We zouden willen dat je deze taart rechtstreeks via je scherm kon proeven. Het is zo ongelooflijk lekker. Verwacht een rijke, luchtig-romige vulling van pindakaasmousse, een nootachtige chocoladekorst en een laatste scheutje dikke chocoladeganache en een laagje geroosterde pinda's. Dit is een van onze favoriete desserts aller tijden. Maak hem één keer en hij is er ook één van jou. Dat is een belofte!
Apparatuur:
- 9-inch taartvorm
Ingrediëntenlijst
VOOR DE TAARTKORST
- 3/4 kop Rouwe amandelen
- 1/4 kop kokosnoot meel
- 1/4 kop gegranuleerde allulose-zoetstof (zoals RxSugar) of gegranuleerde monniksfruitzoetstof (zoals Lakanto)
- 1/4 kop cacaopoeder
- 1/8 tsp zout
- 2 Eetlepel boter werd zacht
- 1 Eetlepel koud water
VOOR DE TAARTVULLING
- 1 kop suikervrije romige pindakaas
- 1/2 kop slagroom
- 2 tsp vanille-extract, verdeeld
- 1/2 kop poedervormige zoetstof van monniksfruit (zoals die van Lakanto-banketbakker), verdeeld
- 6 oz roomkaas, zacht
- 6 Eetlepel boter werd zacht
VOOR DE TOPPING
- 1½ oz halve reep suikervrije pure chocoladereep, fijngehakt (zoals Lily's)
- 1 Eetlepel kokosolie
- 2 Eetlepel slagroom
- 2 Eetlepel gehakte geroosterde pinda's
Sommige opkomende onderzoeken suggereren dat erythritol het risico op bloedstolsels zou kunnen verhogen, maar er zijn meer onderzoeken nodig om dit potentiële verband te bevestigen. Of u nu besluit erythritol te gebruiken of niet, onthoud dat alle zoetstoffen met mate moeten worden geconsumeerd, en dat uw keto-dieet zich voornamelijk moet richten op voedzaam, volwaardig voedsel. Meer informatie: Erythritol onderzocht: de voor- en nadelen afwegen.
Bereidingswijze
- Maak de korst: Verwarm de oven voor op 350°C. Meng de amandelen, het kokosmeel, de zoetstof, het cacaopoeder en het zout in de kom van een keukenmachine met een stalen mes. Pulseer tot de amandelen middelfijn zijn, zoals grof maïsmeel, en er nog steeds stukjes amandel zichtbaar zijn. Voeg de boter toe en pulseer tot het mengsel begint te klonteren, 175 tot 6 pulsen. Strooi het water over het mengsel en pulseer nog een paar keer totdat het gemengd is.
- Druk het deeg in een laag van ¼ inch in een taartvorm van 9 inch en werk het gelijkmatig langs de zijkanten uit, tot net voor de bovenlip van de schaal. Druk indien nodig de onderkant van een droge metalen maatbeker met platte bodem op de korst om deze gelijkmatig te verdelen en in de hoeken te krijgen.
- Plaats de taartvorm op een omrande bakplaat, dek losjes af met aluminiumfolie en bak hem op het middelste rek in de oven tot hij droog en stevig is, 15 tot 18 minuten. Laat afkoelen op een koelrek tot kamertemperatuur en zet dan in de koelkast.
- Maak de vulling: Meng in de kom van een keukenmixer voorzien van het gardeopzetstuk de slagroom en de helft van de vanille en klop tot er zachte pieken ontstaan, 2 tot 3 minuten. Voeg de helft van de zoetstof in poedervorm toe en blijf kloppen tot er halfstijve pieken ontstaan, nog 2 tot 3 minuten. Haal de room uit de kom en zet de slagroom opzij.
- Klop in dezelfde kom met dezelfde garde 1 kopje pindakaas en de roomkaas en boter met de resterende poedervormige zoetstof en vanille door elkaar tot alles goed gemengd en licht en luchtig is, waarbij u de kom een paar keer naar beneden schraapt, 2 tot 3 minuten. Gebruik een rubberen spatel om de slagroom voorzichtig door het mengsel te spatelen tot het volledig gemengd en glad is. Giet de vulling in de voorbereide taartbodem en strijk het glad. In de koelkast bewaren.
- Maak de ganache-topping: combineer de gehakte chocolade en kokosolie in een magnetronbestendige kom en zet vervolgens 20 seconden in de magnetron om te smelten. Roer of zet indien nodig nog eens 10 seconden in de magnetron. Roer tot het glad en glanzend is. Roer de slagroom erdoor tot het gemengd is. Sprenkel de helft van de ganache in een zigzagpatroon over de bovenkant van de afgekoelde taart in de ene richting en de resterende helft in de andere richting. Bestrooi met de gehakte pinda's.
- Laat de taart minimaal 1 uur afkoelen. Dienen.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal partnerprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501(c)3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de ketogene levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptErik Lundy
FotografieErin Ng
Zal amandelboter werken?
Amandelboter zal waarschijnlijk werken voor de consistentie, maar zal ook de smaak van de taart drastisch veranderen. Laat ons weten of je deze variatie probeert en of je hem aan andere bakkers zou aanbevelen!
Dit was het beste dessert dat ik in tijden heb gehad! Ga ik zeker maken voor de feestdagen en voor andere speciale gelegenheden. De enige verandering die ik in de toekomst zal aanbrengen, is om iets minder van het korstmengsel te maken, omdat ik iets te veel mengsel had voor de diepte van mijn taartbord.
Mijn standmixer was ook een beetje te groot voor het mixen van de 1/2 c slagroom in stap 4. Ik moest overschakelen naar een kleinere kom en mijn handmixer met de gardeopzet.
We zijn blij dat je van deze taart hebt genoten, en nog net op tijd voor de feestdagen!
Mijn vrouw maakt de beste NON-keto-pindakaastaart, maar ze was er absoluut dol op. Dit gaan wij nog een keer maken!
Decadent, nietwaar?! Heb jij de Chocolade Peanut Butter Cups al geprobeerd? Die zul je ook geweldig vinden.
Heerlijk!!!
We houden ervan!!
Veruit het BESTE dessert dat ik het hele jaar heb geprobeerd!