Deze zalm wordt in de pan geschroeid en vervolgens geroosterd en afgewerkt met een heerlijke romige saus, geaccentueerd met kruidachtige rozemarijn en pittige zongedroogde tomaten. Tip: als je geen open fles wijn hebt of er één wilt openen, gebruik dan 2 eetlepels water.
Ingrediëntenlijst
- 8 oz zalmfilets zonder vel
- zeezout en versgemalen peper
- 1 Eetlepel olijfolie
- 1 (2 tot 3 inch) takje verse rozemarijn (optioneel)
- 1 Eetlepel ongezouten boter
- 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 2 Eetlepel droge witte wijn
- 2 In olie verpakte zongedroogde tomaten, uitgelekt en in zeer dunne reepjes gesneden
- 1/2 kop slagroom
- 2 Eetlepel vers geraspte Parmezaanse kaas
- 2 kopje (3 oz) babyspinazie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 425°C. Kruid elke zalmfilet aan beide kanten royaal met peper en zout.
- Verhit de olie in een middelgrote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zalm met het vlees naar beneden toe (de kant die duidelijk geen vel heeft gehad) en het takje rozemarijn en bak tot de vis goudbruin en knapperig is aan de onderkant, 4 minuten. Draai de zalm om en plaats de hele pan in de oven. Laat 8 minuten braden voor medium-rare of langer als je de voorkeur geeft aan meer doorbakken vis. Haal de pan voorzichtig uit de oven, haal de zalm uit de pan en zet hem opzij, maar laat de rozemarijn in de pan.
- Zet de pan op middelhoog vuur. Voeg de boter toe. Zodra het gesmolten is, voeg je de knoflook toe en laat je sissen tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de witte wijn toe en laat iets inkoken, waarbij je de bruine stukjes van de bodem van de pan schraapt. Voeg de zongedroogde tomaten toe en bak 2 minuten. Zet het vuur laag, verwijder het takje rozemarijn en gooi het weg, voeg de room toe en laat zachtjes koken. Laat sudderen, af en toe roeren, tot de saus een iets dikkere consistentie heeft, 4 tot 5 minuten. Voeg de Parmezaanse kaas toe en roer tot de kaas is gesmolten, ongeveer 1 minuut. Roer de spinazie erdoor en laat deze slinken in de saus.
- Verdeel de spinazie en zalm over 2 borden, schep de resterende pansaus over de zalm en spinazie en geniet ervan.
Zoooo lekker!