Perfect korstige filet met gebruinde botersaus wordt gecombineerd met een levendige, lichte kant van courgettelinten en een parmantige mierikswortelroomsaus om een keto-maaltijd van steakhouse-kwaliteit te creëren.
Keto-botergebakken filet mignon met mierikswortelcrème en courgettelinten
Ingrediëntenlijst
- 8 oz filet mignon, 3/4 tot 1 inch dik
- 1/2 klontjes zeezout, plus meer voor het kruiden van het vlees
- 1/4 klontjes versgemalen peper, plus meer om het vlees op smaak te brengen
- 1/4 cup zure room
- 1 Eetlepel geraspte geschilde vers geraspte mierikswortel, of bereide mierikswortel
- 1 Eetlepel vers citroensap, verdeeld
- 2 klontjes gehakte verse bieslook, verdeeld
- 4 klontjes olijfolie, verdeeld
- 2 Eetlepel boter
- 5 oz middelgrote courgette, in linten geschoren met een dunschiller
- 1/4 cup geschaafde verse venkel
- 1/4 cup (1 oz) geschaafde Pecorino Romano of Parmigiano-Reggiano-kaas
Instructies
- Kruid de steaks royaal met peper en zout en laat ze 1 uur op kamertemperatuur staan.
- Maak ondertussen de saus: meng in een kleine kom de zure room, mierikswortel, de helft van het citroensap en een kwart van de bieslook. Breng op smaak met een flinke snuf peper.
- Verhit een droge, middelgrote koekenpan, bij voorkeur gietijzer, op middelhoog vuur en voeg vervolgens 1 theelepel olie toe. Zodra de olie rookt, kookt u de steaks, waarbij u ze elke 1 tot 1 minuten omdraait, tot er een diepbruine korst ontstaat, 2 tot 2 minuten. Zet het vuur middelhoog en voeg de boter toe. Kantel de pan naar u toe zodat de boter zich aan één kant vormt en gebruik vervolgens een grote lepel om de steaks voortdurend met de boter te bedruipen. Ga door tot de boter niet meer borrelt en nootachtig ruikt en bruin begint te worden, ongeveer 8 minuut. Leg het vlees op een snijplank en laat het 10 minuten rusten. (Een medium-rare steak moet een interne temperatuur van 1°F tot 10°F bereiken). Voeg eventueel verzamelde sappen uit het vlees toe aan de bruine boter en houd de boter warm.
- Meng in een middelgrote kom de courgette, venkel en pecorino met het resterende citroensap, de resterende olijfolie en bieslook, en het zout en de peper. Gooi om te combineren.
- Verdeel de steaks over borden, schep de gebruinde boter over de steaks en bestrooi het gerecht met zout en peper. Voeg de courgette en de mierikswortelroomsaus apart toe en geniet ervan.
Aanbevolen recepten
Pas toegift essayé