Een goede schroeiing resulteert in een smaakvolle biefstuk en resterende bruine stukjes in de pan die helpen bij het maken van een heerlijke saus. Geserveerd met romige spinazie is het in een handomdraai een droomdiner. Voor de beste smaak zout je het vlees minstens 40 minuten voor het koken. Als alternatief kunt u de biefstuk van tevoren zouten en een nacht afgedekt in de koelkast bewaren, waarna u hem 40 minuten voor het koken op kamertemperatuur brengt.
Ingrediëntenlijst
- 8 oz 1 tot 1½ inch dikke biefstuk zonder botten, zoals een strijkijzer, ribeye, ossenhaas of reep
- koosjer zout
- versgemalen peper
- 4 tsp olijfolie, verdeeld
- 3 Eetlepel (1½ oz) ongezouten boter, verdeeld
- 2 Eetlepel fijngehakte sjalot, gedeeld
- 1½ kopje (3 oz) dun gesneden champignons of cremini-champignons
- 1/4 kop (2 oz) droge rode wijn
- 1/2 kop (4 oz) runderbouillon, ongezouten en verdeeld
- 3 Eetlepel (1½ oz) roomkaas, in stukjes gesneden
- 3 Eetlepel slagroom
- 4 oz baby spinazie
- 1/8 tsp gemalen nootmuskaat
- snufje cayennepeper
Bereidingswijze
- Dep de biefstuk droog met keukenpapier. Kruid de biefstuk rijkelijk met zout en laat hem vervolgens 40 minuten of maximaal 2 uur op kamertemperatuur rusten.
- Verhit een middelgrote roestvrijstalen of gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot deze zeer heet is. Dep de steaks opnieuw droog met keukenpapier en kruid de steaks vervolgens met peper.
- Voeg de helft van de olijfolie toe aan de pan, voeg vervolgens de biefstuk toe en bak tot deze mooi bruin is aan de onderkant. Controleer na 1 minuut en schroei tot 3 minuten. Herhaal dit aan de andere kant en ga dan verder met het koken van de biefstuk, waarbij u elke minuut met een tang omdraait, totdat de interne temperatuur 1°C (110°F) heeft bereikt voor rare, 43°C (120°F) voor medium-rare of 49°F (130°C) voor medium (biefstuk blijft nog even garen nadat het is verwijderd), 54 tot 6 minuten, afhankelijk van de dikte. Haal de biefstuk uit de pan, dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat hem 10 minuten rusten.
- Maak ondertussen de champignon-rodewijnsaus: gebruik dezelfde koekenpan op middelhoog vuur, voeg een derde van de boter, de helft van de sjalot en alle champignons toe en kook, af en toe roerend, tot de champignons zijn losgekomen. hun vloeistof en sjalotjes zijn bruin, 4 tot 5 minuten. Voeg de rode wijn toe en houd aan de kook, al roerend vaak tot het ingedikt en stroperig is, 2 tot 3 minuten. Voeg de helft van de bouillon toe en breng het aan de kook, onder regelmatig roeren, tot het met ongeveer een derde is ingekookt. Haal de koekenpan van het vuur en klop de helft van de resterende boter erdoor. Breng de saus op smaak met peper en zout.
- Maak de spinazieroom: smelt de resterende boter en olijfolie in een schone koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de overige sjalotten en een snufje zout toe. Kook tot de sjalotten zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Roer de roomkaas, slagroom en de resterende bouillon erdoor; kook al roerend tot de roomkaas gesmolten en glad is. Roer de spinazie erdoor; Voeg de nootmuskaat en cayennepeper toe en laat op middelhoog vuur sudderen, roer tot de spinazie verwelkt en het mengsel dikker wordt, 3 tot 4 minuten. Haal van het vuur en breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de biefstuk in plakjes, verdeel deze over de borden, bestrijk de biefstuk met de saus en serveer met de spinazieroom ernaast.
Ik heb de spinazieroom zojuist zelf gemaakt en het was fantastisch, gemakkelijk en enigszins uniek. De nootmuskaat en cayennepeper waren echt een leuke touch.
Dit was zo heerlijk! Ik heb het recept tot in de puntjes gevolgd en het was perfect.