Deze prachtige taart combineert de verleidelijke geur en de scherpzoete smaak van rijke citroenwrongel met een boterachtige, volledig keto-zandkoekkorst. Voeg een weelderige klodder slagroom en een aardbei toe en het is puur hemels. Bonus: de taart blijft, verpakt en gekoeld, 3 dagen houdbaar.
Ingrediëntenlijst
VOOR DE TAARTSCHELP
- 3 Eetlepel boter, gesmolten en afgekoeld
- 1¼ kopje fijngemalen amandelmeel
- 1/4 kop poedervormige zoetstof op basis van erythritol, zoals het merk Swerve
- 1/4 tsp zeezout
VOOR DE LEMON CURD
- 2 grote eieren, kamertemperatuur
- 1 groot eigeel, kamertemperatuur
- 2/3 kop poedervormige zoetstof op basis van erythritol, zoals het merk Swerve
- 2 citroenen (voor 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil en 6 eetlepels vers citroensap)
- 4 Eetlepel boter, in blokjes gesneden en zacht
VOOR DE GARNIERING
- 3/4 kop slagroom
- 2 Eetlepel zoetstof in poedervorm
- 1 tsp puur vanille extract
- 10 kleine aardbeien (optioneel)
Sommige opkomende onderzoeken suggereren dat erythritol het risico op bloedstolsels zou kunnen verhogen, maar er zijn meer onderzoeken nodig om dit potentiële verband te bevestigen. Of u nu besluit erythritol te gebruiken of niet, onthoud dat alle zoetstoffen met mate moeten worden geconsumeerd, en dat uw keto-dieet zich voornamelijk moet richten op voedzaam, volwaardig voedsel. Meer informatie: Erythritol onderzocht: de voor- en nadelen afwegen.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 325°C (165°F). Vet een taartvorm van 9 inch met een verwijderbare bodem in met 2 theelepels gesmolten boter. Opzij zetten.
- Maak de taartbodem: Meng in een grote kom het amandelmeel, de zoetstof in poedervorm, het zout en de resterende boter. Gebruik een vork om de ingrediënten te mengen en te combineren tot een kruimelig deeg.
- Schraap het deeg in de voorbereide taartvorm. Druk het deeg met uw vingers, een lepel of de bodem van een droge maatbeker stevig in de bodem van de pan en halverwege de zijkanten, zodat de dikte overal zo gelijkmatig mogelijk is. Prik met een vork gaatjes in de bodem van de korst (dit voorkomt dat de korst gaat borrelen tijdens het bakken).
- Bak de korst tot de bovenkant en randen licht goudbruin zijn, 15 tot 20 minuten. Laat 10 minuten afkoelen. Haal de taartbodem uit de pan en bewaar.
- Maak ondertussen de citroenwrongel: verwarm een kleine pan met 1 tot 2 inch water tot het nauwelijks kookt. In een middelgrote hittebestendige kom die over de rand van de pan past maar de bodem niet raakt, klop je de eieren, de eidooier, de zoetstof in poedervorm, de schil en het citroensap en ¼ theelepel zout. Zet het mengsel op de pan met kokend water en klop voortdurend tot het mengsel plotseling dikker wordt, 6 tot 8 minuten. Haal onmiddellijk van het vuur en klop de zachte boter erdoor. Klop zachtjes tot de wrongel romig en glad is.
- Schep de wrongel in de voorbereide korst en verdeel deze gelijkmatig. Zet de taart 1 uur in de koelkast.
- Om te serveren, in een middelgrote kom, combineer je de room, de zoetstof in poedervorm en de vanille. Gebruik vervolgens een handklopper of een keukenmixer uitgerust met een garde om te kloppen tot er zachte pieken ontstaan. Vul een spuitzak met stermondje met de slagroom en spuit de slagroom langs de bovenrand van de taart.
- Snijd elk stuk in plakjes en serveer met één aardbei.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal partnerprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501(c)3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de ketogene levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptErik Lundy
FotografieErin Ng
Dit was heerlijk op de dag dat we het maakten. Nadat het in de koelkast had gezeten, werd het korrelig en korreliger naarmate het in de koelkast stond. Is dit typerend voor de erythritol/monniksfruitzoetstof?
Heerlijk, heel gemakkelijk te maken! We genoten ervan, zelfs zonder de crèmekleurige garnering. Zal het zeker opnieuw maken
We hebben dit en dit autopsieproces doorgenomen en we weten niet wat we verkeerd hebben gedaan. De vulling stolde nooit goed, zelfs niet nadat we gelatine en een laatste redmiddel hadden toegevoegd. Ik heb het gewoon in stukjes gesneden en we hebben het gegeten als een knapperige pudding. De smaak is oké, maar ik vind het recept voor de limoentaart dat we gebruiken lekkerder.
We hebben uw opmerking teruggestuurd naar onze receptentester en zullen u feedback geven wanneer zij deze opnieuw testen.
Verrukkelijk! Makkelijk recept en smakelijk!
Perfecte manier om het samen te vatten. Bedankt voor je feedback, Laura.
Mmm…een van de beste desserts die ik tot nu toe heb geprobeerd! Ik heb 12 taartjes ter grootte van een cupcake gemaakt en ze waren mooi en lekker! Bedankt dat je keto-desserts heerlijk houdt!
Uitstekend!