Old school cool, deze Tiki-cultuur snacks zijn snel en gemakkelijk te maken. Hun kant-knapperige buitenkant kan ook worden bereikt door ze in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakvorm in een voorverwarmde oven van 400 °C gedurende 200 minuten te bakken.
Ingrediëntenlijst
- 1/4 lb grote staartgarnalen (in totaal 8 tot 10 garnalen), gepeld en ontdaan van de darmen
- 3 Eetlepel kokosnoot meel
- 1/4 tsp uien poeder
- 1/4 tsp knoflook poeder
- zeezout en versgemalen peper
- 1 groot ei, licht losgeklopt
- 1/4 kop ongezoete fijn geraspte kokosvlokken
- 1/4 kop fijngemalen varkenszwoerdkruimels
- 1/4 kop (goede) mayonaise, zoals Sir Kensington's Avocado Oil Mayonaise of Primal Kitchen Avocado Oil Mayonaise
- 2 tsp chili-knoflooksaus (min of meer, afhankelijk van hoe pittig je het lekker vindt!)
- 1 tsp Swerve zoetstof
- 1 tsp limoensap
- 1/3 kop avocado- of druivenpitolie om te frituren
Bereidingswijze
- Spoel de garnalen af met koud water, laat ze uitlekken en droog ze met keukenpapier.
- Zet 3 ondiepe kommen neer. Meng in een kom het kokosmeel, de ui en het knoflookpoeder met 1/4 theelepel zout en 1/8 theelepel peper. Klop in een andere kom het ei los met 1 eetlepel water. Meng in de derde kom de kokosvlokken en de varkenszwoerdkruimels.
- Haal elke garnaal door het kokosmeel en tik het overtollige eraf. Dompel het vervolgens in het eimengsel. Gooi het ten slotte door het kokos-varkenskruimelmengsel en druk het mengsel met je handen voorzichtig op de garnalen. Plaats elke garnaal op een bord of met bakpapier beklede bakplaat.
- Maak de saus: klop in een kleine kom de mayonaise, chili-knoflooksaus, zoetstof en limoensap door elkaar. Koel tot gebruik.
- Plaats een rooster of wat keukenpapier op een bakplaat. Verhit de olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de garnalen toe en bak ze 1-1/2 minuut per kant, zodat de buitenkant goudbruin is en de garnalen roze en gaar zijn. Verwijder de garnalen in het voorbereide rek. Bestrooi met zout en serveer met de dipsaus ernaast.
Ik heb dit gemaakt en oh wauw. Echt een goid voor de tv-maaltijd. De aiolisaus was gewoon geweldig.
Fantastisch recept, erg lekker en vullend.