Deze cocktailparty-pannenkoeken met twee hapjes zijn perfect luxe hapjes voor keto-cocktailparty's of andere feestjes. De smaak is zo geweldig dat niemand zal weten of erom geeft dat ze keto zijn. Bovendien zijn ze supergemakkelijk te maken, omdat je ham en brie uit de winkel gebruikt! Maak de blini een paar uur van tevoren klaar, garneer hem op het laatste moment met ham, brie en een schijfje framboos en je hebt meteen zin in eten.
Ingrediëntenlijst
VOOR DE BLINI
- 4 grote eieren, eiwit en dooiers gescheiden
- 1/2 kop half om half
- 6 Eetlepel gesmolten boter, verdeeld
- 3/4 kop amandelmeel
- 1/4 kop kokosnoot meel
- 1 tsp glutenvrij bakpoeder
- zeezout
VOOR DE TOPPING
- 6 (1 oz) plakjes dun gesneden delicatessenham (zoals het merk Applegate), elk in vieren gesneden, zoals een taart
- 1 (8-oz) rond wiel Brie-kaas, in 24 dunne partjes gesneden
- 12 frambozen, gehalveerd
Bereidingswijze
- Maak de blini: plaats een rooster op een bakplaat. Opzij zetten.
- Klop in een grote mengkom de eierdooiers, half om half, en 3 eetlepels gesmolten boter voorzichtig door elkaar.
- Meng in een kleine kom het amandelmeel, het kokosmeel, het bakpoeder en 3/4 theelepel zout. Spatel het eierdooiermengsel erdoor.
- In de schone, droge kom van een keukenmixer voorzien van het gardeopzetstuk, klop je de eiwitten licht, wit en luchtig, met stevige pieken, gedurende 2 tot 3 minuten.
- Spatel de eiwitten voorzichtig door het bloem-eigeelbeslag tot het gemengd is. Meng niet te veel (je krijgt een platte blini).
- Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel gesmolten boter toe. Schep grote theelepels beslag in de pan, ongeveer 1 cm uit elkaar, gebruik een kleine spatel of de achterkant van een lepel gedoopt in gesmolten boter om ze voorzichtig maar snel glad te maken en vorm ze in een schijf van ongeveer 2 tot 2 ½ inch en kook tot ze goudbruin zijn, 1 tot 2 minuten. Draai voorzichtig om en herhaal aan de andere kant. Breng de blini over naar het voorbereide rooster. Herhaal met de resterende boter en het beslag om ongeveer 24 blini's te maken.
- Serveerwijze: Schik de blini op een schaal. Beleg elk gerecht met een klein stukje brie. Rol elke hamwig in een rolletje en plaats ze op een briewig, zodat de plakkerige kaas de ham op zijn plaats houdt. Garneer elk met een frambozenhelft. Dienen.
