De perfecte salade voor liefhebbers van blauwe kaas, deze kleurrijke, perfect keto-groenteschotel bevat blauwe kaas gemengd in de vinaigrette en erover gestrooid. Door de toevoeging van geroosterde walnoten, knapperige groenten en romige avocado ontstaat er bij elke hap een spannende textuur! Let op: voor dit recept moet je een kleine hoeveelheid walnoten roosteren, dus we raden je aan om minstens een kopje of twee te roosteren en de extra's in een goed afgesloten bakje te bewaren, zodat je ze over andere salades kunt strooien; ze smaken heerlijk!
Ingrediëntenlijst
- 1/4 kop walnoten
- 3 oz (3/4 kop) haricots verts of sperziebonen, bijgesneden
- 2 oz Roquefort-kaas verkruimeld, verdeeld
- 1 Eetlepel champagne azijn
- 3 Eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 tsp zeezout, plus meer naar smaak
- 1/2 tsp versgemalen zwarte peper, plus meer naar smaak
- 1/2 kop dun gesneden venkelknol
- 1 kop witloof, bladeren gescheiden, gewassen en drooggedept
- 1/2 rijpe maar stevige avocado in blokjes van 1/2 inch gesneden
- 1 tsp gehakte verse bieslook
- 2 radijsjes, heel dun gesneden
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 350°C. Leg de walnoten in een enkele laag op een bakplaat en rooster ze in ongeveer 175 minuten lichtbruin. Laten afkoelen. Hak de helft van de walnoten grof en bewaar deze voor de salade en de andere helft voor ander gebruik.
- Breng een middelgrote pan met gezouten water aan de kook, voeg de sperziebonen toe en kook tot ze knapperig zijn, 3 tot 4 minuten. Droogleggen.
- Maak de vinaigrette: Klop in een kom de helft van de blauwe kaas en alle champagneazijn door elkaar. Klop de olijfolie er langzaam door tot het geëmulgeerd is. Breng op smaak met zout en peper. Opzij zetten.
- Meng de venkel, andijvie en geblancheerde haricots verts in een slakom, voeg de helft van de vinaigrette toe en roer voorzichtig om. Bestrooi met een flinke snuf zout en peper.
- Schep de salade op afzonderlijke borden of op een serveerschaal. Werk af met de resterende vinaigrette en de avocado, walnoten en resterende blauwe kaas. Bestrooi met bieslook en radijs en serveer.
Ik ben serieus dol op deze salade! Het smaakt zo fris en helder, en de saladedressing is een blijvertje!
We zijn zo blij, Erika! Bedankt voor het delen!