Zeg hallo tegen alles wat je leuk vindt aan aardappelpannenkoekjes, minus de aardappelen en koolhydraten! Om snel te kunnen eten in de toekomst, kun je extra's maken, ze verpakken en invriezen, en ze vervolgens opnieuw opwarmen in een oven van 325 °C tot ze heet en knapperig zijn.
Keto Courgettebeignets met Curry Zure Room
Ingrediëntenlijst
- 2 cups geraspte courgette van 2 middelgrote courgettes
- 1/4 cup amandelmeel
- 2 Eetlepel kokosnoot meel
- 2 Eetlepel fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 1/2 klontjes bakpoeder
- 2 klontjes zeezout
- 1/2 klontjes versgemalen peper
- 2 grote eieren, licht geslagen
- 3 Eetlepel dun gesneden bieslook, verdeeld
- 1/2 cup zure room
- 2 klontjes kerrie poeder
- 2 klontjes citroen- of limoensap
- 3 Eetlepel olijfolie, verdeeld
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C/95°F. Doe de geraspte courgette in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk water uit.
- Meng in een kleine kom het amandelmeel, kokosmeel, Parmezaanse kaas, bakpoeder, zeezout en peper. Roer om te combineren.
- Meng in een grote kom de courgette, de eieren en tweederde van de bieslook. Voeg de droge ingrediënten toe en meng om te combineren.
- Meng in een andere kleine kom de zure room, het kerriepoeder, het citroensap en de resterende bieslook. Breng op smaak met zout en peper, zet apart.
- Bekleed een bakplaat met keukenpapier. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg tweederde van de olie toe en wacht tot de olie glinstert maar niet rookt. Werk in batches en vermijd overbevolking door voorzichtig 1 ronde eetlepel courgettemengsel aan de koekenpan toe te voegen. Tik op elke heuvel tot een schijf van 1-1 / 2 inch breed en bak tot ze goudbruin zijn op de bodem, 2 tot 3 minuten. Draai om en bak de andere kant goudbruin, nog 2 tot 3 minuten. Leg de beignets op de voorbereide bakplaat en bestrooi met extra zout. Houd de beignets warm in de voorverwarmde oven terwijl je de overige beignets afwerkt.
- Voeg de resterende olie toe aan de pan en herhaal het frituren met het resterende courgettemengsel.
- Schik de beignets op een schaal en serveer ze met de curryzure room ernaast.
Aanbevolen recepten
Hoe zit het met de hoge oxidatie van olijfolie? Zou avocado-olie of kokosolie niet beter zijn, omdat deze een hogere hitte-/oxidatiesnelheid hebben?
Zeker. Je zou avocado-olie kunnen gebruiken.
Do courgettebeignets waren absoluut heerlijk. Zelfs mijn familie die geen Keto gebruikt, at ze. Ik kan de restjes 's ochtends ook als hash brown gebruiken bij mijn eieren