Dit klassieke Noord-Italiaanse gestoofde troostvoedsel is keto-vriendelijk. Het is heerlijk op dezelfde dag dat je het maakt, maar de volgende dag en daarna is het nog lekkerder. Over redenen gesproken om het recept te verdubbelen en te genieten van restjes!
Ingrediëntenlijst
- 24 oz runderschenkels met bot of 2 (8 oz) runderschenkels zonder botten
- 1 klontjes zeezout
- 1/2 klontjes versgemalen peper, verdeeld
- 2 Eetlepel olijfolie
- 3 Eetlepel boter, verdeeld
- 3/4 cup (2 stengels of 3 oz) fijngehakte bleekselderij
- 2 Eetlepel gehakte sjalot
- 3 oz (2 plakjes) spek, in blokjes gesneden
- 1½ klontjes knoflook poeder
- 1/2 cup droge rode wijn
- 1 cup runderbouillon
- 4 oz Roma-tomaat, in blokjes gesneden
- 2 cups (4 oz) bloemkool met rijst
- 1/4 cup gehakte Italiaanse peterselie
- 1 klontjes citroenschil
- 1 groot teentje knoflook, fijngehakt
Bereidingswijze
- Kruid het vlees met de helft van het zout en de peper.
- Verhit een middeldiepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de olijfolie toe. Als de olie glinstert, voeg je het vlees toe en kook je ongestoord tot de onderkant goudbruin is, ongeveer 3 minuten. Draai de schenkels om en herhaal aan de andere kant, verwijder ze en zet opzij.
- Voeg in dezelfde pan de selderij, sjalotjes, spek en knoflookpoeder toe. Bak op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de groenten gaar zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de rode wijn toe en zet het vuur iets hoger om de vloeistof te verminderen, ongeveer 6 minuten. Voeg de bouillon, de tomaten en het resterende zout en peper toe. Breng het mengsel aan de kook, doe het vlees terug in de pan, samen met de opgevangen sappen, en zet het vuur laag zodat het gestaag laat sudderen. Dek af en kook tot het vlees heel zacht is en de vloeistof is ingekookt tot een dikke saus, ongeveer 1 uur. Roer een derde van de boter erdoor, breng op smaak en schep de schenkels door de saus zodat ze bedekt zijn. Blijf warm.
- Doe de bloemkoolrijst in een glazen kom met deksel of gebruik een bord en bedek de bloemkool met plasticfolie. Magnetron de rijst gedurende 4 minuten op vol vermogen en stop om hem tijdens het koken een keer op te schudden. Laat de rijst 2 minuten afkoelen, meng hem dan met de resterende tweederde van de boter en breng op smaak met zout en peper.
- Meng in een kleine kom de gehakte peterselie, citroenschil en knoflook met de resterende helft van de olijfolie. Schep de gremolata over de runderschenkel en de saus. Serveer met de gekookte bloemkoolrijst.
Dit was heerlijk en een groot succes bij de familie. Ik vraag me af of ik het niet lang genoeg heb gekookt; mijn saus was vloeibaarder op de foto. Ik hoopte ook dat het malser zou worden, ook al was het geweldig.
Ik wilde mijn Keto-opties uitbreiden omdat ik vrij nieuw ben met het dieet en ik heb me aan een beperkt aantal recepten gehouden. Ik ben het er echt niet mee eens wat ik moet zeggen, omdat ik niet hyperbolisch of overdreven wil overkomen. Maar dit was een van de lekkerste dingen die ik in mijn leven heb geproefd, gewoon spectaculair en zo eenvoudig vanuit ingrediëntenperspectief. Helaas kon ik geen runderschenkel vinden, dus kocht ik chuck en wat botten voor bouillon in de hoop dat ze een adequate vervanger zouden zijn. Ik heb verder alles gevolgd zoals vermeld in het recept inclusief de instructies. De man van de wijnwinkel stelde een redelijk goedkope malbec voor voor de droge rode wijn, en ik zat op schema, ik maakte alles klaar en vertrok naar de sportschool om het bijna 2 uur te laten sudderen. Toen ik thuiskwam, wilde ik graag snel proeven, dus pakte ik een lepel en groef erin. De eerste hap was te heet, maar ik kon zien hoe rijk de saus was, verrast door de hoeveelheid en diepte van de smaak die zich had ontwikkeld, mijn tweede lepel Ik nam de tijd en liet het afkoelen, wauw, ik werd naar een andere plek vervoerd, dit kon mijn keuken niet zijn, want ik ben niet in staat om zoiets ongelooflijk lekkers te maken. Ik zou tegen iedereen die erover nadenkt om dit te proberen zeggen: niet aarzelen: je zult niet teleurgesteld worden. Bovendien zijn de Gremolata met citroenschil en peterselie een perfecte balans voor de rijkdom van de saus, ik zou aanraden om iets meer te maken dan in het recept staat, maar dat is gewoon je voorkeur. Bedankt Keto Mojo, hopelijk is dit de eerste van vele nieuwe opwindende keto-opties om te verkennen. En ik dacht serieus dat je alleen maar de bloedmonitor verkocht. Ik wou dat ik dit eerder had gevonden, maar toch ben ik blij dat ik hier nu ben.
Kan dit gerecht een uur of twee in de oven worden geroosterd? Dank je, Julie
Wij hebben dat nog niet geprobeerd, maar moedigen u aan om dat te doen en laten ons weten hoe het gaat!
Uitstekend en kan worden omgezet in een recept in carnivoorstijl door de selderij en tomaten (en uien/knoflook als je lichaam dit nodig heeft) weg te laten. Zelfs zonder deze ingrediënten is de smaak heerlijk! In plaats van over bloemkool te serveren zoals beschreven. Onze familie schept een deel van het heerlijke vlees en merg uit de pan in een kom en geniet ervan! Het is heel zacht en goddelijk! Bedankt KetoMojo!
Bedankt, Erin, voor je attente feedback en vriendelijke woorden. We zijn blij dat je het recept net zo lekker vindt als wij!