Hier wordt kip gemengd met roomkaas, geraspte kaas en kruiden gewikkeld in geblancheerde koolbladeren en bedekt met een licht pikante, spectaculaire zelfgemaakte enchiladasaus. De saus kan van tevoren worden gemaakt en in een luchtdichte verpakking in de koelkast maximaal twee weken worden bewaard. Je kunt ook een keto-vriendelijke, in de winkel gekochte enchiladasaus vervangen, zoals het merk Hatch (vergeet niet je macro's opnieuw te berekenen), maar geloof ons: de saus is zo speciaal dat hij de moeite waard is om te maken. Tip ter voorbereiding: u kunt gevulde koolbladeren maximaal 24 uur in de ovenschaal afdekken en in de koelkast bewaren voordat u ze gaat koken (bewaar de enchiladasaus apart in een afgedekte bak in de koelkast); Voeg voor het bakken 15 minuten extra toe aan de kooktijd. Serveertip: verpak en vries enchiladas in afzonderlijke porties en ontdooi ze vervolgens voor snelle, heerlijke keto-maaltijden op elk gewenst moment.
Ingrediëntenlijst
VOOR DE ENCHILADASAUS
- 2 gedroogde guajillo-chilipepers, gespoeld, zaden en stengels verwijderd
- 1 gedroogde ancho chili, gespoeld, zaden en stengels verwijderd
- 2 kopje heet water
- 1 el tomatenpuree
- 1 tsp cacaopoeder
- 1 tsp gegranuleerde Erythritol-zoetstof
- 1 tsp knoflook poeder
- 1/2 tsp gemalen komijn
- 1/2 tsp uien poeder
- 1/2 tsp gedroogde oregano
- snuifje gemalen kaneel
- zeezout en versgemalen peper
- 2 el olijfolie, verdeeld
Sommige opkomende onderzoeken suggereren dat erythritol het risico op bloedstolsels zou kunnen verhogen, maar er zijn meer onderzoeken nodig om dit potentiële verband te bevestigen. Of u nu besluit erythritol te gebruiken of niet, onthoud dat alle zoetstoffen met mate moeten worden geconsumeerd, en dat uw keto-dieet zich voornamelijk moet richten op voedzaam, volwaardig voedsel. Meer informatie: Erythritol onderzocht: de voor- en nadelen afwegen.
VOOR DE ENCHILADA'S
- 6 hele koolbladeren, gespoeld
- 12 oz (ongeveer 3) kippendijen zonder botten, zonder vel
- zeezout en versgemalen peper
- 2 Eetlepel olijfolie
- 2 Eetlepel boter
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 2 lente-uitjes, zeer dun gesneden, witte/lichte delen gescheiden van de donkergroene toppen
- 1 tsp knoflook poeder
- 1 tsp gemalen komijn
- 1 tsp uien poeder
- 1 tsp gedroogde oregano
- 1 (4 oz) kan groene chilipepers in blokjes snijden, uitgelekt
- 8 Eetlepel (4 oz) roomkaas, verzacht
- 1½ kopje (6 oz) geraspte Monterey Jack of Cheddar-kaas
Bereidingswijze
- Maak de enchiladasaus: Bedek de gedroogde chilipepers in een grote kom met het hete water. Bedek de kom met plasticfolie en laat de chilipepers 20 minuten weken.
- Doe een half kopje chiliwater en de chilis in een blender. Voeg 1/2 kopje water en de tomatenpuree, cacaopoeder, erythritol, knoflookpoeder, komijn, uienpoeder, oregano, kaneel, 1 theelepel zout en 2/1 theelepel peper toe. Pureer gedurende 1 minuut. Voeg de olijfolie toe en pureer tot een gladde massa. Voeg meer water toe om een gietbare sausconsistentie te verkrijgen. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij
- Maak de enchiladas: Zet een grote kom ijswater klaar. Bekleed een bakplaat met een schone theedoek. Breng een grote pan water aan de kook op middelhoog vuur. Doe 2 koolbladeren tegelijk in het kokende water gedurende 1 minuut. Verwijder en breng over naar de kom met ijswater. Wanneer het koel genoeg is om te hanteren, brengt u de bladeren over naar de met handdoeken beklede bak om uit te lekken. Ga verder met de resterende koolbladeren. Opzij zetten.
- Kruid de kippendijen rondom met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de kippendijen toe en kook tot ze bruin zijn, draai ze halverwege het koken een keer om, 8 tot 10 minuten. Overbrengen naar een bord; opzij zetten.
- Verlaag het vuur van de koekenpan tot medium, voeg de boter, de selderij, de witte en lichtgroene delen van de lente-ui en het knoflookpoeder, gemalen komijn, uienpoeder, gedroogde oregano, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe. Kook tot de selderij een beetje zacht wordt en de kruiden geurig zijn, gedurende 4 tot 5 minuten. Voeg de groene chilipepers toe en meng om te combineren. Haal de koekenpan van het vuur en voeg de roomkaas in kleine stukjes toe, roer zodat deze smelt.
- Verwarm de oven voor op 350°C. Snijd de afgekoelde kip fijn en voeg deze samen met eventuele resterende sappen toe aan de koekenpan, samen met een half kopje geraspte kaas. Roer om te combineren.
- Verdeel 1/3 kopje van de enchiladasaus in een ovenschaal van 10 inch of 9 bij 12 inch. Schep één voor één ongeveer ⅓ kopje van het kippenmengsel (enchiladavulling) in het midden van een geblancheerd, uitgelekt koolblad. Rol het op als een sigaar, vouw de boven- en onderkant naar de naad toe en plaats het dan met de naad naar beneden in de ovenschaal. Herhaal dit met alle bladeren en vulling tot de enchiladas in één laag liggen. Schep de resterende saus over de enchiladas.
- Bak, onafgedekt, in de oven tot het gaar is, ongeveer 20 minuten. Bestrooi met de resterende kaas en zet terug in de oven gedurende 10 minuten. Haal de enchiladas uit de oven en laat ze 5 minuten staan voordat je ze serveert. Garneer met de donkergroene plakjes lente-ui en geniet ervan.
Dit was een heerlijk recept – de saus was uitstekend. Ik had enkele grote buitenste koolbladeren uit de tuin om te gebruiken (eerst geblancheerd).
Dit was verrassend lekker. Het was moeilijk voor mij om mijn hoofd om in kool gewikkelde enchiladas te "wikkelen", maar ze waren geweldig. Ik heb wat aanpassingen moeten doen omdat ik niet alle ingrediënten in huis had. Ik heb de gedroogde chilipepers vervangen door ongeveer 1 tot 1-1/2″ Anchiote-pasta. De saus bleek geweldig. Ik heb ook een hele krop kool uitgeboord en deze ongeveer 5-6 minuten in kokend water gedaan tot de bladeren zacht werden, in plaats van er twee tegelijk te blancheren. Goed familiegerecht!