Krijg alle rijke, romige goedheid van risotto zonder het schuldgevoel van zware koolhydraten met dit lichte en elegante gerecht. Bliksemsnel om te maken en een droom om te eten: de snel kokende bloemkoolrijst - beladen met hartige Parmezaanse kaas en kippenbouillon - en delicate sint-jakobsschelpen passen perfect bij het licht citrusachtige plukje frisée.
Ingrediëntenlijst
- 2 Eetlepel olijfolie
- 1 Eetlepel gesnipperde sjalot
- 3/4 kop kippen bouillon
- 1⅓ kop rijst bloemkool
- 1/3 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 1 Eetlepel boter
- 6 grote sint-jakobsschelpen (1/4 pond totaal), elk ongeveer 1 inch dik
- koosjer zout en versgemalen peper
- 3 kopje los verpakte frisée sla
- 1 citroen, in vieren
Bereidingswijze
- Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Zet het vuur laag, voeg de sjalot toe en kook, onder regelmatig roeren om bruin worden te voorkomen, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de kippenbouillon toe, zet het vuur middelhoog en laat sudderen om de sjalot zacht te maken en de vloeistof te verminderen, ongeveer 10 minuten.
- Voeg de bloemkool toe en kook tot hij gaar is, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten.
- Roer de Parmezaanse kaas en boter erdoor. Zet de risotto opzij.
- Kruid de coquilles met peper en zout.
- Verhit de resterende olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en bak de sint-jakobsschelpen tot ze net gaar zijn, 2 tot 3 minuten per kant.
- Om te serveren verdeel je de risotto over de borden, garneer met een kluwen frisée en een scheutje citroensap. Verdeel de sint-jacobsschelpen over de borden en serveer met een schijfje citroen.
Wij vonden dit recept ook geweldig en het zal ook voor ons een vast recept worden. Helaas had ik gisteravond geen frisee, dus heb ik het vervangen door wat Romaine-chiffonade. Het was nog steeds geweldig en we vonden het geweldig!
Mooie wissel, AZ! Ik weet zeker dat Romaine perfect was. Bedankt voor het delen 🙂
Dit was geweldig! Zal vanaf nu een vaste klant op mijn menu zijn.