Deze heldere variant op het zondagse kipdiner met citroensaus is perfect voor elk moment van het jaar. Ook leert u hoe u sappige, knapperige kip maakt, zodat u deze kunt gebruiken voor al uw recepten voor kip met vel. Wil je het mixen? Verwissel oregano voor de tijm of gebruik kippenbouillon in plaats van de witte wijn. Iets meer vet nodig? Voeg een eetlepel boter toe aan de pannensaus en bereken uiteraard de macro's opnieuw als je wijzigingen aanbrengt. Hoe dan ook, zorg ervoor dat je de gekarameliseerde citroen over je diner uitknijpt voor een optimale smaak.
Ingrediëntenlijst
- 4 kippendijen met bot en vel (1-3/4 pond)
- 4 tsp zeezout, verdeeld
- 12 oz daikon, geschild, in de lengte gehalveerd en in partjes van 1 inch gesneden
- 2 Eetlepel olijfolie, verdeeld
- 1½ tsp versgemalen peper, verdeeld
- 2 middelgrote courgette, kruislings gehalveerd en in de lengte in vieren gesneden
- 2 middelgrote citroenen, kruiselings doormidden gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 tsp gehakte verse tijm
- 2 Eetlepel droge witte wijn
Bereidingswijze
- Minimaal 1 uur vóór het koken en maximaal een hele nacht de kippendijen ontdoen van overtollig of overhangend vet en zout ze rondom met 3/4 van het zout. Leg het op een bord of op een bakplaat met rand en zet het in de koelkast.
- Plaats een rek ongeveer 6 cm onder de grill. Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier of aluminiumfolie.
- Verdeel de daikon over een omrande bakvorm. Besprenkel de helft van de olie, de helft van het resterende zout en de helft van de peper en meng alles door elkaar. Leg de kip met het vel naar boven op de bakplaat tussen de daikonplakken. Plaats onder de grill om de huid bruin en knapperig te maken, ongeveer 10 minuten, draai de pan een paar keer en schep de daikon om zodat hij gelijkmatig bruin wordt. Zet de oventemperatuur terug naar 250°F en kook gedurende 25 minuten of tot de kip 165°C (75°F) registreert op een thermometer die direct kan worden afgelezen of tot de sappen helder stromen wanneer het dikste deel van de kip wordt doorboord met de punt van een scherp mes.
- Meng ondertussen de courgette in een middelgrote kom met de resterende olijfolie en het resterende zout en peper. Verhit een gietijzeren of roestvrijstalen koekenpan op middelhoog vuur. Als ze warm zijn, plaats je de citroenen met de snijkant naar beneden in de pan en schroei ze tot ze diep gekaramelliseerd zijn, 4 tot 5 minuten. Breng de gekarameliseerde citroenen over naar de bakplaat in de oven. Voeg de courgette toe aan de koekenpan, zet het vuur middelhoog en laat, zonder te bewegen, 2 minuten goudbruin koken. Schep om en laat nog 2 minuten koken. Voeg de knoflook en de tijm toe en kook, al roerend een paar keer, gedurende 1 minuut. Voeg de wijn toe, laat deze borrelen en reduceer tot de helft. Bedek de koekenpan met een deksel, haal van het vuur en houd warm.
- Leg de kip en de citroenhelften op een schaal en dek ze losjes af met aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten. Voeg de daikon en eventuele pan-sappen toe aan de courgette en roer voorzichtig om te combineren. Breng op smaak, giet de groenten rond de kip en de citroenen en serveer.
