Waarom pindakaasbekers kopen als ze zo gemakkelijk te maken zijn? Omdat de meeste ervan boordevol suiker zitten! Onze eenvoudige, bevredigende keto-versie is in een handomdraai klaar en vereist slechts een handvol ingrediënten, waarvan de meeste al in je voorraadkast liggen. Bewaar ze afgedekt in de koelkast of vriezer.
Keto chocolade-pindakaasbekers
Ingrediëntenlijst
- 10 oz suikervrije pure chocolade, gehakt en verdeeld (zoals Lily's 55% baking bar)
- 2 Eetlepel kokosolie, verdeeld
- 1/4 kop romige, ongezoete pindakaas
- 2 Eetlepel poedervormige zoetstof op basis van erythritol (we gebruiken het merk Lakanto)
- 2 tsp fijn amandelmeel
- 1/4 tsp puur vanille extract
- zeezout
- vlok zout
Sommige opkomende onderzoeken suggereren dat erythritol het risico op bloedstolsels zou kunnen verhogen, maar er zijn meer onderzoeken nodig om dit potentiële verband te bevestigen. Of u nu besluit erythritol te gebruiken of niet, onthoud dat alle zoetstoffen met mate moeten worden geconsumeerd, en dat uw keto-dieet zich voornamelijk moet richten op voedzaam, volwaardig voedsel. Meer informatie: Erythritol onderzocht: de voor- en nadelen afwegen.
Bereidingswijze
- Bekleed een muffinvorm met 12 kopjes met papieren cupcakevormpjes.
- Vul een kleine pan voor een derde met water en breng aan de kook. Plaats een hittebestendige kom over het water en zorg ervoor dat de bodem het water niet raakt. Voeg aan de kom 5 ons chocolade en 1 eetlepel kokosolie toe. Roer voorzichtig tot het gesmolten is, 6 tot 7 minuten.
- Verdeel de gesmolten chocolade gelijkmatig over de cupcakevormpjes (elk ongeveer 2-½ theelepel). Plaats de pan in de vriezer tot de bovenkant van de chocolade stevig is, ongeveer 10 minuten.
- Voeg ondertussen in een kleine kom de pindakaas, zoetstof in poedervorm, amandelmeel, vanille en een snufje zeezout toe. Roer tot de zoetstof is opgelost en het mengsel glad is.
- Schep een kleine theelepel van het pindakaasmengsel op het midden van elke vaste chocoladelaag. Gebruik je vingertop om het voorzichtig uit te spreiden in een platte, kleine cirkel die de randen niet bereikt. Bevries tot het notenbotermengsel stevig is, ongeveer 10 minuten.
- Vul ondertussen de kleine pan opnieuw voor een derde met water en breng aan de kook. Plaats een schone hittebestendige kom over het water, voeg de resterende 5 ons chocolade en 1 eetlepel kokosolie toe en verwarm, meng tot een gladde massa, 6 tot 7 minuten.
- Giet ongeveer 2 theelepels gesmolten chocolade over de pindakaaslaag en verdeel eventuele restjes gelijkmatig. Bestrooi met schilferig zout. Bevries tot het stevig is, 20 tot 25 minuten. Genieten!
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal partnerprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501(c)3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de ketogene levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptErik Lundy
FotografieErin Ng
4 beoordelingen
SCHRIJF EEN RECENSIE
Aanbevolen recepten
Ontvang ons GRATIS eBook met keto-recepten en onze e-mailnieuwsbrief!
We creëren werkelijk uitstekende keto-recepten, testen ze om er zeker van te zijn dat ze in uw keuken werken en bezorgen ze rechtstreeks bij u!
Zo makkelijk te maken voor mijn kleindochters. Ze dachten dat ze van grote Reese waren.
Door de manier waarop deze worden gemaakt, is er net genoeg pindakaas om bijna in de chocoladeschelp te passen. Ik hou van een grotere verhouding tussen pindakaas en chocolade, dus heb ik de hoeveelheid pindakaasvulling verdubbeld (en de macro's aangepast) en dat in plaats daarvan toegevoegd. Hoewel een deel van de pindakaas aan de buitenkant zichtbaar is in het eindproduct, is het nog steeds heerlijk en stevig! Dus als je van meer pindakaas houdt, raad ik je aan deze tactiek te proberen. Hoe dan ook, helemaal lekker recept.
Ik ben helemaal weg van deze chocolade-pindakaasbekers! Zo gemakkelijk te maken en zo bevredigend. Ik heb ze zelfs in een mini-muffinvorm gemaakt om het dubbele aantal te krijgen. Ze zien eruit alsof ze door een professional zijn gemaakt en hebben tijdens de vakantie indruk gemaakt op al mijn vrienden.