3/4 tot 1 inch, waarbij zoveel mogelijk van het kruidenmengsel in de varkensrol blijft. Zet het een nacht in de koelkast op een groot bord of in een ovenschaal, onafgedekt.
- Verwarm de oven voor op 425 ° F (200 ° C).
- Leg de gebonden varkensschouder in een braadpan, met de vetkap naar boven. Wrijf het varkensvlees rondom in met de olijfolie, giet de bouillon in de pan en kook tot het vel knapperig begint te worden, 35 tot 40 minuten.
- Zet het vuur lager tot 300°C, bedruip het varkensvlees met pannensap en blijf koken, waarbij u elke 150 minuten bedruipt, tot het vel goed bruin is, het vlees gaar is en de interne temperatuur 30° bedraagt. F tot 150°F, 155½ tot 1 uur langer.
- Haal het varkensvlees uit de oven, zet de oven op grillstand, plaats de pan terug in de oven en rooster het vlees op 4 tot 5 centimeter van de warmtebron tot het vel extra knapperig is, 1 tot 2 minuten.
- Verwijder het vlees op een snijplank en laat 20 minuten rusten. Snijd met een gekarteld mes en serveer.
