Snij 1 cm van de bovenkant van de artisjok. Verwijder de kleine blaadjes rond elke basis/stengel, gooi deze weg en knip de doornige bladpunten af
Breng in een grote pan 2 centimeter water aan de kook. Voeg 1 eetlepel zout toe.
Halveer de citroen. Houd de ene helft opzij en pers het sap van de andere helft in het kokende water. Voeg de artisjokken toe, dek af en laat stomen tot de artisjokbodems gemakkelijk doordringen met de punt van een schilmesje, 25 tot 35 minuten, afhankelijk van hun grootte. Laat de artisjokken uitlekken.
Maak de artisjokken af door ze in de lengte doormidden te snijden en gebruik dan de punt van een kleine lepel om de choke en een deel van de zachte binnenste bladeren rond elk hart eruit te scheppen. Bestrijk de artisjokken met de olijfolie en kruid royaal met peper en zout.
Verwarm een grill of grillpan voor op middelhoog vuur. Leg de artisjokken op de hete grill, met de snijzijde naar beneden, tot ze licht verkoold zijn, gedurende 6 tot 8 minuten, en draai ze ongeveer halverwege 45 graden. Draai om en gril 2 minuten aan de andere kant, gewoon om door te verwarmen.
Schik de artisjokken op een schaal en kruid royaal met peper en zout. Serveer met de aioli apart en garneer met partjes citroen.
Zet een grill- of grillpan op hoog vuur klaar. Leg de artisjokken met de platte kant naar boven op de grill en kook, onbedekt, tot ze aan één kant bruin en licht verkoold zijn (ongeveer 5 minuten). Draai om en blijf koken tot er grillsporen verschijnen, nog ongeveer 4 tot 6 minuten. Haal de artisjokken van de grill, besprenkel met de resterende 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met meer zout en peper.
Ik woon in Napa Valley en deze zijn net zo lekker als de artisjokken van Rutherford Grill!