Met een sponsachtige, taaie textuur, vers van de bakkerijsmaak en een knapperige, louche, zoute topping zijn deze bagels alles! De diepte van de smaak komt van gist die goed gevoed is en de kans krijgt om te rusten, te rijzen en zich te ontwikkelen. Maak je geen zorgen over de minuscule hoeveelheid suiker die in het recept zit, de gist eet het allemaal op en laat niets over voor jou of je macro's! Wil je gewone bagels? Sla de topping over! Gekookte bagels kunnen in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur 3 dagen worden bewaard, 6 dagen in de koelkast of 3 maanden goed verpakt en ingevroren.
Keto Alles Bagels
Ingrediëntenlijst
- 1/3 kop warm water, verwarmd tot 105°C tot 110°C (40°F tot 43°F)
- 2½ tsp actieve droge gist
- ¼ tsp kristalsuiker
- 1⅔ kop amandelmeel
- 2½ Eetlepel gemalen psylliumschil
- 1½ Eetlepel gemalen lijnzaad
- 1½ tsp bakpoeder
- ½ tsp xanthaangom
- 1½ tsp zeezout
- 1 groot ei, kamertemperatuur
- 2 grote eiwitten, kamertemperatuur
- 1 Eetlepel extra vierge olijfolie, plus meer voor het invetten van plasticfolie
- 2 tsp appelcider azijn
- 2 tsp alles kruiden (zoals Trader Joe's Everything But The Bagel-kruiden)
Bereidingswijze
- Voeg het warme water toe in een grote kom. Strooi de gist en suiker erover, dek de kom af met een theedoek, laat het rusten en wordt bubbelend en romig, ongeveer 5 minuten.
- Zet ondertussen een fijnmazige zeef of zeef boven een middelgrote kom. Voeg aan de zeef het amandelmeel, de psylliumvezels, het lijnzaad, het bakpoeder, de xanthaangom en het zout toe en klop erop tot de inhoud er doorheen is gezeefd en de resterende stukjes erdoor zijn gedrukt. Opzij zetten.
- Voeg in een kleine kom het ei, het eiwit, de olijfolie en de azijn toe; klop om te combineren. Zet 1 eetlepel van het mengsel opzij in een kleine kom om de bagels later mee te bestrijken. Voeg het resterende eimengsel toe aan de gerezen gist en klop tot het licht en schuimig is. Werk in twee batches, voeg het bloemmengsel toe aan het gist-eimengsel en meng snel om het op te nemen en een dik, plakkerig deeg te creëren.
- Bekleed een omrande bakplaat met een siliconen bakmat of bakpapier. Verdeel het deeg met natte handen in 6 gelijke rondjes, elk ongeveer 2½ ounces. Strijk de rondjes zoveel mogelijk glad met je handen, maak dan een gat in het midden met je wijsvinger, rek het deeg voorzichtig uit en vorm het in de vorm van een bagel, ongeveer 3 cm in diameter.
- Gebruik ongeveer 1 theelepel olie om één kant van een stuk plasticfolie in te vetten dat groot genoeg is om de bakplaat te bedekken. Bedek de pan met plasticfolie, met de geoliede kant naar beneden, en plaats hem gedurende 60 minuten in een warme, tochtvrije ruimte, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
- Verwarm de oven voor op 350 °C. Verplaats een ovenrek naar het onderste derde deel van de oven.
- Bestrijk de bagels met het achtergehouden eimengsel en bestrooi ze met alle kruiden.
- Bak tot ze diep goudbruin zijn, 22 tot 25 minuten, controleer de bagels na ongeveer 15 minuten en dek af met aluminiumfolie als de bovenkant of toppings te bruin worden. Je wilt niet dat de sesamzaadjes donkerder worden dan licht goudbruin.
- Laat de bagels 1 uur afkoelen in de pan en doe ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen, ongeveer 2 uur.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal partnerprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501(c)3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de ketogene levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptErik Lundy
FotografieErin Ng
3 beoordelingen
SCHRIJF EEN RECENSIE
Aanbevolen recepten
Ontvang ons GRATIS eBook met keto-recepten en onze e-mailnieuwsbrief!
We creëren werkelijk uitstekende keto-recepten, testen ze om er zeker van te zijn dat ze in uw keuken werken en bezorgen ze rechtstreeks bij u!
Hoe is een recept met suikerketo?
Hallo Felice, bedankt dat je contact met ons opneemt! Het is 1/4 theelepel voor bakchemie. Door dit toe te voegen, voegt u slechts ongeveer 1 g koolhydraten toe, verdeeld over 6 manieren over de hele partij bagels.
Vandaag deze gebakken. De textuur is niet taai zoals ik had gehoopt, maar smaakte prima. Het verbaasde me dat ze niet zo veel rezen als je zou verwachten met 1 1/2 theelepel bakpoeder. Deze zijn veel te zout naar mijn smaak, dus als ik ze ooit nog eens bak, zal ik minder zout gebruiken. Ik had alleen sesamzaad en maanzaad in de voorraadkast, dus ik heb er 3 van elk gedaan. Ik weet niet zeker waarom azijn is inbegrepen, maar ik heb het wel gebruikt.
METRISCHE waarschuwing
Als u METRIC selecteert, rondt u naar boven af op de dichtstbijzijnde eetlepel of theelepel.