Deze heerlijk snelle en gemakkelijke bereiding is elegant en toch superlekker en maakt romige champignon-keto-pasta elke avond van de week toegankelijk. Ter informatie: als je geen courgettenoedels kunt vinden, kun je een dunschiller gebruiken om lange courgetteschaafsels te maken.
Ingrediëntenlijst
- 1 Eetlepel olijfolie
- 4 plakjes (4 oz) spek, grof gesneden
- 1½ kopje dun gesneden champignons
- 1/4 tsp zeezout
- 1/4 tsp versgemalen peper
- 1/4 kop slagroom
- 1 Eetlepel (1/2 oz) ongezouten boter
- 2 eidooiers
- 2 Eetlepel fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 12 oz (ongeveer 2 kopjes) rauwe courgettespiralen/noedels
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en kook tot het bruin begint te worden, 4 tot 5 minuten.
- Voeg de champignons toe, roer ze door elkaar en kook, af en toe roerend, tot de champignons heel zacht en een beetje goudbruin zijn, 4 tot 5 minuten. Zet het vuur middelhoog en voeg het zout, de peper en de slagroom toe. Kook, af en toe roerend, tot de room ingedikt is, ongeveer 5 minuten. Als de saus te snel dikker wordt, voeg dan één eetlepel water toe om te verdunnen. Zet het vuur uit en roer de boter, de eierdooiers en de helft van de Parmezaanse kaas erdoor. Voeg de courgettenoedels toe en roer 2 tot 3 minuten om de courgette te bedekken en op te warmen. Breng het geheel op smaak met peper en zout en serveer met de overgebleven Parmezaanse kaas.
Geweldig gerecht! Voeg een beetje knoflook en ui toe om de smaak te versterken. Was een perfecte maaltijd die zeer bevredigend was. Ik zie dat dit een “basisrecept” is met veel verschillende variaties..
Deel uw variaties met ons!
Kan ik bevroren courgettenoedels gebruiken?
Dat kan zeker. We raden u aan ze te stomen tot ze beetgaar zijn voordat u ze aan het recept toevoegt.
Dit was absoluut heerlijk. ZOOO smaakvol en bevredigend. Ik ben vegetariër (pescatarian) en volg een keto-dieet, maar mijn man vond het ook geweldig. Bedankt!
Ik heb dit geprobeerd en garnalen toegevoegd! Absoluut heerlijk, 10/10 gaat dit vaker maken.
Wat een goed idee. Je zou ook kunnen proberen kip toe te voegen.
Dit is zo lekker. Ik heb er Italiaanse knoflookkruiden aan toegevoegd en het was heerlijk en zo gemakkelijk te maken
Dit recept is heerlijk en zó makkelijk! Ik maakte 2 kleine courgettes spiraalvormig (je kunt goede en zeer betaalbare spiralizers krijgen op Amazon) en voegde 2 geperste teentjes knoflook toe. Ik heb ook shitake-paddenstoelen gemengd met witte champignons, want dat had ik in de koelkast liggen en het was super lekker. De enige andere aanpassing was het toevoegen van een beetje meer zware room, waarschijnlijk 1/3 kopje versus 1/4 kopje, en meer water, ongeveer 1/4 kopje.