Hier creëren amandelmeel, varkenspanko en Parmezaanse kaas een heerlijk knapperig, hartig laagje voor zachte aubergines. Eenmaal gebakken en gegarneerd met keto-vriendelijke Marinara-saus en kleverige mozzarella, is het een droomdiner, zonder de klefheid en de frituurpuin van traditionele aubergine-parmezaanse kaas. Als je de voorkeur geeft aan eenvoudig opruimen boven een mooie presentatie in een ovenschaal, kook de aubergine dan op een bakplaat of ovenschaal bekleed met aluminiumfolie besproeid met kookspray.
Ingrediëntenlijst
- bak spray
- 1 grote of 2 middelgrote aubergines (1¼ lb totaal), uiteinden bijgesneden
- 2 grote eieren
- 1 Eetlepel water
- 3/4 kopje fijn amandelmeel
- 3/4 kop varkensvlees panko
- ½ kop geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
- ½ tsp knoflook poeder
- 1 tsp zeezout
- ½ tsp versgemalen peper
- 3/4 kop Marinara-saus zonder toegevoegde suiker (zoals Yo Mama's of Rao's)
- 1 kop (3 oz) geraspte mozzarellakaas van volle melk
- 1/4 licht verpakte kop verse basilicumblaadjes, grof gehakt
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 425°C. Spuit een ovenschaal van 220 bij 11 inch in met kookspray.
- Snijd de aubergine in de lengte in plakjes van 6 1/2 inch dik.
- Klop in een kleine ovenschaal de eieren en het water samen.
- Meng in een andere ovenschaal het amandelmeel, de varkenspanko, de helft van de Parmezaanse kaas en het knoflookpoeder, zout en peper.
- Doop elk plakje aubergine in het eimengsel, laat het extra ei eraf druipen en haal het vervolgens door het amandelmeel-pankomengsel. Leg de gecoate aubergine in één laag op de voorbereide bakplaat. Bak, draai halverwege, tot het paneermeel diep goudbruin is en de aubergine heel zacht is, ongeveer 40 minuten.
- Meng ondertussen in een kleine kom de resterende Parmezaanse kaas en de mozzarella.
- Haal de aubergine uit de oven, bestrijk elke plak met een deel van de Marinara-saus, gevolgd door het Parmezaanse kaas-mozzarella-mengsel. Bak tot de kaas borrelt en goudbruin is, nog 5 tot 8 minuten. Garneer met de basilicum en serveer.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal partnerprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501(c)3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de ketogene levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptErik Lundy
FotografieErin Ng
Makkelijk en smaakt heerlijk. Ik gebruik graag Rao's Arrabbiata-saus. Er zit een lekkere pittige kick aan. Ik bakte de aubergine op een bakplaat besproeid met olijfolie, omdat ik er veel uit onze tuin had.
Ik hou hiervan. Beste die ik heb gevonden. Gemakkelijk te bereiden. Het volgende recept dat ik probeer zijn de Schotse eieren.
Bedankt. Wij zijn er ook dol op.
Is er een manier om dit te laten werken zonder de varkenspanko?
Bedankt!
We hebben het alleen gemaakt met de varkenspanko, maar we denken wel dat het nog steeds zal werken als we dat ingrediënt weglaten, maar weten dat het niet zo knapperig zal zijn.
Niet enthousiast over de varkenspanko. Ik gebruik mijn eigen “paneermeel” gemaakt van koolhydraatarm of zelfgemaakt keto-brood, of chaffle, geroosterd en vermalen tot kruimels, gelijk aan of minder dan het amandelmeel. 0/1 theelepel of een zoutvaatje wat xanthaangom om er zeker van te zijn dat het blijft plakken en niet eraf valt, en wat fijn geraspte Parmezaanse kaas. Bestrooi opnieuw met Parmezaanse kaas voor het bakken (en eventueel kort op de grill zetten om knapperig te worden). Of schroei snel in avocado-olie. Voeg vervolgens de kaastopping toe. Bovendien zorgt het paneren en invriezen van de aubergine ervoor dat deze minder drassig wordt, en dit werkt ook voor kip. Het is zo fijn om iets in de vriezer te hebben liggen voor een snelle maaltijd.
Ik ben op zoek naar een glutenvrij recept voor aubergine-parmezaanse kaas. Zijn er alternatieven die ik kan gebruiken om dit glutenvrij te maken? Bedankt.
Hoi! Je hebt het recept gevonden, deze is glutenvrij.
Verrukkelijk! Dit gerecht was een groot succes! Koken op de hogere temperatuur geeft de aubergine een mooie knapperige textuur. Ik had een tekort aan aubergines, dus ik heb er ook gesneden courgette en zomerpompoen aan toegevoegd, ze waren net zo lekker.
Bedankt Heleen, voor de feedback. We zijn zo blij dat je genoten hebt van het recept en dat je het een leuk idee vindt om pompoen toe te voegen!
Beste aubergine-parmigiana die ik ooit heb geproefd en zo snel en gemakkelijk te bereiden!
Bedankt voor het fantastische recept Keto Mojo!