Keto Champignon en Gruyère Kaas Blini Feesthapjes

Maak de blini: plaats een rooster op een bakplaat. Opzij zetten.

Klop in een grote mengkom de eierdooiers, half om half, en 3 eetlepels gesmolten boter voorzichtig door elkaar.

Meng in een kleine kom het amandelmeel, het kokosmeel, het bakpoeder en 3/4 theelepel zout. Spatel het eierdooiermengsel erdoor.

In de schone, droge kom van een keukenmixer voorzien van het gardeopzetstuk, klop je de eiwitten licht, wit en luchtig, met stevige pieken, gedurende 2 tot 3 minuten.

Spatel de eiwitten voorzichtig door het bloem-eigeelbeslag tot het gemengd is. Meng niet te veel (je krijgt een platte blini).

Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel gesmolten boter toe. Schep grote theelepels beslag in de pan, ongeveer 1 cm uit elkaar, gebruik een kleine spatel of de achterkant van een lepel gedoopt in gesmolten boter om ze voorzichtig maar snel glad te maken en vorm ze in een schijf van ongeveer 2 tot 2 ½ inch en kook tot ze goudbruin zijn, 1 tot 2 minuten. Draai voorzichtig om en herhaal aan de andere kant. Breng de blini over naar het voorbereide rooster. Herhaal met de resterende boter en het beslag om ongeveer 24 blini's te maken.

Maak de topping van champignons en Gruyère: Verhit de 2 eetlepels boter in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons en 1/2 theelepel zout toe. Kook, af en toe roerend, tot de champignons hun vloeistof hebben afgegeven en de vloeistoffen grotendeels zijn verdampt, 10 tot 15 minuten.

Roer de slagroom en 1/4 theelepel zwarte peper erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur lager en roer de kaas erdoor. Laat sudderen tot het iets dikker is, 2 tot 3 minuten. Roer de helft van de tijm erdoor. Haal van het vuur.

Schik de blini op een schaal om te serveren. Beleg elk gerecht met een lepel champignons en garneer met de overgebleven tijm.