Dit is comfortfood op zijn best, alleen zonder het hoge aantal koolhydraten. Een spekverpakking voegt smaak toe en zorgt ervoor dat het gehaktbrood vochtig blijft tijdens het koken, terwijl een gemakkelijk glazuur een laagje pittig-zoete complexiteit toevoegt. Klinkt chique? Maak je geen zorgen! Het is gemakkelijk te maken en eenvoudig genoeg voor het zondagse avondmaal, en het biedt restjes voor de week. Wat is er niet om lief te hebben?
Ingrediëntenlijst
- 2 Eetlepel olijfolie
- 3 stengels bleekselderij, fijngehakt (ongeveer 1 kopje)
- 2 tsp uien poeder
- 2 tsp gedroogde Italiaanse kruiden
- 2 tsp droge mosterd, verdeeld
- 3 Eetlepel tomatenpuree, verdeeld
- 1½ pond gehakt
- 1/3 kop fijn amandelmeel
- 1/3 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 2 grote eieren, licht geslagen
- 2 Eetlepel tamari of glutenvrije sojasaus, verdeeld
- zeezout en versgemalen peper
- 6 reepjes spek
- 2 Eetlepel gegranuleerde bruine erythritol-gebaseerde zoetstof (zoals Swerve)
Sommige opkomende onderzoeken suggereren dat erythritol het risico op bloedstolsels zou kunnen verhogen, maar er zijn meer onderzoeken nodig om dit potentiële verband te bevestigen. Of u nu besluit erythritol te gebruiken of niet, onthoud dat alle zoetstoffen met mate moeten worden geconsumeerd, en dat uw keto-dieet zich voornamelijk moet richten op voedzaam, volwaardig voedsel. Meer informatie: Erythritol onderzocht: de voor- en nadelen afwegen.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 400 °C. Plaats een rek op het laagste deel van de oven. Bekleed een omrande bakplaat met aluminiumfolie.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de selderij toe en kook. roeren, 4 minuten. Roer het uienpoeder, de Italiaanse kruiden en 1½ theelepel droge mosterd erdoor en kook 1 minuut. Roer 1 eetlepel tomatenpuree erdoor en kook nog 1 minuut. Opzij zetten.
- Meng in een grote kom het gehakt, het amandelmeel, de Parmezaanse kaas, de eieren, 1 eetlepel tamari en het mengsel van selderij. Breng op smaak met 1½ theelepel zout en ¾ theelepel peper.
- Breng het rundvleesmengsel met schone handen over op de voorbereide bakplaat en vorm het tot een brood van 5 inch breed, 8 inch lang en 2 inch hoog. Leg de plakjes spek in één laag er bovenop, in de breedte, en stop de uiteinden onder het brood.
- Klop in een kleine kom de resterende 1/2 theelepel mosterd, de resterende 2 eetlepels tomatenpuree en de resterende 1 eetlepel tamari door elkaar. Voeg de zoetstof en 2 eetlepels water toe. Klop om te combineren. Bestrijk of sprenkel het glazuur over het in spek gewikkelde brood.
- Bak tot het spek knapperig is en het rundvlees gaar is met een interne temperatuur van 160°C, 70 tot 45 minuten; als het spek tijdens het koken te snel bruin wordt, dek het gehakt dan losjes af. Haal het uit de oven en laat 50 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal partnerprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501(c)3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de ketogene levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptErik Lundy
FotografieErin Ng
Dit is zo'n favoriet bij het hele gezin en de restjes zijn geweldig!
De koolhydraten en calorieën zijn waaaayyy uitgeschakeld.
Diane! Hartelijk dank voor uw reactie. We zijn erg voorzichtig met het leveren van nauwkeurige macro's. We merken dat er soms aanzienlijke macrovariaties zijn, afhankelijk van de gebruikte macrocalculator en de merken/ingrediënten die in elke macrocalculator zijn geselecteerd. Toch hebben we de macro's voor dit gerecht opnieuw bekeken en bijgewerkt, want toen we ze herberekenden, vonden we ook andere resultaten dan onze oorspronkelijke resultaten. Nogmaals hartelijk dank! Wij waarderen het enorm.
Wat een lekker – super eenvoudig recept! Ik heb varkenszwoerdkruimels (die je op Amazon kunt vinden) als bindmiddel door het amandelmeel gemengd – en het voegde wat complexiteit toe. Het spek erop is subliem! We zijn met zijn tweeën, maar ik heb het verhoogd naar 8 porties (2 pond rundvlees). Ik verdeelde het in twee broden, maakte er één en vroor de andere in, zonder spek. Ontdooi gewoon, voeg spek toe en je bent goudbruin!