Salade als ontbijt? Dat kan zeker met deze veelzijdige salade die je meeneemt naar een Frans café. Makkelijker dan deze eenvoudige bereiding, waarvoor slechts een paar eenvoudige ingrediënten nodig zijn, bestaat niet. Wilt u uw vetgrammen verhogen? Laat meer spekresten achter of voeg nog een ei of wat avocado toe. Zorg ervoor dat u de macro's opnieuw berekent met eventuele wijzigingen. Voor mooi gevormde gepocheerde eieren adviseren wij om de meest verse eieren te gebruiken. Dat komt omdat eiwitten vloeibaarder worden naarmate ze ouder worden, wat leidt tot die piekerige witte draden in plaats van een goed afgeronde eivorm.
Instructies
- Bekleed een bord met vers keukenpapier.
- Voeg het spek in één laag toe in een koekenpan, zet het vuur middelhoog en kook ongestoord tot het vet uit het spek begint te komen, 1 tot 2 minuten. Blijf koken, een paar keer roeren, tot het spek knapperig en bruin is, 4 tot 5 minuten. Verwijder het spek om uit te lekken op het voorbereide bord. Giet (en bewaar voor een ander gebruik) alles behalve 2 eetlepels gesmolten spekvet. Zet de koekenpan met het resterende spekvet opzij.
- Vul een pan met ongeveer 2-3 centimeter water. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat zachtjes sudderen. Breek een ei voorzichtig één voor één in een kleine kom of kopje. Plaats de kom dicht bij het oppervlak van het hete water en laat het ei voorzichtig in het water vallen. Laat het water een paar seconden zachtjes ronddraaien met een lepel, totdat het ei begint te stollen. Herhaal met het resterende ei. Kook, waarbij u het water af en toe zachtjes ronddraait, tot het eiwit volledig is uitgehard maar de dooiers nog zacht zijn, 3 tot 4 minuten. Haal de eieren voorzichtig met een schuimspaan uit het water, dep de onderkant van de lepel af met een theedoek en doe het ei in een ondiepe kom; reserveren.
- Terwijl de eieren koken, maak je de dressing: verwarm de pan met de spekblokjes op middelhoog vuur. Voeg de azijn en mosterd toe, klop en breng op smaak met zout en peper.
- Doe de frisée in een grote kom en maak aan met tweederde van de dressing. Verdeel de geklede frisée over salade- of dinerborden. Strooi het spek erover en beleg elke salade met een gepocheerd ei. Schep de resterende dressing over elk ei en de salade. Breng op smaak met peper en zout, garneer met de bieslook en serveer.
Mijn man houdt van dit gerecht voor de zondagse brunch. Het ziet er indrukwekkend uit, maar is zo snel en gemakkelijk te maken.
Precies, Maura! Het is hier ook een favoriet voor de lunch!