Deze sensationele Italiaanse soep is eenvoudig te bereiden, licht, bevredigend en boordevol smakelijke rundergehaktballetjes en hartige spinazie. Het is ook gemakkelijk aan te passen: maak de gehaktballetjes met varkensvlees, kalkoen of een combinatie. Ruil andere groenten in, zoals boerenkool, snijbiet of andijvie, voor wat variatie. Zorg ervoor dat u alle macro's opnieuw berekent als u wijzigingen aanbrengt. Restjes zijn in een afgesloten bakje in de koelkast 3 dagen houdbaar; opwarmen, zachtjes laten sudderen op laag vuur.
Keto Italiaanse Bruiloftssoep
Ingrediëntenlijst
- 2 Eetlepel olijfolie, verdeeld
- 1 1 / 2 qt (6 kopjes) kippenbouillon
- 1 lb rundergehakt, 85% mager
- 3/4 cup geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
- 1/4 cup slagroom
- 1 groot ei, losgeklopt
- 1/4 cup fijngehakte verse peterselie (of 2 eetlepels gedroogde peterselie)
- 1 Eetlepel fijngehakte sjalot
- 1 teentje knoflook, geraspt of geplet
- 1½ klontjes zeezout
- 3/4 klontjes versgemalen peper
- 1 Zak van 6 oz (3 verpakte kopjes) babyspinazie, grof gehakt
Instructies
- Plaats een ovenrek in het midden van de oven. Verwarm de oven voor op 400 °C.
- Bekleed een omrande bakplaat met aluminiumfolie en vet deze in met 1 theelepel olijfolie.
- Giet de kippenbouillon in een grote pan en breng het zachtjes aan de kook.
- Verdeel het rundvlees in een middelgrote kom in kleine stukjes. Voeg tweederde van de Parmezaanse kaas en alle slagroom, het ei, de peterselie, de sjalot, de knoflook, het zout en de peper toe. Meng met schone handen of een houten lepel voorzichtig tot het net gemengd is; niet te veel mixen.
- Vet je handen licht in met 1 theelepel olijfolie, maak dan 24 kleine ronde gehaktballetjes en plaats ze op de voorbereide bakplaat.
- Bak de gehaktballetjes tot ze goudbruin zijn en draai ze halverwege het koken om, in totaal 15 tot 18 minuten.
- Voeg de gehaktballetjes toe aan de kippenbouillon en laat 5 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roeren. Haal van het vuur en roer de gehakte spinazie erdoor tot deze geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de soep over 4 kommen. Besprenkel elke portie met 1 theelepel olijfolie en 1 eetlepel Parmezaanse kaas.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal affiliateprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets.
credits
Recept van Eric Lundy
Fotografie: Erin Ng
4 beoordelingen
SCHRIJF EEN RECENSIE
Aanbevolen recepten
Dit was zo lekker! En wat is de presentatie toch leuk met een toefje verse Parmezaanse kaas en een vleugje peper.
Dit was makkelijker en lekkerder dan ik dacht. Heel gemakkelijk te maken en mijn man vond het heerlijk. Ik heb de tip gevolgd om rode pepervlokken toe te voegen aan de gehaktballetjes en ook aan de soep en vond het erg lekker. Ik vergat zelfs de peterselie in de gehaktballetjes en heb het niet echt gemist. Ik gebruikte 4 kopjes kippenbouillon en 2 kopjes groentebouillon, want dat was wat ik had, en het was geweldig.
Ik vind deze soep erg lekker. Het is licht en toch vullend. Soms wil ik superlicht eten.
Heerlijke, makkelijk te maken soep. Vriendin vond het geweldig. Ik heb varkensvlees gebruikt in plaats van rundvlees. Is dat wat Italianen eten op bruiloften?