Stevig en bevredigend, minestronesoep of Italiaanse groentesoep is perfect op elk moment van het jaar. Gevuld met gezonde groenten, rokerig spek en een levendige, vet-macrorijke pesto, het is vullend, gezond en ketolicious.
Keto Minestronesoep met Macadamia-Notenpesto
Ingrediëntenlijst
VOOR DE SOEP
- 3/4 lb gesneden spek, in stukjes van een halve centimeter gesneden
- 2 kopje gehakte bleekselderij (ongeveer 5 stengels)
- 2 kleine courgette, in blokjes van 1/2 inch gesneden
- 2 paprika (rood, oranje of geel), in dobbelstenen van 1/2 inch gesneden
- 2 tsp uien poeder
- 1 kop sperziebonen, bijgesneden, in stukjes van 1 inch gesneden
- 14.5 oz kan tomaten in blokjes snijden
- 1½ tsp Italiaanse kruiden
- 2 Parmezaanse kaasschillen, optioneel
- 1 Eetlepel zeezout
- 1 tsp versgemalen peper
- 8 kopje water
- 1/2 kleine groene kool, zonder klokhuis en gehakt (zou ongeveer 4 kopjes moeten opleveren)
- 3/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
VOOR DE MACADAMIA-NOTENPESTO
- 1 goed verpakte kop verse basilicumblaadjes
- 2 Eetlepel gehakte macadamianoten
- 2 middelgroot teentje knoflook, grof gehakt
- 1/8 tsp zeezout
- snufje versgemalen peper
- 1/3 kop extra vergine olijfolie, verdeeld
- 1/2 kop (1 oz) fijn geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
- Bekleed een bord met keukenpapier. Opzij zetten.
- Kook het spek in een grote pan op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het vet gesmolten is, ongeveer 8 minuten. Verhoog het vuur tot middelhoog en kook tot het bruin en knapperig is, roer indien nodig, nog ongeveer 5 minuten. Breng het spek over naar het voorbereide bord en bewaar het spekvet in de pan. Voeg de bleekselderij toe en zet het vuur middelhoog. Kook, af en toe roerend, tot de selderij een beetje zacht wordt en licht doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de courgette, paprika en uienpoeder toe en kook 5 minuten. Voeg de sperziebonen, de tomatenblokjes, de Italiaanse kruiden, de Parmezaanse kaasschillen, zout, peper en water toe.
- Breng de soep aan de kook. Dek af, zet het vuur middelhoog en laat 10 minuten sudderen. Voeg de kool toe en kook tot hij zacht wordt, nog ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout en roer vervolgens de helft van de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
- Maak ondertussen de pesto: meng in een keukenmachine de basilicum, noten, knoflook, zout, peper en de helft van de olijfolie. Pulseer tot een gladde massa. Voeg, terwijl de machine langzaam draait, de resterende olijfolie toe en verwerk tot een gladde massa. Voeg de kaas toe en pulseer een paar keer om deze op te nemen.
- Om te serveren: doe de soep in kommen, verkruimel een deel van het spek over elke kom soep en garneer met een scheutje pesto en een beetje geraspte Parmezaanse kaas.
Aanbevolen recepten
Ontvang ons GRATIS eBook met keto-recepten en onze e-mailnieuwsbrief!
We creëren werkelijk uitstekende keto-recepten, testen ze om er zeker van te zijn dat ze in uw keuken werken en bezorgen ze rechtstreeks bij u!
Fabulous!
Heerlijk. En boordevol gezonde ingrediënten. Ik gebruikte gele pompoen en wat broccoli omdat ik geen courgette had. Ook paddenstoelen toegevoegd waar ik dol op ben. Ik gebruikte wat zelfgemaakte ongezouten kippenbouillon in plaats van water, wat veel smaak toevoegde. Ik heb ook een grote hoeveelheid pesto van tevoren gemaakt, dus ik hoefde alleen maar een paar blokjes te ontdooien. Ik heb veel restjes die ik ga gebruiken voor de lunch. Jammie!
Uitstekend minestronerecept. Het is tijdrovend om te maken, maar de moeite waard. Het blijft een paar dagen goed en warmt mooi op als een overgebleven maaltijd.