Met kaneel gekuste en veelbelovende stukjes chocoladeverrukking, deze mild gearomatiseerde courgettemuffins zijn gezond en verrukkelijk. In combinatie met Bulletproof Coffee of solo zorgen ze voor een goed begin van de dag. Bewaar muffins bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking of zak gedurende 3 dagen of in de vriezer in een luchtdichte zak of container gedurende 1 maand.
Keto Chocolade Chip Courgette Muffins
Ingrediëntenlijst
- 1 cup fijn geraspte courgette van 1 middelgrote courgette
- 3 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1/2 cup gegranuleerde allulose-zoetstof (zoals RxSugar) of gegranuleerde bruine erythritol-gebaseerde zoetstof (zoals Swerve)
- 2¼ cups amandelmeel
- 1½ klontjes bakpoeder
- 1 klontjes gemalen kaneel
- 1/4 klontjes xanthaangom
- 1/4 klontjes zeezout
- 6 Eetlepel boter, gesmolten en afgekoeld
- 6 Eetlepel zware room, op kamertemperatuur
- 1/2 cup suikervrije pure chocoladestukjes verdeeld (zoals ChocZero)
Sommige opkomende onderzoeken suggereren dat erythritol het risico op bloedstolsels zou kunnen verhogen, maar er zijn meer onderzoeken nodig om dit potentiële verband te bevestigen. Of u nu besluit erythritol te gebruiken of niet, onthoud dat alle zoetstoffen met mate moeten worden geconsumeerd, en dat uw keto-dieet zich voornamelijk moet richten op voedzaam, volwaardig voedsel. Meer informatie: Erythritol onderzocht: de voor- en nadelen afwegen.
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350 °C. Bekleed een muffinvorm met 180 papieren vormpjes.
- Wikkel de geraspte courgette in een schone theedoek, draai en knijp om overtollig vocht te verwijderen. Opzij zetten.
- Klop in een middelgrote mengkom de eieren en de zoetstof samen tot ze gecombineerd zijn. Opzij zetten.
- Meng in een grote mengkom het amandelmeel, bakpoeder, kaneel, xanthaangom en zout. Meng het eimengsel, de afgekoelde gesmolten boter en de room erdoor. Spatel voorzichtig de courgette en chocoladestukjes erdoor.
- Verdeel het dikke, grove beslag gelijkmatig over de 12 muffinvormpjes. Bak tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker die je in het midden van de muffin steekt er schoon uitkomt, 25 tot 30 minuten. Laat de muffins 10 minuten afkoelen en plaats ze vervolgens op een koelrek. Laat minimaal 1 uur afkoelen.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal affiliateprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets.
credits
Recept van Eric Lundy
Fotografie: Erin Ng
11 beoordelingen
SCHRIJF EEN RECENSIE
Aanbevolen recepten
Deze zijn HEERLIJK! Ik maak ze nu voor de tweede keer en ze vullen mijn honger naar iets "zoets". Iemand noemde ze om ze met bosbessen te maken, wat ook fantastisch klinkt! Misschien probeer ik het ook eens met cranberries.
Waarmee kan ik de slagroom vervangen? Ik eet geen zuivel. Dank u wel.
Hoi Galina, bedankt voor je vraag. Je kunt kokosmelk gebruiken in plaats van slagroom, maar de smaak zal anders zijn.
Hoe lang zijn deze houdbaar in een luchtdichte tupperware-container?
Ongeveer 5 dagen. Genieten!
Deze waren geweldig, maar het lijkt erop dat ze mijn ketonen verminderden. Heeft iemand anders deze reactie opgemerkt?
Ik kan niet geloven hoe lekker deze zijn. Wauw! Ik heb ze gisteravond voor de tweede keer gemaakt. Ik wil de volgende keer bosbessen proberen in plaats van chocolade. Bosbessenmuffins klinken geweldig.
De muffins overtroffen mijn verwachting en waren heel licht. Ze waren ook niet overdreven lief. Toen ik echter de ingrediënten in myfitness pal stopte, kwam ik uit op 250 calorieën per cupcake en dichter bij de 5 gram netto koolhydraten.
De variantie komt waarschijnlijk door het merk amandelmeel, ze zijn allemaal net een beetje anders.
Kun je dit in een broodvorm van 8/10 inch bakken in plaats van in muffinvormpjes?
Dat kan zeker, maar je moet wel op de gaarheid letten, want we hebben het nog niet als brood geprobeerd.
Heel goed!
Ik hou van deze muffins. Ik heb het beslag gesplitst en de helft gemaakt met Lilly's chocoladestukjes en de andere helft met bosbessen. Zooo goed!
Zoooo lekker – mijn 3-jarige is er dol op !! Gemaakt met en zonder chocoladestukjes – ik vind ze allebei heerlijk!
Absoluut heerlijk! In het recept ontbreekt de richting voor het strooien van enkele van de bewaarde chocoladestukjes voor de bovenkant. Geweldig Keto-ontbijt of tussendoortje! Bedankt!