Lichte, heldere en licht pikante tomatillosaus vormt een perfecte aanvulling op de delicate smaak en schilferige textuur van kabeljauw in dit feestelijke hoofdgerecht. Een frisse radijssalade voegt knapperigheid en visuele flair toe, waardoor dit eenvoudige Keto-visrecept even goed is voor doordeweekse avonden of speciale gelegenheden. Wil je een ander soort vis gebruiken? Ga je gang, of probeer de saus en salade met gegrilde kip of biefstuk, en herbereken de macro's met eventuele wijzigingen.
Keto-kabeljauw in romige tomatillosaus met radijssalade
Ingrediëntenlijst
- 12 oz 4 tot 5 tomatillos, schillen en stengels verwijderd
- 2 jalapeños, 1 hele en 1 in dunne rondjes gesneden
- 2 ongepelde knoflookteentjes
- 4 Eetlepel olijfolie, verdeeld
- 3/4 cup verpakte korianderblaadjes, verdeeld
- 1/2 cup Kokosroom
- 1 limoen, gehalveerd
- 4 radijsjes, in luciferstukjes gesneden
- zeezout en versgemalen peper
- 1 pond Kabeljauwfilet zonder bot/zonder vel, in 4 gelijke stukken gesneden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 425°C. Halveer de tomatillos en plaats ze op een omrande bakplaat met de knoflook en de 200 hele jalapeño. Besprenkel met 1½ theelepel olijfolie en rooster ze, tijdens het koken één keer roerend, tot de tomatillos vrij zacht zijn, 4 tot 20 minuten.
- Knijp de teentjes knoflook uit de papierachtige schil en gooi de schil weg. Verwijder de schillen, stengels en zaden van de jalapeño en gooi deze weg. Voeg de knoflook, jalapeño, tomatillos, ½ kopje koriander en de kokosroom toe aan een keukenmachine of blender. Knijp het sap van ½ limoen erdoor. Pulseer meerdere keren en verwerk vervolgens tot een gladde massa.
- Gebruik een spatel om het tomatillo-mengsel in een pan te schrapen en laat het vervolgens op middelhoog vuur zachtjes koken; laat het niet koken. Dek af, haal van het vuur en houd warm.
- Meng in een kleine kom de radijsjes, 1 gesneden jalapeño, de resterende korianderblaadjes, het sap van de resterende ½ limoen en 1½ theelepel olijfolie. Meng voorzichtig om te combineren.
- Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Kruid beide zijden van de vis met zout en peper.
- Verhit een zware, 12-inch anti-aanbak- of gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Voeg als de pan heet is de resterende 2 eetlepels olijfolie toe. Leg de filets voorzichtig in de pan, met het vel naar beneden. Zet het vuur middelhoog en laat sissen tot de vis goudbruin is en gekarameliseerd langs de randen, 2 tot 3 minuten. Draai de filets voorzichtig om en bak tot de andere kant goudbruin en knapperig is en de vis schilferig en ondoorzichtig is, nog 2 tot 3 minuten.
- Schep ongeveer 1/4 kopje saus op elk van de vier borden, bedek met een portie vis en voeg dan nog een 1/4 kopje saus toe. Garneer elke portie met een stapeltje radijssalade. Serveer meteen.
Aanbevolen recepten
Gelukkig was de vis lekker. Maar de saus vonden we helemaal niet lekker. Hij was flauw en bitter. Ik dacht dat de kokosroom het wel romig genoeg zou maken, maar dat was niet zo. Misschien zou het met minder koriander minder bitter zijn? De radijssalade was ook flauw. Ik denk dat er in ieder geval wat limoenrasp en nog één ingrediënt bij moet... misschien venkel of selderij? Ik maak dit niet meer.
Dit is een geweldig recept, een echte blijvertje! De kabeljauw was uitstekend! Ik had nog een beetje saus en radijssalade over, dus gebruikte ik het met een Mexicaanse versie van bloemkoolrijstrisotto met daarop een met chili gekruide hamburger en daar was het ook heerlijk bij.
Het hele gezin vond het geweldig! Ik had geen radijsjes, dus maakte ik bloemkoolrijst als bijgerecht. Ik heb de jalapenos weggelaten voor de kleintjes, en extra peper toegevoegd voor de volwassenen nadat de vis was opgediend.
Echt genoten van dit recept. De saus was echt anders. Ik heb wat zout en witte peper aan de saus toegevoegd. Ik had geen radijsjes, dus gebruikte ik broccolisla als bijgerecht en mengde een deel van de saus door de slaw. Het was perfect samen!