Ons eenvoudige keto-recept is geïnspireerd op de klassieke Italiaanse mosselpasta, maar vervangt de carby linguine voor voedzame, heerlijke, spiraalvormige courgette. Een beetje knoflook en peterselie verhelderen de smaken van het gerecht, terwijl rode pepervlokken een beetje warmte toevoegen; Je kunt het kruidenniveau naar eigen voorkeur verhogen of verlagen door meer of minder rode peper toe te voegen. En als je de voorkeur geeft aan shirataki-noedels boven courgette, ga ervoor en pas de macro's dienovereenkomstig aan.
Ingrediëntenlijst
- 2 pond kleine nekschelpen
- zeezout en versgemalen peper
- 1/4 kop droge witte wijn
- 4 Eetlepel boter
- 2 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
- ¼ tsp rode pepervlokken
- 2 middelgrote (12 oz totaal) courgette, spiraalvormig
- 2 Eetlepel gehakte verse Italiaanse peterselie, plus meer voor garnering
Bereidingswijze
- Boen de mosselen onder koud stromend water, doe ze in een kom en bedek ze met een paar centimeter koud water. Voeg 1 eetlepel zout toe en roer met je handen om op te lossen. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
- Spoel de mosselen af in een vergiet onder koud water. Gooi open mosselen weg die niet sluiten als je erop tikt.
- Meng de mosselen en de wijn in een grote, zware pan met deksel. Dek af en kook op middelhoog vuur, terwijl u de pan af en toe schudt, tot de mosselen opengaan, 6 tot 8 minuten. Haal van het vuur, haal het deksel eraf en laat het 5 minuten afkoelen tot het voldoende is afgekoeld om te hanteren.
- Haal de mosselen met een theelepel uit hun schelpen en doe ze in een middelgrote kom. Laat een paar mosselen in de schelp achter voor garnering. Gooi de mosselen weg die tijdens het koken niet open zijn gegaan. Zeef het kookvocht door een met keukenpapier beklede zeef in een kom.
- Spoel de pan af en droog hem af, voeg dan 2 eetlepels boter toe en laat hem op middelhoog vuur smelten. Voeg de knoflook- en pepervlokken toe en kook tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg de mosselen toe, inclusief die in de schelp, en het gezeefde kookvocht. Breng aan de kook. Voeg 3/4 theelepel zout, 1/4 theelepel peper, de courgettenoedels, de resterende 2 eetlepels boter en de 2 eetlepels peterselie toe. Verhoog het vuur al roerend tot de zoodles enigszins zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 2 ondiepe kommen, garneer met peterselie en serveer.
Ziet er goed uit