Romig, fris en geaccentueerd met een pittige chili-kick en knapperige amandelen, deze heerlijk exotische salade is uitstekend voor lunch of diner.
Ingrediëntenlijst
- 12 oz kippendijen zonder botten en zonder vel
- 5 Eetlepel romige ongezoete amandelboter
- 3 Eetlepel plus 2 theelepel avocado-olie, verdeeld
- 2 Eetlepel chili knoflooksaus
- 2 Eetlepel plus 1 theelepel rijstazijn, verdeeld
- 2 tsp tamari of glutenvrije sojasaus
- 2 tsp geroosterde sesamolie
- zeezout en versgemalen peper
- 1 Engelse komkommer, geschild en in dunne reepjes gesneden of in spiraalvorm
- 1/2 hoofd ijsbergsla, zonder klokhuis en in dunne plakjes gesneden (ongeveer 4 kopjes)
- 1 rode paprika, zonder zaadjes en julienne (ongeveer 1 kopje totaal)
- 3 lente-uitjes, diagonaal in dunne plakjes gesneden
- 4 Eetlepel gehakte of geschaafde amandelen, geroosterd
- 1/4 kop verse korianderblaadjes
- 1/4 kop verse muntblaadjes, scheur de muntblaadjes met de hand of hak ze grof
Bereidingswijze
- Breng in een middelgrote pan op middelhoog vuur de kip en 3 kopjes water langzaam aan de kook. Zodra het water begint te koken, zet je het vuur laag en kook je tot de sappen helder zijn als je het dikste deel van de kip doorprikt met de punt van een mes, 10 tot 12 minuten. Leg de kip op een snijplank, laat iets afkoelen en snijd de kip kruislings in dunne plakjes.
- Maak ondertussen de dressing: klop in een middelgrote kom de amandelboter, 3 eetlepels avocado-olie, de chili-knoflooksaus, 2 eetlepels rijstazijn en de sojasaus, geroosterde sesamolie en 3/4 theelepel zout, 1/2 theelepel peper en 3 eetlepels water. (Voor een dunnere dressing, klop er nog een eetlepel water door.) Zet opzij.
- Meng de komkommer en sla in een grote kom. Voeg de resterende 2 theelepels avocado-olie en 1 theelepel rijstazijn en een paar snufjes zout en peper toe. Meng voorzichtig en verdeel de salade over 4 borden of kommen.
- Voeg in dezelfde grote kom de gesneden kip en de dressing toe, meng alles en verdeel het over de borden met salade. Beleg elk gerecht met een kwart van de rode paprika, lente-uitjes en amandelen. Garneer met de korianderblaadjes en munt en serveer.
Verbazingwekkend en eigenlijk best gemakkelijk. Laat je niet intimideren door alle ingrediënten. Dit was een groot succes bij mijn man. Ik verruilde de ijsbergsla voor fijngeschoren Chinese kool en deed zelfs geen moeite met de rode paprika. Ik merkte niet dat het ontbrak, omdat er zoveel smaken in dit gerecht voorkomen. Ik heb ook de kleine Perzische komkommers gebruikt die je bij Trader Joe's vindt en die perfect in dunne plakjes gesneden zijn op een mandoline (je zou zelfs een dunschiller kunnen gebruiken om de komkommernoedels te maken). Bij ons thuis wordt dit een vaste maaltijd!
echt leuke recepten!!!
Deze Indonesische kipsalade was werkelijk fantastisch. De smaken passen zo goed bij elkaar en het is altijd leuk om een unieke salade te hebben. Bedankt hiervoor.
Verrukkelijk! De dressing/saus is zo lekker!! Ik improviseerde een beetje omdat ik niet alle ingrediënten had. In plaats van ijsbergsla heb ik shiratake-noedels gebruikt en ik heb mijn komkommer in de lengte doormidden gesneden en er zaadjes in gedaan (omdat er te veel zaadjes waren) en vervolgens op een mandoline in dunne plakjes gesneden en op de noedels gelegd. Ik had geen lente-uitjes of koriander, maar eerlijk gezegd heb ik ze niet echt gemist. De munt was een leuke touch.