Knapperig, aangenaam bitter witloof stapt af van zijn leidende rol als salade-ingrediënt en schittert in dit romige, traditioneel Frans gebakken bijgerecht of hoofdgerecht. Met een zachtere smaak en textuur en een laagje ham en kleverige, nootachtige Gruyère-kaas, is het een bundel verrukkingen die op zichzelf een perfecte maaltijd is of gecombineerd met een eenvoudige groene salade.
Ingrediëntenlijst
- 2 Eetlepel boter
- 6 kroppen Witlof, harde buitenste bladeren verwijderd en wortels gesnoeid maar intact
- 1 kop glutenvrije kippenbouillon
- 3/4 tsp zeezout
- 1/4 tsp versgemalen peper
- 12 dunne plakjes delicatessenham (6 oz totaal)
- ½ kop zware room, verdeeld
- 1 tsp Dijon mosterd
- 1½ kopje (3 oz) fijn geraspte Gruyère-kaas
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 350°C. Plaats een rooster in het midden van de oven. Vet een ovenschaal van 175 bij 9 inch in met een beetje boter.
- Halveer elke andijvie in de lengte, via de wortel.
- Smelt de boter in een grote koekenpan of sauteer de pan op middelhoog vuur. Leg de andijvie met de snijkant naar beneden in een enkele laag. Laat ongestoord koken tot ze goudbruin zijn, 3 tot 4 minuten. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur zacht en laag, doe een deksel erop en kook tot de andijvie zacht is, 5 tot 6 minuten. Leg de andijvie voorzichtig op een bord om af te koelen. Breng de bouillon opnieuw aan de kook en laat deze met de helft inkoken, ongeveer 5 minuten. Opzij zetten.
- Gebruik een schilmesje om voorzichtig de harde worteluiteinden van het andijvie te verwijderen, zonder de gelaagde bladeren los te maken. Breng op smaak met peper en zout en wikkel om elke andijviehelft een plakje ham. Leg de ingepakte andijvie met de gesneden kant naar beneden in de voorbereide ovenschaal.
- Klop 6 eetlepels slagroom en de mosterd door de ingekookte kippenbouillon en giet dit op de bodem van de ovenschaal rond de andijvie. Strooi de geraspte Gruyère over de andijvie en besprenkel met de resterende 2 eetlepels slagroom.
- Plaats de ovenschaal in de oven en bak tot de kaas borrelt en goudbruin is, ongeveer 30 minuten. Zet de oven op de grillstand totdat de kaas diep goudbruin is en borrelt, 30 tot 60 seconden. Serveer onmiddellijk.
Dit is een lekker gerecht, nog nooit andijvie gegeten. Ik hou van de saus en de kaas maakt het.
Bedankt dat je moedig bent en iets nieuws probeert!
Lijkt mij allemaal goed