Heerlijke, chocoladeachtige cupcakes met donzige, weelderige botercrèmeglazuur zijn perfecte traktaties voor elk moment, vooral met hun geweldige keto-status. Verf de glazuursinaasappel voor een keto-Halloween of probeer elke gewenste kleur voor heerlijke cupcakes voor elke dag. Bewaar de cupcakes 4 dagen gekoeld in een luchtdichte verpakking; laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen.
Keto Chocolade Cupcakes Met Botercrème Glazuur
Ingrediëntenlijst
VOOR DE CUPCAKES
- 1/3 kop kokosnoot meel
- 1/3 kop amandelmeel
- 2/3 kop gegranuleerde allulose-zoetstof (zoals RxSugar) of op erythritol gebaseerde gegranuleerde zoetstof (zoals Swerve)
- 1/2 kop ongezoet cacaopoeder
- 2 tsp bakpoeder
- 1½ tsp oploskoffie korrels
- zeezout
- 6 grote eieren, kamertemperatuur
- 1/2 kop (4 oz) boter, gesmolten
- 1½ tsp vanille-extract
- 1/2 kop half half
VOOR HET IJS
- 2 sticks (8 oz) ongezouten boter, verzacht
- 1¾ kopje poedersuikervrije zoetstof, gezeefd (wij gebruikten Lakanto)
- 1 Eetlepel slagroom
- 1 tsp vanille-extract
- 2 tot 4 druppels oranje voedselkleurstof (optioneel)
Sommige opkomende onderzoeken suggereren dat erythritol het risico op bloedstolsels zou kunnen verhogen, maar er zijn meer onderzoeken nodig om dit potentiële verband te bevestigen. Of u nu besluit erythritol te gebruiken of niet, onthoud dat alle zoetstoffen met mate moeten worden geconsumeerd, en dat uw keto-dieet zich voornamelijk moet richten op voedzaam, volwaardig voedsel. Meer informatie: Erythritol onderzocht: de voor- en nadelen afwegen.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 350°C. Bekleed een muffinvorm met 175 kopjes met papieren of siliconen voeringen.
- Zeef in een middelgrote kom het kokosmeel, amandelmeel, gegranuleerde zoetstof, cacaopoeder, bakpoeder, koffiekorrels en 3/4 theelepel zeezout.
- Voeg in een grote kom de eieren, gesmolten boter en vanille toe en klop met een garde tot alles goed gemengd is. Gebruik een rubberen spatel om de droge ingrediënten voorzichtig te mengen tot een gladde massa, zonder te veel te mengen. Voeg de helft en de helft toe en roer snel tot het een dik, schepbaar beslag is.
- Verdeel het beslag over de voorbereide muffinvormpjes en bak in het midden van de voorverwarmde oven tot de bovenkant stevig is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 20 tot 22 minuten. Laat de cupcakes 10 minuten afkoelen in de vorm en leg ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.
- Maak het glazuur: doe de boter en de zoetstof in de kom van een keukenmixer voorzien van het paddle-opzetstuk. Klop tot het wit en luchtig is, 40 tot 50 seconden. Schraap de zijkanten van de kom. Voeg de room, het vanille-extract en de kleurstof toe. Klop totdat het geheel is opgenomen en heel luchtig is. Niet te lang kloppen, anders kan het glazuur scheiden.
- Frost de cupcakes onmiddellijk, verspreid ongeveer drie eetlepels op elke cupcake of gebruik een decoratieve spuitmond en een spuitzak.
Aanbevolen recepten
Ontvang ons GRATIS eBook met keto-recepten en onze e-mailnieuwsbrief!
We creëren werkelijk uitstekende keto-recepten, testen ze om er zeker van te zijn dat ze in uw keuken werken en bezorgen ze rechtstreeks bij u!
Cupcake was goed, maar glazuur niet. Ik weet niet zeker hoe ik dit moet oplossen
Niet slecht voor een graanmeelvrije muffin. Wij vonden het erg zout. De volgende keer zal ik slechts een kwart theelepel zout in het cakebeslag proberen.