Verkoolde groenten vormen een rokerig, aards contrast met koele, knapperige sla en romige avocado-mayonaisedressing in dit heerlijke hoofdgerecht of bijgerecht. Voor een chiquere uitstraling schikt u de sla, de gehakte groenten en de zaden op 2 borden en serveert u de dressing ernaast.
Ingrediëntenlijst
Voor de salade
- 5 oz middelgrote courgette, in de lengte gesneden in 1/2-inch dikke reepjes
- 3 radijsjes, in de lengte gesneden in plakjes van 1/2 inch dik (als je grilt op een grill, doe ze dan in een groentemand of prik ze op spiesjes)
- 4 oz (ongeveer 12 middelgrote) aspergesperen, houtachtige uiteinden bijgesneden
- 2 Eetlepel extra vergine olijfolie
- 3/4 tsp zeezout
- 1/4 tsp versgemalen peper
- 4 oz Romaine hart, in hapklare stukjes gesneden
- 1 Eetlepel s nachts zonnebloemzaden te laten weken
Voor de dressing
- 2 Eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 avocado
- 2 Eetlepel vers limoensap
- 2 Eetlepel (goede kwaliteit) mayonaise, zoals Sir Kensington's Avocado Oil Mayonaise of Primal Kitchen Avocado Oil Mayonaise
- 1 Eetlepel appelcider azijn
- 1/4 kop verpakte verse korianderblaadjes of Italiaanse peterselieblaadjes
Bereidingswijze
- Verwarm een grill of grillpan voor op middelhoog vuur. Meng de courgette, radijsjes en asperges in een kom met de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
- Leg de groenten op de hete grill en laat ze onafgedekt 3 minuten koken. Draai de groenten om en kook nog 3 minuten. Ga door met koken en draai elke 3 minuten, totdat de groenten gaar zijn; als ze te snel bruin worden, verplaats ze dan naar de rand van de grill of grillpan. Zet de groenten opzij op een snijplank.
- Maak ondertussen de dressing: meng in een keukenmachine of blender de olijfolie, avocado, limoensap, mayonaise, azijn en koriander. Verwerk tot het mengsel glad en romig is. Breng op smaak met zout en peper.
- Om de salade te serveren, doe je de gesneden sla in een serveerschaal. Snijd de gegrilde groenten in hapklare stukjes (asperges schuin, courgette in stukjes, radijsjes in blokjes) en doe ze in de kom. Voeg de dressing toe, schep om, breng op smaak met peper en zout en verdeel over 2 borden. Bestrooi elk met de zonnebloempitten en geniet ervan.
Ziet er chique uit, smaakt heerlijk en is vrij eenvoudig te maken! Mijn dinergasten waren onder de indruk. Dit gerecht kan gemakkelijk worden gebruikt als brunch, lunch of als licht maar voedzaam diner.
Ik heb dit gemaakt voor een brunch en het was een groot succes! Ik heb de groenten geroosterd in plaats van ze te grillen en het bleek geweldig. Ik gebruikte ook zowel courgette als gele pompoen, en voegde zowel pompoenpitten als zonnebloempitten toe. Ik heb het recept verdubbeld, maar voor de dressing heb ik slechts 1-1/2 avocado's gebruikt in plaats van 2 avocado's, anders zou het te dik zijn geweest.
Gisteravond als gezelschap geserveerd met gegrild vlees. Dit is een blijvertje!