Het geliefde klassieke Mexicaanse gerecht krijgt een keto-upgrade door geroosterde, met kaas gevulde poblano-pepers te bedekken met een keto-vriendelijke paneerlaag en ze vervolgens in de pan te bakken. Geserveerd met of zonder salsa, ze zijn onweerstaanbaar.
Ingrediëntenlijst
- 2 verse poblano-pepers
- 3/4 kop geraspte cheddarkaas
- 3/4 kop geraspte peper jack-kaas
- 2 grote eieren, dooiers en eiwit gescheiden
- 1/2 tsp zeezout
- 1/4 tsp versgemalen peper
- 1/4 theelepel uien poeder
- 1/8 tsp knoflook poeder
- 14 Eetlepel olijfolie
- 1/4 kop keto-vriendelijke salsa of pico de gallo, zoals Frontera Mild Roasted Tomato Salsa
Bereidingswijze
- Plaats een ovenrek op 6 cm van de grill. Verwarm de grill voor.
- Bekleed een omrande bakplaat met aluminiumfolie. Bekleed een bord met keukenpapier.
- Leg de paprika's in één laag op de voorbereide bakplaat en rooster een paar centimeter van het vuur tot ze aan elke kant zwart zijn, 4 tot 6 minuten per kant. Doe de geroosterde paprika's in een middelgrote hittebestendige kom. Dek de kom af met plasticfolie en laat de paprika’s 15 minuten rusten. Gebruik keukenpapier om de zwartgeblakerde schil voorzichtig van de paprika's te wrijven. Houd de stengels intact, snijd een spleet van 3 cm langs één kant van elke paprika en verwijder vervolgens voorzichtig de zaadjes met keukenpapier.
- Meng de Cheddar- en Pepper Jack-kazen in een middelgrote kom. Vul elke paprika, via de gleuf, met de helft van de kaas tot hij vol is, maar je hem wel met je vingers dicht kunt houden. Opzij zetten.
- Klop de eiwitten in een middelgrote kom tot stijve pieken. Klop in een kleine kom de eierdooiers samen met het zout, de peper, het uienpoeder en het knoflookpoeder.
- Spatel het eigeelmengsel voorzichtig door het eiwit en zorg ervoor dat het eiwit niet leegloopt; je wilt een luchtig luchtbubbelbeslag dat de achterkant van een lepel kan bedekken. Meng niet te lang, anders wordt je beslag te dun.
- Voeg in een kleine (8-inch) koekenpan voldoende olijfolie toe om 1/2-inch aan de zijkanten te komen, ongeveer 1/2 kopje. Verhit op middelhoog vuur tot het glinsterend heet is en zet dan het vuur laag.
- Werk snel en dompel één gevulde paprika in het beslag, waarbij u de opening van de paprika dichtknijpt. Schep nog meer beslag over de bovenkant van de paprika, zodat alles behalve de stengel bedekt is. Zet het vuur middelhoog en haal de peper uit het beslag, veeg het overtollige beslag weg en leg de gecoate peper voorzichtig in de hete olie. Als de kant in de olie na ongeveer 1 minuut goudbruin en knapperig is, gebruik dan een tang om de peper voorzichtig om te draaien en bak de andere kant tot hij ook goudbruin is, ongeveer 1 minuut per kant; Als je de gehavende paprika bij de steel wilt bakken, moet je mogelijk een tang gebruiken om hem schuin te houden. Breng de afgewerkte peper over naar het voorbereide bord en bestrooi met zout. Schep het mengsel eruit, gooi de overgebleven stukjes olie weg en herhaal dit met de resterende peper.
- Verdeel de salsa over borden en spreid ze uit als een kleine plas. Strooi er een pepertje overheen en serveer direct.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal partnerprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de Ketogenic Foundation zonder winstoogmerk [501(c)3 in behandeling] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de ketogene levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptErik Lundy
FotografieErin Ng
