Deze lichte, heerlijke keto-kippensoep slaat de koolhydraatrijke ingrediënten (wortels, uien en eiernoedels) over en versterkt de klassieke smaak en textuur met courgettenoedels, sjalot, selderij, dille en een vleugje room. Voor het beste resultaat voeg je de courgettenoedels vlak voor het serveren toe.
Ingrediëntenlijst
- 3 (½ pond) kippendijen zonder botten en zonder vel
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 3 Eetlepel boter
- 2 sjalotten, in blokjes gesneden
- 4 stengels bleekselderij, in plakjes van 1/8 inch dik
- 6 kopje kippen bouillon
- 3/4 tsp xanthaangom
- 1½ kopje slagroom
- 1/4 kop verse dillebladeren, licht verpakt
- 4 middelgrote (elk 6 oz) courgette, spiraalvormig
Bereidingswijze
- Kruid de kippendijen met 3/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Opzij zetten.
- Smelt de boter in een pot van 3 tot 4 liter op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en kook, af en toe roerend, tot ze geurig zijn, 2 minuten. Voeg de bleekselderij, 3/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe en kook, af en toe roerend, nog 2 minuten. Leg de gekruide kippendijen in het selderijmengsel. Kook 1 minuut aan elke kant.
- Voeg de kippenbouillon toe, zet het vuur middelhoog en breng aan de kook. Zet het vuur middelhoog en laat sudderen tot de kip gaar en gaar is, 20 minuten.
- Leg de kip op een bord en laat 10 minuten afkoelen.
- Roer ondertussen de xanthaangom door de soep, breng de soep op een laag kookpunt en laat hem, vaak roerend, 3 minuten borrelen. Verlaag het vuur tot middellaag. Roer de room, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper erdoor.
- Gebruik je handen of twee vorken om de kip in stukjes te trekken en terug te doen in de soep. Roer de dille erdoor en haal de soep van het vuur.
- Breek de spiraalvormige noedels in de lengte doormidden, strooi ze in de soep en kook al roerend 1 minuut. Dienen.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal partnerprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501(c)3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de ketogene levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptErik Lundy
FotografieErin Ng
Verrassend genoeg blijft mijn man zeggen dat hij van deze soep houdt. Dat maakt het een blijvertje voor toekomstige soepen
Jammie!