Knapperige groenten, malse kip en een exotische, gekruide roomsaus resulteren in een ketolicious gerecht dat perfect is op zichzelf of met bloemkoolrijst. Zorg ervoor dat je kokosroom koopt, GEEN kokosroom of kokosmelk, en als je zuivel vermijdt, ruil dan meer kokosroom in voor de zware room (en bereken de macro's opnieuw). Bewaar extra's afgedekt in de koelkast, zodat u moeiteloos toekomstige maaltijden kunt bereiden.
Keto Thaise kipcurry met bloemkoolrijst
Ingrediëntenlijst
- 1 lb (16 oz) kippendijen, zonder bot en zonder vel
- 1 tsp zeezout, plus meer voor kruiden
- 1/2 tsp versgemalen peper, plus meer voor kruiden
- 3 Eetlepel kokosolie, verdeeld
- 1/4 kop (1-1/2 oz) gele ui, in dunne plakjes gesneden
- 1 middelgrote (5 oz) courgette, gesneden in stokjes van 2 bij 1/2 inch
- 2 kopje (3 oz) verse sperziebonen, bijgesneden en in stukjes van 2 inch gesneden
- 1 kleine rode paprika, steel en zaden verwijderd, in plakjes van 1/2 inch gesneden
- 1 Eetlepel geraspte of fijngehakte verse gember
- 1 tsp knoflook poeder
- 2 Eetlepel Thaise rode currypasta, zoals Thai Kitchen
- 1 (13.5 oz) blikje kokosroom
- 1/2 kop slagroom
- 1½ kopje (5-1/2 oz) bloemkoolrijst
- 2 Eetlepel ongezouten boter
- 1/2 kop gehakte verse koriander
Bereidingswijze
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Dep de kip droog met keukenpapier en snijd hem in stukken van ongeveer 1 inch. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg tweederde van de kokosolie toe aan de hete pan. Zodra het gesmolten is, voeg je de stukken kip toe en kook je, af en toe roerend, tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 8 minuten. Doe de gekookte kip op een bord.
- Verlaag het vuur onder de koekenpan tot medium, voeg de resterende kokosolie en de ui toe en kook tot de uien zacht zijn en net goudbruin beginnen te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg de courgette, sperziebonen, paprika, een zeer royale snuf zout en een paar pepers toe. Kook, af en toe roerend, tot de groenten aan de randen lichtbruin beginnen te worden, maar nog steeds knapperig zacht zijn, 6 tot 8 minuten. Voeg het gember- en knoflookpoeder toe en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.
- Doe ondertussen de bloemkoolrijst in een glazen kom met deksel of op een bord bedekt met plasticfolie. Magnetron gedurende 4 minuten op vol vermogen en stop halverwege om te roeren. Laat de rijst een paar minuten afkoelen en breng hem op smaak met peper en zout.
- Doe de gekookte kip en eventuele opgevangen sappen terug in de pan. Voeg de Thaise currypasta, kokosroom en slagroom toe en roer om te combineren. Breng aan de kook, laat het sudderen en kook, af en toe roerend, tot de saus is ingedikt en ingedikt, ongeveer 5 minuten.
- Roer de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveer met bloemkoolrijst en garneer met gehakte koriander.
Aanbevolen recepten
Ontvang ons GRATIS eBook met keto-recepten en onze e-mailnieuwsbrief!
We creëren werkelijk uitstekende keto-recepten, testen ze om er zeker van te zijn dat ze in uw keuken werken en bezorgen ze rechtstreeks bij u!
Kan dit gerecht ingevroren worden?
Ja, je kunt het maximaal een week invriezen.
Vanavond gemaakt en het was heerlijk. Zal dit zeker nog een keer maken. Bedankt voor het plaatsen van het recept xx
Met plezier. Bewijst dat keto niet betekent dat je smaak moet opgeven 😉
Net dit gerecht gemaakt en het was overheerlijk. Helemaal geen moeilijk recept.
Ik hou van dit recept! Ik gebruikte kippendijen in plaats van borsten, want die had ik bij de hand. Ik heb ook verse knoflook gebruikt in plaats van poeder. Ik zou de volgende keer de pasta, gember en knoflook verhogen voor een beetje meer kick. Mijn man vond het geweldig, wat een bonus is. Zeer vullend en bevredigend!
Ik heb hem vanavond gemaakt en we zijn er dol op. Ik had geen koriander, maar ik denk niet dat het helemaal slecht was. Mijn man is er dol op. Dit wordt een van mijn favoriete Thaise kip.
Ik heb dit recept twee keer gemaakt en vind het erg lekker. Ik gebruikte Thaise groene currypasta in plaats van de rode, die slechte recensies kreeg (voor het merk Thai Kitchen). Het groen is helemaal niet zo warm. Ik heb de koriander overgeslagen, omdat ik het 'het smaakt zeepachtige' gen heb.
Het is een eenvoudig, smakelijk recept voor één pan.
Echt genoten van dit recept! Ik zou een paar dingen aanpassen: 1. Hak alle groenten en vlees fijn voordat je met het recept begint. 2. Nodig om de kip op med-hi te bruinen. 3. Voeg later courgette toe met teruggekeerde kip. 4. 2T Swerve bruine suiker toegevoegd en 5. Voeg meer currypasta toe voor iets meer smaak en lichte 'kick'. Gemakkelijke aanpassingen en we hebben 2 maaltijden uit dit recept.
Over het algemeen vond ik dit recept leuk. Mooie hoeveelheid groenten (hoewel ik van alle groenten extra heb toegevoegd), eiwitten en vet. Ik ben geen geweldige kok, maar ik vond dit recept gemakkelijk te volgen en mijn familie vond de maaltijd erg lekker. Het is echter helemaal niet pittig! Ik was erg teleurgesteld door het gebrek aan warmte, maar gaf dit recept toch 5 sterren omdat kruiden subjectief zijn. Het was nog steeds goed, maar de volgende keer zal ik zeker een jalapeño toevoegen. Dit recept kostte me ongeveer een half uur aan voorbereiding en ongeveer een half uur aan koken. Persoonlijk vond ik de tijd die het kostte voor een vullende, gezonde maaltijd waar mijn hele gezin van genoot.
Zo heerlijk en bevredigend. Beter dan de meeste Thaise restaurants en ook een stuk gezonder. Dit wordt zeker een van mijn favoriete recepten.
Eten Smaakt heerlijk. Ik ben dol op mijn Keto Mojo Keton-niveautester. Help me weten of ik het juiste voedsel eet 😋