Kipkoteletten krijgen een onweerstaanbaar knapperige, nootachtige korst en een heerlijke, romige mosterdsaus in dit goddelijke dinergerecht.
Ingrediëntenlijst
- 12 oz kipfilet, zonder vel
- zeezout
- versgemalen peper
- 1/2 lb asperges, houtachtige uiteinden verwijderd
- 2 Eetlepel olijfolie
- 2 Eetlepel Dijon-mosterd, verdeeld
- 4 Eetlepel slagroom
- 1 tsp water
- 2/3 kop fijngehakte pecannoten
- 1 tsp gehakte Italiaanse peterselie (optioneel, voor garnering)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 400 °C. Snijd de kipfilet voorzichtig horizontaal doormidden, zodat je twee dunnere borstkoteletten krijgt. Plaats een kipfiletkotelet één voor één tussen vellen plasticfolie en druk hem plat met een vleesponder of de achterkant van een koekenpan tot een gelijkmatige dikte, ongeveer 205/1 inch, en breng hem aan beide kanten op smaak met zout en peper.
- Schik de asperges in een strakke enkele laag op een bakplaat. Besprenkel met de helft van de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Draai de asperges om, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn met de olie en kruiden en in een enkele laag. Rooster tot ze knapperig zijn, 12 tot 20 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges. Verlaag de oventemperatuur tot 300 °C (150 °F).
- Roer ondertussen in een ondiepe kom de helft van de Dijon-mosterd, een kwart van de slagroom en het water door elkaar.
- Doe de gehakte pecannoten in een ondiepe kom.
- Doop de kip in de Dijon-room en vervolgens in de gehakte pecannoten, draai en druk zachtjes om elk stuk kip gelijkmatig te bedekken met pecannoten.
- Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak 3 minuten per kant, 6 minuten in totaal. Breng de kip over naar een vierkante pan van 8 cm en bak vervolgens 12 minuten.
- Blus ondertussen de gebakken pan met de overgebleven slagroom, Dijon-mosterd en zout en peper naar smaak.
- Serveer de kip met de Dijonroomsaus en geroosterde asperges.
Super lekker. Ik ben dol op de mosterdroomsaus (ik heb wat extra gemaakt 😁) met de pecannoten. Niet moeilijk en ziet er gastronomisch uit. Ik gebruikte kippendijen in plaats van borsten, want dat was wat ik had en het werkte prima. De volgende keer hak ik de pecannoten fijner.