Je kunt de artisjokken een dag van te voren stomen en afgedekt in de koelkast bewaren. Extra aioli (alsof) is afgedekt in de koelkast 4 dagen houdbaar. Je kunt ook een goede aioli uit de winkel gebruiken, zoals Primal Kitchen Garlic Aioli Mayo
Gegrilde Artisjokken Met Huisgemaakte Aioli
Ingrediëntenlijst
VOOR DE ARTISJOK
- 2 grote artisjokken, stengels verwijderd
- zeezout en versgemalen peper
- 1 citroen
- 3 Eetlepel extra vergine olijfolie, verdeeld
- 1/2 cup zelfgemaakte Aioli (zie recept hieronder)
VOOR DE HUISGEMAAKTE AIOLI
- zeezout en versgemalen peper
- schil en sap van 1/2 citroen
- 2 eieren, kamertemperatuur
- 1 teentje knoflook, geplet
- 1 klontjes Dijon mosterd
- 1/4 cup avocado-olie, kamertemperatuur
- 1/2 cup extra vergine olijfolie, kamertemperatuur
Instructies
VOOR DE ARTISJOK
- Snij 1 cm van de bovenkant van de artisjok. Verwijder de kleine blaadjes rond elke basis/stengel, gooi deze weg en knip de doornige bladpunten af
- Breng in een grote pan 2 centimeter water aan de kook. Voeg 1 eetlepel zout toe.
- Halveer de citroen. Houd de ene helft opzij en pers het sap van de andere helft in het kokende water. Voeg de artisjokken toe, dek af en laat stomen tot de artisjokbodems gemakkelijk doordringen met de punt van een schilmesje, 25 tot 35 minuten, afhankelijk van hun grootte. Laat de artisjokken uitlekken.
- Maak de artisjokken af door ze in de lengte doormidden te snijden en gebruik dan de punt van een kleine lepel om de choke en een deel van de zachte binnenste bladeren rond elk hart eruit te scheppen. Bestrijk de artisjokken met de olijfolie en kruid royaal met peper en zout.
- Verwarm een grill of grillpan voor op middelhoog vuur. Leg de artisjokken op de hete grill, met de snijzijde naar beneden, tot ze licht verkoold zijn, gedurende 6 tot 8 minuten, en draai ze ongeveer halverwege 45 graden. Draai om en gril 2 minuten aan de andere kant, gewoon om door te verwarmen.
- Schik de artisjokken op een schaal en kruid royaal met peper en zout. Serveer met de aioli apart en garneer met partjes citroen.
- Zet een grill- of grillpan op hoog vuur klaar. Leg de artisjokken met de platte kant naar boven op de grill en kook, onbedekt, tot ze aan één kant bruin en licht verkoold zijn (ongeveer 5 minuten). Draai om en blijf koken tot er grillsporen verschijnen, nog ongeveer 4 tot 6 minuten. Haal de artisjokken van de grill, besprenkel met de resterende 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met meer zout en peper.
VOOR DE HUISGEMAAKTE AIOLI
- Meng in een middelgrote kom de citroenschil en het sap, 1 van de eieren, alleen de dooier van het resterende ei en de knoflook, mosterd en 1/2 theelepel zout. Klop tot alles goed gemengd is.
- Terwijl u voortdurend met de hand of met een staafmixer klopt, voegt u geleidelijk de avocado-olie met een paar druppels tegelijk toe, zodat het mengsel ondoorzichtig is en alle olie gaandeweg in het mengsel wordt opgenomen. Zodra het mengsel dikker begint te worden, voeg je de resterende avocado-olie in een klein stroompje toe, in plaats van druppelsgewijs. Zodra je alle avocado-olie hebt toegevoegd, blijf kloppen en de olijfolie erbij gieten om een rijke en dikke aioli te verkrijgen. Breng op smaak met zout en peper.
Aanbevolen recepten
Ik woon in Napa Valley en deze zijn net zo lekker als de artisjokken van Rutherford Grill!