Deze indrukwekkende, perfect geportioneerde, meeneemhapjes zijn een upgrade van de klassieke Amerikaanse ontbijtcombinatie en zijn even heerlijk als schattig. Maak een batch, dek af en bewaar extra's, en je hebt snel toegang tot ruime hoeveelheden smakelijke goede vetten en eiwitten die je warm of op kamertemperatuur kunt nuttigen.
Ingrediëntenlijst
- anti-aanbak koken spray
- 6 plakjes (3/4 oz) elke suikervrije gesneden ham (zoals Applegate Naturals)
- 2 Eetlepel boter
- 1/4 cup gehakte rode paprika
- 1/4 cup gehakte courgette
- 3/4 klontjes zeezout
- 1/4 klontjes versgemalen peper
- 5 grote eieren
- 1 Eetlepel gehakte verse peterselie (of 1 theelepel gedroogde peterselie), optioneel
- 1/2 klontjes uien poeder
- 1 Eetlepel water
- 1/2 cup geraspte scherpe cheddar kaas
Instructies
- Verwarm de oven voor op 375 ° F (190 ° C). Spuit 6 kopjes van een muffinvorm in met anti-aanbakspray.
- Plaats een plakje ham in elke besproeide muffinbeker, druk op de bodem en zijkanten en overlappend indien nodig om een kopje te vormen.
- Smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paprika, courgette en een derde van het zout toe. Kook en roer tot het grotendeels zacht is, ongeveer 4 minuten.
- Doe de groenten in een middelgrote kom. Voeg de eieren, peterselie, uienpoeder, water en het resterende zout toe. en de peper; klop om te combineren.
- Verdeel de helft van de kaas gelijkmatig over de hamcups, bedek met het eimengsel en bedek met de resterende kaas. Bak tot ze gepoft zijn en zet met slechts de minste beweging in het midden 15 tot 18 minuten. Laat 5 minuten rusten. Draai de eierdopjes eruit en serveer.
Deze zijn erg lekker en een geweldige manier om overgebleven groenten op te maken. Ik heb mijn eerste batch te veel gebakken en ze waren droog. Zal zeker meer maken om bij de hand te houden voor een gemakkelijke lunch.
Ik maak al jaren eiercupcakes en heb er nooit aan gedacht om een plakje ham voor het kopje te gebruiken. Goed idee! En jongen, wat zijn ze lekker!
Ik heb deze maandag gemaakt en we vonden ze heerlijk. Ik heb andere ingrediënten toegevoegd die ik had en dit is ons nieuwe wekelijkse hoofdgerecht! Bedankt voor het idee en recept!
Geweldig nieuws en ons genoegen! Ze zijn gemakkelijk te wijzigen, nietwaar? We zijn blij dat je ze leuk vindt. Hartelijk dank dat u ons dit heeft laten weten!